сол и черен пипер 03/2010

Документи

Специализираното списание за швейцарската гастрономия

Официален орган на Швейцарската асоциация по болнична, домашна и обществена гастрономия

Списанието за гастрономия

No 3 10 май www.salz-pfeffer.ch Fr.9.50

9 7 7 1 4 2 0 0 0 5 0 0 5

Heiko Nieder, Ресторантът, хотел The Dolder Grand, Zrichessen за напреднали ученици Изживяване в JuraJura Какво мисли шефът? Сара Винерда! Където? Вече приключи! Методи за разплод Кой притежава броколите? ох

Schpfdessert, бр. 4352, 1 x 1000 g (27.20/ct.)

Разфасовки Crme, артикул No. 4351, 28 x 100 g (53,76/ct.) Футболна чанта, артикул No. 4945, 35 x 70 g (25,55/ct.)

На 19 април около две хиляди наемодатели демонстрираха в Берн за корекция на ДДС. Беше отправено искането да се приравнят ставките на ДДС с търговията на дребно и предлаганите от нея вноски, които се облагат с много по-ниски данъци. Манифестацията беше и стартов сигнал за инициативата за ДДС, стартирана от приемащата асоциация Gastrosuisse, която призова всички членове да участват активно в собственото си списание за асоциации.

Например можете да прочетете следното изречение: Всеки, който не извади юмрука си от чантата сега, който не се появи без причина (в Берн, бележка на редактора) или да събере своите 20 до 30 подписа, има своето право да се оплаквам се отнема.

С други думи, ако наемодателят достави 20 до 30 подписа на своята асоциация за нейната популярна инициатива, той може да продължи да се оплаква и да се оплаква от високия ДДС, лошото лято, лошата зима, финансовата криза, брачната криза, високите наеми, забраната за пушене, повишаването на цената и като цяло за отсъстващите гости.

Всеки, който се оплаква, е на грешното място в хотелиерството. По всяко време е лесно да намерите някой, който да бъде виновен за собствената ви мизерия, но през повечето време не сте достатъчно честни, за да се погледнете в огледалото и да отидете на съд със себе си.

Ако обаче домакинът успее да предаде положителни емоции на госта, ако той може да вдъхнови служителите си и ако намери решения, вместо да се оплаква от проблеми, тогава нито финансовата криза, нито забраната за пушене, нито ДДС могат да му навредят.

Редакторите ви пожелават безпроблемна пролет и приятно четене.

Тобиас Хберли, главен редактор Salz & Pfeffer

Schpfdessert, бр. 4352, 1 x 1000 g (27.20/ct.)

Разфасовки Crme, артикул No. 4351, 28 x 100 g (53,76/ct.) Футболна чанта, артикул No. 4945, 35 x 70 g (25,55/ct.)

Schpfdessert, бр. 4352, 1 x 1000 g (27.20/ct.)

Разфасовки Crme, артикул No. 4351, 28 x 100 g (53,76/ct.) Футболна чанта, артикул No. 4945, 35 x 70 g (25,55/ct.)

На 19 април около две хиляди наемодатели демонстрираха в Берн за корекция на ДДС. Беше отправено искането да се приравнят ставките на ДДС с търговията на дребно и предлаганите от нея вноски, които се облагат много по-ниско. Манифестацията беше и стартов сигнал за инициативата за ДДС, стартирана от приемащата асоциация Gastrosuisse, която призова всички членове да участват активно в собственото си списание за асоциации.

Редакторите ви пожелават безпроблемна пролет и приятно четене.

Тобиас Хберли, главен редактор Salz & Pfeffer

Schpfdessert, бр. 4352, 1 x 1000 g (27.20/ct.)

Разфасовки Crme, артикул No. 4351, 28 x 100 g (53,76/ct.) Футболна чанта, артикул No. 4945, 35 x 70 g (25,55/ct.)

Класиката в елегантен формат.

Romers-Produkte-2010_P1_Salz & Pfeffer_210x297 10.12.09 15:11 Страница 1

Телевизионната готвачка Сара Винер: Първо направете добър кнедл с хляб.

Нови концепции 11 Negishi, Цюрих 13 Spescha, Lenzerheide 15 Bellevue, Ittigen-Bern 16 Добри адреси. ако ремонтирате местни 17 нови отвора

30 метода за разплод: кой притежава броколи?

Гастрономически съвети 38 Смукане, Sdfleisch & Segantini 40 Универсален ресторант, Avellino & Alleinkoch 42 Pinte, Pepe & Pfanzelt 44 Berg, Beiz & Brenfallen

46 Caf complet: Simple Latte Art Etching Flower

64 Обществено хранене: Проучване на SVG 66 Параграфи и закони 67 Бизнес разговори 74 Писма до редактора и поправки 75 Едномерният гост 76 Функционална храна: Витамини и техният маркетинг 82 Южноафрикански вина: готини победители 88 Къса храна 92 Какво казва шефът: Сара Винер

99 рецепти: Цветна кухня 106 Сол и пипер 110 Мосю табаско: Мелс Токио Риад Москва Сеул Кувейт Москва 111 Отпечатък 112 Последна страница: Хранене на улицата в Ханой

puBLireportaGeN 4 Schwob AG 28 Repa AG 37 Prodega/Growa Cash + Carry 48 Международна награда за маслиново масло Zweifel Weine AG 72

Оригинален звук: Heiko Nieder за гълъби, охлюви, натиск и трамплини.

Вън и наоколо в Джура: страната на мечтатели и дневни крадци.

Методи за разплод: какво, ако броколите станат изискуеми. Прозрения в съвременното растениевъдство.

Класиката в елегантен формат.

Romers-Produkte-2010_P1_Salz & Pfeffer_210x297 10.12.09 15:11 Страница 1

Класиката в елегантен формат.

Romers-Produkte-2010_P1_Salz & Pfeffer_210x297 10.12.09 15:11 Страница 1

Телевизионната готвачка Сара Винер: Първо направете добър кнедл с хляб.

Нови концепции 11 Negishi, Цюрих 13 Spescha, Lenzerheide 15 Bellevue, Ittigen-Bern 16 Добри адреси. ако ремонтирате местни 17 нови отвора

30 метода за разплод: кой притежава броколи?

46 Caf complet: Simple Latte Art Etching Flower

99 рецепти: Цветна кухня 106 Сол и пипер 110 Мосю табаско: Мелс Токио Риад Москва Сеул Кувейт Москва 111 Отпечатък 112