Шампанско, пенливо вино и сътрудничество: интересни факти за пенливо вино

съдържание

Наздраве. „Нека бъде полезно“ е латинското пожелание на немски.

Изящното вино с изискана трапеза е класика, но пенливо вино или шампанско също вървят добре с него. И разбира се, пенливото вино е популярно, когато има какво да се препече - като например началото на годината. Тук можете да прочетете как различните пенливи вина - от шампанско до просеко - се различават, как можете най-добре да ги комбинирате с добра храна - и че бащата на шампанското най-вероятно не е бил французин.

Не винаги трябва да е шампанско

Говеждо парче на сос от шампанско, пълнен билков паунд, агнешки крак в зеленчуково легло: главният готвач Менон препоръчва шампанско за тези ястия - както прави за всяка пета от многото му рецепти. Популярният готвач ги събира на повече от 400 страници за френския кралски двор и ги публикува като книга с рецепти - през 1755 г. Добри 250 години по-късно съветите на легендарния метр все още са актуални - ако качеството е правилно, пенливо вино или креман са чудесни алтернативи.

Пенливо вино в теста

От Червената шапчица до Geldermann, от Freixenet до Krimsekt. В нашия тест за пенливо вино тествахме бяло пенливо вино от 21 известни марки, включително евтини отстъпки. Пет пенливи вина получават най-високи оценки; човек има вкус на корк, въпреки че има пластмасова капачка.

Всеки германски гражданин се поглезва с 3,9 литра пенливо вино годишно

Потребителите явно го виждат по подобен начин. Общо почти 12,5 милиона бутилки шампанско, кралят на пенливите вина, бяха продадени на Германия през 2017 г. - колкото и през предходните години. Класическото пенливо вино обаче представлява значително по-високия дял на пазара на пенливи вина. Средно всеки германски гражданин си е отпуснал общо 3,9 литра пенливо вино през 2017 г.

Между другото: Пенливо вино, шампанско, креман и кава са качествени пенливи вина. Като такива те трябва сами да „печелят“ перлите си (виж производствения процес). Това не се отнася за пенливи вина (вж. Prosecco и Rosé).

Шампанско пенливо вино

Ако искате да се насладите на наистина добра капка, не трябва да бъдете заслепени от традиционните имена. Това беше доказано от първия ни основен тест за пенливи вина и шампанско през 1967 г. Дори цената не винаги казва нещо за качеството на пенливо вино: В някои от нашите по-стари тестове най-добрите продукти бяха и най-евтините; Пенливо вино от ферментация в резервоара и шампанско от дискаунтъра също успяха да убедят няколко пъти.

Бакшиш: Можете да разпознаете сложно произведеното пенливо вино по бележката "традиционна/класическа ферментация в бутилка" на етикета. Често това е сорт грозде или реколта пенливо вино. Те могат да се доближат до качеството на шампанското, но обикновено са по-евтини от шампанското. Пенливото вино от резервоара, което се произвежда по-бързо и лесно, също може да бъде изненадващо добро, показва настоящият тест за пенливи вина.

Изкуството да комбинираш

За хармонична комбинация от храна и напитки, плодовите или тръпчивите вкусове трябва да допълват ароматите на отделните ястия, в зависимост от ястието. Прясно, леко пенливо вино, например, се съчетава добре с морски дарове, риба и бяло месо като пуйка или пиле. Зрялото и тръпчиво шампанско, от друга страна, призовава за силни тонове, например от говеждо, агнешко, патица и гъска. Десертът се нуждае от по-сладки нотки - полусухите, меки пенливи вина са най-добрият избор.

Бакшиш: Сирене и пенливо вино - имат добър вкус. Лекото сирене се съчетава добре с плодови видове пенливо вино. Със силно твърдо сирене като пармезан може да бъде и горчиво шампанско.

12 кубчета захар на бутилка

Дали пенливо вино има сладък вкус, зависи не само от киселинността, но и от съдържанието на захар. Например, ако на етикета пише „екстра brut“ (прочетете: „brütt“), той съдържа максимум 6 грама захар на литър. С „лек“ или „дукс“ (произнася се „дух“) той може да бъде 50 грама или повече - превърнат в бутилка от 0,75 литра, добри 12 кубчета захар.

Въглената киселина в пенливо вино гарантира, че сладостта се възприема по-малко интензивно. Следователно за него се прилага различно съдържание на остатъчна захар, отколкото за неподвижно вино. Сухото пенливо вино, например, може да съдържа между 17 и 32 грама захар на литър, а сухото вино - максимум 9 грама.

Бакшиш: Ако обръщате внимание на калориите, трябва да разгледате съдържанието на захар, както и съдържанието на алкохол. Колкото по-концентрирано е пенливото вино, толкова повече калории има.

Сорбет от шампанско зеле и пенливо вино

Пенливо вино и шампанско не само имат вкус сами по себе си, но и са чудесни за готвене. Звездният готвач Wohlfahrt ги използва, например, за да придаде на сосовете специално докосване. За десерт са популярни сорбетата от шампанско и пенливо вино.

Бакшиш: За благородната версия на класическото кисело зеле добавете тире шампанско точно преди края на времето за готвене. Това прави билката свежа на вкус. Това работи и с червеното зеле.

Английско изобретение?

Все още не е изяснен въпросът на кого гастрономите дължат изобретението на шампанско и кой съзнателно го е направил за първи път. Според легендата за това е отговорен френският монах Дом Периньон. Когато видял първото си самопресовано пенливо вино, се казва, че той възкликнал: „Братя елате бързо, аз ще пия звезди!“ Но е по-вероятно бащата на шампанското да е англичанин: химикът Кристофър Мерет представил решаващ документ още през 1662 година. Много преди Дом Периньон да заеме позицията си на майстор на изба, той описва как да използва захар и мая, за да доведе виното до втора ферментация и по този начин до перла. Друг аргумент за англичаните е, че производителят на шампанско Moët & Chandon стартира историята на щастливия монах повече от сто години след смъртта му.

Бакшиш: Най-добре е да сипвате пенливо вино и шампанско в чаши с форма на лале. В купите въглеродният диоксид се губи твърде бързо поради голямата повърхност.

Тапите изскачат толкова силно, колкото отборен чук

Между другото: пукане на тапите в спокойна атмосфера - това може да бъде изключително преживяване. Затворът ускорява до 50 километра в час и изскача силно до 110 децибела. Това е горе-долу толкова силно, колкото излитането на самолет или отборен чук, когато се строи път.