Смесени туршии Защо туршиите са толкова здравословни

киселите

Киселото е не само забавно, но и здравословно. Мариноването със или без оцет кара зеленчуците да издържат по-дълго, но те могат и повече - това е толкова лесно!

Консервирането на зеленчуци и плодове, за да станат трайни, е на хиляди години. В момента технологията, която временно беше забравена благодарение на консерванти, фризери и други подобни, в момента се завръща. Процесът на ферментация, който се задейства от това, е а полезен помощник за нашите чревни бактерии, чието здраве и разнообразие е пряко свързано с нашата имунна система и благосъстояние.


Мариноване: Как работи?

Сега всичко е до глупаво - обикновено бульонът, в който завършват зеленчуците, се състои от оцет, сол и подправки. В Азия също има нефт. Маринованите корнишони са особено популярни, но всеки друг зеленчук също може да бъде маринован - от гъби до чушки до лук. Можете също така да консервирате плодове и дори месо.
Консервирането е началото на процеса на ферментация. Критиците се оплакват от високото съдържание на сол, което консервите често имат, но дозата прави отровата. Тези, които ядат консервирани храни редовно, но умерено, ползи от пробиотиците и антиоксидантите. Твърди се, че те предпазват от много заболявания, включително рак, и освен това да ви помогне да отслабнете. Ако обаче ядете твърде много от него, рискувате повишено кръвно налягане и стомашни проблеми поради високата консумация на сол.

Между другото, можете да мариновате без оцет - най-известният пример е киселото зеле, което се ферментира и консервира с помощта на млечнокисели бактерии. В допълнение към полезните бактерии и антиоксиданти, запазването чрез ферментация има и друго предимство: Това прави зеленчуците по-меки и по-лесно смилаеми. Какво чакаш? Всеки, който консервира зеленчуците си сам, знае точно какво има вътре - и освен това има оригинален и полезен сувенир за приятели.


Рецепта: мариновани тиквички и червен пипер

Нуждаете се от:
2 кг тиквички
4 червени и жълти чушки
4 глави лук
750 мл вода
750 мл винен оцет
½ супена лъжица краставица, запазваща подправката
1 чаена лъжичка куркума
5 чаени лъжички сол
300 г захар
няколко скилидки чесън на вкус

Нарежете тиквичките, чушките и лука на парчета с големина на хапка, сложете всички съставки в тенджера и варете около пет минути. След това изсипете всичко в стерилни буркани, затворете ги плътно и ги обърнете с главата надолу. Когато са напълно готини, можете да ги приберете, за да стръмно и ферментират добре. Вкусът се усилва с времето. След това можете да ги използвате през следващите няколко месеца!