Шафран (минзухар сатив)

Шафранът има много дълга история. Подправката се споменава за първи път около 1600 г. пр. Н. Е. В папируса Ebers, както и в Библията. В древна Гърция шафранът се е използвал като лечебно и оцветяващо средство.

Шафранът вероятно е на път най-скъпата подправка в света, това трябва да бъде широко известно. Грам истински шафранови конци не могат да бъдат намерени на пазара за по-малко от 4 евро. По всяка вероятност произходът на подправката може да се намери на остров Крит. Оттам е достигнал Месопотамия преди около 5000 години. Шафранът се е използвал още в древността и се е смятал за знак за просперитет там, но е бил използван и като лекарствен продукт.

Crocus sativus

Растението, което първоначално произхожда от Ориента, вече може да се намери и в нашите градини като пролетен цъфтеж. Растението се отглежда основно с търговска цел в Испания. За да се получи шафран, целите цветя се откъсват малко след като се отворят и след това се изваждат в стигмите и краката на стигмата със стилуса.

Слабо оцветеният стилус се отстранява. След изсушаване се получава 1 килограм тухлено-червен шафран от около 200 000 цветя. Това обяснява относително високата цена и различните фалшификации като тях. Б. с цветя от невен.

Куркумата, така нареченият „индийски шафран“, често се продава като истински шафран заради жълтеникавия си цвят. Продуктите могат да имитират цвета, но не и вкуса на шафрана.

Съвети за закупуване на истински шафран

Купувайте само цели шафранови конци, ако не можете да си купите шафран на прах Шафранът е много скъп, ориентировъчната стойност е около 4 евро за грам шафран, най-добре само от деликатес, в специализирани магазини за подправки или надежден онлайн магазин.

Качеството на шафрана се следи в международен план ISO 3632 съден.

Бакшиш:
Потребителите могат да разберат относително бързо дали е истински или разтегнат или дори фалшив шафран. За целта добавете малко количество от въпросния продукт в топла вода или топло мляко. Ако течността смени цвета си веднага, шафранът е фалшив. Истинският шафран трябва да се накисва за поне 10 до 15 минути, едва тогава той получава типичния цвят.

Характеристики

Растение:	Crocus sativus L.
Семейство:	Семейство ирисови (Iridaceae)
Произход:	Подправката е родом от Индия, Балканите и Източното Средиземноморие. Основните страни вносители са Индия, Испания, Франция, Италия и Близкия изток.
Синоними:	Подправен шафран, минзухар

съставки

Шафранът е не само подходящ за използване в кухнята, той е и високоефективно средство. Смята се, че е особено полезен като сексуален подобрител за мъже и жени срещу депресия и ПМС (предменструален синдром). Освен това е доказано, че шафранът има силно антиоксидантно действие, противовъзпалително действие и дори се твърди, че има противоракови свойства. Най-известното ястие, което се закръгля с шафран, е испанската паеля. Подправката може да се намери и в ризото, сладоледи, майонези, супи, сладкиши и пайове.

Тъй като обаче шафранът е много скъп продукт, той често се заменя с оцветител за храна или с подправен шафран. Шафранът има горчиво-остър вкус. Този факт се дължи на горчивото вещество пикрокроцин. Съставката алдехид сафранал е отговорна за типичния вкус. В допълнение към ароматизантите като изофорон има и други здравословни активни съставки, като:

Въглехидрати (61,5%) протеини (11,7%) мазнини (5,9%) фибри (3,9%) калций калий магнезий желязо етерично масло

Освен това истинският шафран съдържа витамин С и малки количества витамин А.

Приложение и лечебни ефекти

Шафранът, който в древността е бил ценен като билка и лечебно растение, днес се използва само в кухнята като оцветител с леко горчив вкус. (Добавяне на къри ориз, буйабес или вече споменатата паеля).

Днес шафранът вече е загубил медицинското си значение у нас, тъй като оценката му на риска и ползата се оценява като отрицателна. В народната медицина подправката понякога се използва Използва се за стимулиране на храносмилането.

Въпреки отрицателните оценки, шафранът все още се използва. Било то за отслабване или за укрепване на някои зони от човешкото тяло. Което включва:

Шафранът понякога се среща дори в козметични продукти. Например търговските продукти за избелване на кожата съдържат растението, което може да се използва срещу свръхпигментация.

