„Сладкият зъб“ е отчасти наследен

Изследване на близнаци показва генетична връзка с предпочитание към сладкото

Поредната бучка захар? Ако сложите много захар в кафето си или обичате особено сладка храна, не е задължително да имате сладък зъб - такива хора може просто да вкусят сладки неща по-малко силно. Поради гените си те се нуждаят от повече захар или подсладител за същия сладък вкус като другите хора, както сега откриха американски изследователи. Разбирането на основните механизми може също да улесни понижаването на нивата на захарта в храната.

В кафето няма захар или може би четири парчета? Вкусът и предпочитанията се различават от човек на човек - това, което изглежда вкусно за един човек, е отвратително сладко за друг. Тези, които имат особено изразен „сладък зъб“, често имат изкривен външен вид: „Яденето на прекалено много захар често се счита за лична слабост“, казва Даниел Рийд от Monell Chemical Senses Center във Филаделфия.

Какво кара хората да имат сладки зъби?

За горчивите и горещи вкусове генетичните различия и по този начин предпочитанията на различните хора вече са добре проучени. Симпатията или силното отвращение към ароматната кориандрова билка също може да се обясни генетично. Засега молекулните механизми и по този начин гените, отговорни за сладкия вкус, са по-малко известни.

Рийд и колегите й сега са изследвали какво прави хората със сладък зъб - социален опит ли е, или предпочитанието към сладкото е в гените? За да отговорят на този въпрос, изследователите са тествали вкусовите усещания на 243 еднакви двойки близнаци. За сравнение те изследваха също 452 двойки дизиготни близнаци и 511 индивида. Учените представиха на тези тествани четири сладки разтвори: естествено срещащите се захари фруктоза и глюкоза и синтетичните нискокалорични подсладители аспартам и неохесперидин дихидрохалкон (NHDC).

30 процента са генетични

Тъй като еднояйчните близнаци са генетично практически идентични, учените в изследванията на близнаци могат да отделят влиянието на гените и външните влияния от околната среда и обществото. Резултатите от изследването показват, че около 30 процента от вкусовите разлики между различните хора се дължат на генетични фактори.

За разлика от това, изследователите отдават малко влияние на храненето по време на детството, независимо дали със семейството или в училищната столова. Вие поставяте под съмнение предположението, че яденето на много сладка храна прави децата по-малко чувствителни към захарта, така че те се нуждаят от повече подсладители за желания сладък вкус.

Изследователите също така откриха, че няма разлика във възприемането на вкуса на естествената захар и синтетичните подсладители: ако възприемате по-малко сладост въз основа на вашите гени, всичко ви има еднакво по-малко сладък вкус.

Мистериозни сигнални пътеки

Само преди кратко време експерименти с мишки показаха, че съществува молекулярна сигнална пътека, която в еднаква степен медиира сладкия вкус на захарта и подсладителя. Втори път обаче реагира само на захарта. Сега новите открития предполагат, че тези два пътя вероятно ще доведат до един път, който е предимно генетично обусловен.

„Следващият голям въпрос е дали и как гените и ранният опит взаимодействат и влияят на нашите диетични предпочитания“, казва Рийд. Излишъкът на захар в ежедневната диета се счита за една от основните причини за затлъстяването и свързаните с него последици като сърдечно-съдови заболявания и диабет. Следователно използването на по-малко захар е цел на много производители на храни. „Ако разберем защо някои хора са по-малко чувствителни към сладки неща, може да успеем да вземем това предвид под внимание и да намалим количеството захар в храната“, казва Рийд. (Twin Research and Human Genetics, 2015; doi: 10.1017/thg.2015.42)

(Monell Chemical Senses Center, 21 юли 2015 г. - AKR)