Сьомга до златни плодове Финландия е толкова дива

Сьомга до златно зрънце

Финландия е толкова дива

09.01.2019, 10:18 ч. | dpa

Сьомгата се фламбира в специални фурни. Снимка: Бернхард Лудевиг/Финландско посолство.

Хелзинки (dpa/tmn) - Трябва да е нежен и сочен. И се топи в устата ти. Независимо дали са на скара на дървени въглища, печени във фурната или пушени - всеки любител на рибата има свой собствен начин да направи сьомгата най-добрата. За финландците изобщо няма въпрос: Те се кълнат във фламбирана сьомга!

За тази цел рибите, натрити само с мед и сол, завършват наполовина по дължина и с изключение на кръгли фурни, които напомнят на пожарни цеви. Въпреки това, пожар цеви с врата. Половинките сьомга, затегнати в метална решетка, са окачени вертикално от вътрешната страна. "Така пламъците пламват покрай рибното месо. А мазнината може просто да изтече", обяснява Таня Хуутонен, тайната на пламналата сьомга.

Хуутонен е съветник във финландското представителство в Берлин и от седмици популяризира най-доброто, което финландската кухня може да предложи. Причината: Земята с 1000 езера е страната партньор на Международната зелена седмица през 2019 г. (18-29 януари) и е представена от повече от 80 изложители в Берлин.

Горите на Финландия предлагат кулинарни специалитети

В допълнение към рибата, плодовете са неразделна част от финландската кухня. Горите на Финландия са практически осеяни с него. "Когато финландците събират плодове, те не излизат от гората, докато не напълнят три големи кофи. И тогава цялото снабдяване е замразено или преработено в продължение на дни - в сокове, лютеница, сосове или печени изделия", казва Михаела Фукс. Жителката на Мюнхен предпочита да прекарва времето си за зрънце в Лапландия и се е влюбила в скандинавската кухня.

В своя блог "Mahtava" тя споделя страстта си с феновете на чисти и натурални съставки. Кой би си помислил, че можете дори да измислите нещо от младите издънки на ела? През пролетта Фукс започва сезона с прясно покълналите върхове на смърч и ела. "Можете да разпознаете издънките по светло зеления им цвят. Те могат лесно да се откъснат с пръсти", обяснява хранителният блогър. За желе тя сварява върховете във вода. Когато етеричните масла излязат, чистото варене се смесва със запазване на захарта - готово!

„Боровинково муле“ от бармана Ян Линдгрен

Улавянето на вкуса на Финландия в чаша е и страстта на бармана Ян Линдгрен. Двукратният световен шампион използва предимно плодове за смесване с водка. Най-често в момента той смесва „боровинката муле“. Това изисква 10 cl джинджифилова бира, 1 cl прясна вар и 4 cl водка от боровинки, натрошен лед и няколко боровинки.

Напитката е освежаваща и едва ли има вкус на алкохол. "Това се дължи на меката финландска водка. Тя се прави от водата на изворите в Лапландия. Те са най-чистите в света", твърди Линдгрен и пожелава "Kippis!", Финландски за наздраве.

Какво определя финландския вкус?

Сасу Лауконен също се опитва да внесе всички вкусове на Финландия в чинията. В неговия малък ресторант в Хелзинки съставките са щателно изработени, за да се извлече максимума от тях. Зърната от елда се пекат или лапландските картофи се хвърлят в самопушено масло от щука.

Усъвършенстванията от този вид са спечелили на „Ора“ звезда на Мишлен. За разлика от тях хлябът с розмарин на Laukkonen е почти прост. Отвън е вкусно хрупкав, отвътре пухкав и хит сред гостите. Тайната? "В него има само 60 грама розмарин и три пъти повече ръж от пшеничното брашно."

Всичко зависи от формата

Националното ястие на Финландия също се прави от ръжено тесто: Karjalanpiirakka. Карелските пирогии имат пълнеж от оризов пудинг в средата. Но е важно не само да имат добър вкус, но и формата. Колкото по-точни и дори зъбците на овалната форма на черупката, толкова по-добре.

„Когато идват гости, качествата на домакинята обикновено се оценяват по това колко са перфектни техните пироги“, казва съветник Хуутонен. Това е вечно тайно състезание сред финландските жени. И горко ви, ако забравите маслото и яйчения крем, направени от две до три твърдо сварени яйца и 40 грама масло, с които пиерогите могат да бъдат покрити на масата: „В противен случай Karjalanpiirakka не би бил пълен.“ Hyvää ruokahalua! - Добър апетит!

Щурци на скара, бобови зърна и овесени ядки

В допълнение към модерната интерпретация на класическата финландска кухня, във Финландия се появяват напълно нови хранителни тенденции. Преглед:

1. Във Финландия има две напълно нови алтернативи на месото. От една страна, има "издърпан овес" (приблизително: жилав, издърпан овес). Растителната протеинова бомба се състои от скандинавски овес и боб. „Овесеното месо“ от стартиращото Gold & Green наистина напомня на „теглено свинско месо“, но има повече вкус на пилешко. Може да се намери в много продукти, които приличат на продукти от кайма: кюфтета, бургери, пълнени тако. Как се произвеждат продуктите е фирмена тайна.

