Сироп без захар

Алтернативата на конвенционалния сироп

Нормалният сироп съдържа трапезна захар (захароза) в съотношение 1: 1. Всяка домакиня знае, че това съотношение на смесване се използва за трайност. Сироп без захар означава по-малко захароза и по този начин по-малък срок на годност. В най-лошия случай дори съществува риск от образуване на плесен.

Добра алтернатива е Sukrin, естествен заместител на захарта с почти същата сладост като нормалната захар. Тъй като Sukrin, за разлика от изкуствените подсладители, не причинява никакви здравословни проблеми дори във високи дози, можете напълно да замените трапезната захар, обикновено съдържаща се в сиропа. Срокът на годност на сиропа е засегнат само леко. Sukrin се среща естествено в човешкото тяло и поради това се понася добре. Но Сукрин има и други предимства пред захарта. Той не повишава нивата на кръвната захар и е напълно без калории.

Сироп с намален захар или без захар може да се получи и чрез използване на друг добре познат заместител на захарта: брезова захар (ксилитол). Конвенционалната домакинска захар може частично да бъде заменена с ксилитол или напълно заменена в съотношение 1: 1. Ксилитолът се среща като естествен компонент в много плодове и зеленчуци и в малки количества в човешкото тяло и поради това се понася добре. Ксилитолът също има много специално свойство. Научни изследвания показват, че ксилитолът може да намали кариеса при хората.

Думата сироп идва от латинското siropus и означава захарен сок. Сиропът се прави от захарна вода, плодови сокове или растителни екстракти напр. Царевица, картофи или ориз и обикновено винаги съдържа захар.

Консумацията на захар в Германия е около 35 кг на глава от населението годишно. Според Световната здравна организация (СЗО) това определено е твърде много. Прекомерната консумация на захар има значителни здравословни недостатъци. Захарта намалява производството на собствен хормон лептин в организма, който регулира апетита и насърчава натрупването на телесни мазнини. Захарта ускорява стареенето, намалява еластичността на кожата и по този начин насърчава образуването на бръчки. И не на последно място, твърде много захар може да причини диабет, високо кръвно налягане и подагра.

Обикновената трапезна захар има най-лошата репутация. Вредното му въздействие върху зъбите е добре известно. Обаче негативните ефекти на захарта до голяма степен могат да бъдат избегнати, ако захарта в сиропа се замени със заместители на захарта.

Сироп от стевия

За пълнота, друга алтернатива на захарта не бива да се споменава тук, подсладителите. Това са естествени или синтетични заместители на захарта като захарин, популярен подсладител, който съществува от 1878 година. Аспартамът, друг подсладител, също е много популярен. И двете вещества не са кариогенни (стимулиращи кариеса) и не влияят на нивото на кръвната захар. Друг подсладител е стевия, известна още като медена билка, растение, което първоначално идва от Южна Америка и чиято сладост многократно надвишава тази на захарта. Няколко капки стевия са еквивалентни на препълнена лъжица захар. Сироп без захар, направен от листа на стевия, се използва от векове от индийците от Южна Америка и особено в Азия като заместител на захарта за подслаждане на храни и напитки.

Стевия е одобрена като подсладител в ЕС от ноември 2011 г. Въпреки това е доста скъпо. Сиропът от стевия може да се направи у дома. За това са необходими само листата. Тъй като листата на стевия все още не са одобрени като продукт, единствената възможност е да отгледате растението сами. Въпреки че стевията обикновено расте в субтропиците, тя може да се отглежда и по нашите географски ширини. Можете да получите млади растения в разсадници и по пощата. Слънчево място е достатъчно за успешното размножаване. Чрез варене на екстракта от стевия от листата получавате сироп без захар, тъмен, плътен сок с вкус на сладник, който е подходящ за подслаждане на храни и напитки.

Съставките в сиропа от стевия практически нямат ефект върху нивото на кръвната захар и следователно са подходящи за диабетици. Научни изследвания също така показват, че активните съставки, съдържащи се в стевия, са едновременно укрепващи сърцето и ефективни срещу високо кръвно налягане, затлъстяване и киселини. Въпреки че няма дългосрочни проучвания за възможни вредни странични ефекти, стевията може да се използва като заместител на захарта без колебание, ако разрешената дневна доза (ADI) не е надвишена. Стойността на ADI, определена от властите за стевия, е 4 mg/kg телесно тегло на ден.