2. "Härkäpapu", конкурент на старта на овес, също излита без месо: с продукти, произведени от финландски боб фава. Полският фасул прилича на зелен фасул, просто е по-дебел и по-голям. Продуктите от него също се превръщат в бургери и гювечи.

3. Творенията на Topi Kairenius са богати на протеини, но не и безмесни. Кулинарът е специализиран в изискана кухня от насекоми. Неговите творения от горски плодове и торти първоначално изглеждат като малки произведения на изкуството - докато Топи не постави гарнитурите. Оказват се прясно изцапани, пържени или карамелизирани гъсеници, щурци и брашнени червеи. "В много региони на света е напълно нормално да се ядат насекоми. Милиард души правят това - само не в нашата западна култура", казва Топи. Той иска да промени това, изнася семинари, написа книга и вижда пълзенето и пълзенето на съставките като основен растежен пазар.

"Откакто насекомите бяха одобрени като храна във Финландия през 2017 г., индустрията расте. В момента има 40 ферми, в които се отглеждат допълнителни насекоми. Дори свиневъдите участват", казва Топи. И как му хрумна идеята да стане готвач на насекоми? "Като дете израснах много едностранно в кулинарно отношение. Майка ми беше вегетарианка и имаше алергия към зърно и мляко. Така че в един момент започнах да проучвам алтернативи, влязох в кухнята за насекоми и започнах да създавам рецепти по целия свят събирам. "

Рецепта за карелски пироги от хранителния блогър Михаела Фукс

Съставки за около 20 броя:

150 г ръжено брашно,

120 г пшенично брашно

270 г оризов пудинг,

1. Най-добре е да започнете с пълнежа. За целта първо оставете водата да заври и след това добавете ориза. Не добавяйте млякото, докато водата не се абсорбира напълно. Сега оставете да къкри на най-ниската настройка за около 45 минути, като често се разбърква, за да не изгори нищо. Накрая посолете и сгънете маслото.

2. Сега оставете кашата да се охлади и едва след това сгънете яйцето.

3. Смесете и омесете всички съставки за тестото, докато сместа вече не лепне по ръцете ви. Ако тестото е прекалено сухо, добавете още малко вода. Тестото трябва да е с консистенция на тесто за тестени изделия. За да запазите еластичността си, най-добре го поставете под предварително загрята порцеланова купа и го оставете да почине за 30 минути.

4. След това оформете тестото на руло и го нарежете на около 20 равни парчета. Сега разточете всяко парче на тънки кръгли филийки и поставете под кърпа за чай до по-нататъшна обработка. За да предотвратите слепването им, набрашнете малко.

5. Поставете супена лъжица оризова каша в средата на сладкиша и сгънете ръба навътре. След това печете пиерогите възможно най-горещи (275 градуса) за 15 минути. През последните няколко минути трябва да държите под око пиерогите, за да не потъмнеят твърде много.

6. Междувременно оставете млякото да заври и разтопете маслото в него, така че горната част на пирогите да може да се потопи в него веднага след изпичането. Наслоява се между мазна хартия, за да се охлади и се покрива с кърпа за чай.

7. Карелските пиерогии имат най-добър вкус на топло и с яйчено масло. Възможно е да се гарнира с ивици сьомга или сушено месо, тогава те са абсолютно перфектни!

Яйчно масло: Натрошете 3 твърдо сварени яйца и смесете с около 30 г меко масло. Ако не използвате осолено масло, добавете малко сол.

Рецепта на готвача Сасу Лауконен за хляб с розмарин

Съставки за 10 малки кръгли питки:

1200 г грубо ръжено брашно,

400 г пшенично брашно,

1 супена лъжица захар,

200 г масло с 60 г листа от розмарин,

1250 г хладка вода

1. Омесете всички съставки на ръка, увийте в прозрачно фолио и оставете да втасат при стайна температура за десет до дванадесет часа.

2. Оформете тестото на хлябове, не месете излишно и поръсете с брашнен прах.

3. Поставете хляба в предварително загрятата на 200 градуса фурна и покрийте с пара за 10 секунди. За да направите това, изсипете малка чаша вода на дъното на фурната. "Не се притеснявайте. Това не е проблем за печката", уверява Лауконен.

4. Печете хляба десет минути при 200 градуса. След това намалете температурата до 190 градуса и печете още десет минути, намалете до 180 градуса и печете още десет минути.

5. Извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади при стайна температура.

6. Преди да сервирате, поставете отново хляба във фурната на 200 градуса, докато стане хрупкав и след това го поднесете на филийки.