Шафранът се използва като подправка и оцветител от векове. Дори в ястие с ориз растението може да освободи множество лечебни ефекти. Смята се, че шафранът е едно от най-старите лекарства в цялата човешка история. Когато се разтвори във вода, действа срещу гадене, без да понижава кръвното налягане.

Други области на приложение:

Диета за астма на Алцхаймер за отслабване Кашлица Безсъние Тоник за стомашно-чревна депресия Кашлица Херпес Умора Стрес ADHD Менопауза

ефект

Шафранът е противовъзпалителен и освен това има леко диуретичен ефект. Доказано е, че подправката защитава сърцето и отпуска мускулите. Запълва ви, облекчава болката и има потогонно и повишаващо настроението действие.

Различни научни изследвания приписват на шафрана следните ефекти:

Ефект върху нервната система (подобряване на паметта и обучението, като антидепресант/срещу гърчове.
Ефекти върху сърдечно-съдовата система (понижаване на кръвното налягане, понижаване на холестерола)
положителни ефекти срещу признаци на стареене, аналгетично, противовъзпалително.

дозировка

Максимална дневна доза: 1,5 грама шафран на ден. По-високите дози могат да доведат до възможни симптоми на интоксикация (вж. Бележките).

Странични ефекти

Прекомерният прием на шафран (над 5 грама на ден) може да причини негативни ефекти. Досега не са открити странични ефекти при ниски дози под 1,5 грама на ден.

Предозирането може да причини следните симптоми:

Замайване Намалена честота на пулса Гадене от носа с зачервяване на лицето Дози от повече от 5 грама могат да доведат до аборт по време на бременност. Дози от над 10 грама на ден могат да доведат до смърт на човек (подобно на готварска сол или магданоз).

подготовка

Шафранът се предлага в търговската мрежа като подправка, но също така е част от така наречените шведски билкови смеси.

Съвети

Не консумирайте по време на бременност!

Не са известни странични ефекти при използване на 1,5 грама шафран на ден. По-високите дози могат да доведат до симптоми на интоксикация, които могат да се проявят под формата на повръщане, чревни колики, кървене от матката и лигавиците, сънливост, световъртеж, пожълтяване на кожата или централна парализа. Смъртоносната доза е около 20 грама.

съхранение

Пикрокроцинът е естествената съставка, която е отговорна за типичния цвят. Съдържанието е най-високо в червената част на шафрановите нишки. Ако подправката се съхранява твърде дълго, тази съставка се превръща в шафран, което придава аромата на подправката.

Ако шафранът остарее, той придобива известен аромат, но от друга страна губи цвета си. Без значение как е организирано съхранението, този процес не може да бъде спрян при никакви обстоятелства. Ако условията за съхранение са доста лоши (топло, влажно, светло), шафранът остарява след относително кратко време. Правилни опции за съхранение на шафран:

Постоянна стайна температура (около 20 градуса) 40% влажност никога не се затваря в хладилника

След като цветът, миризмата и вкусът са загубени, шафранът вече не може да се използва. Потребителите никога не трябва да купуват повече шафран, отколкото могат да използват в рамките на две години.

използване

Тъй като шафранът развива пълния си аромат много бавно, той никога не трябва да се готви дълго. Ако е възможно, не гответе директно сухите шафранови нишки, най-важните компоненти са водоразтворими. Съвет: Поставете шафранови конци във вода и оставете да престоят една нощ. Филтрирайте нишките и използвайте яркочервената течност в кухнята.

Интересни факти за шафрана

Детската рима "Изпечете печете торта„Всички вероятно знаят. Шафранът е важна съставка тук, която придава на тортата приятен „бял“ цвят. Името шафран идва от арабски и означава „Zafaran“, което се превежда като „жълто“ или „пожълтяване“.

В кухнята подправката беше особено популярна Ориент популярен. До 19-ти век растението е било популярно лекарство и се е използвало при различни заболявания. Шафранът също се използва във високи дози, като средство за аборт или като смъртоносна отрова.

Тъй като шафранът е и днес най-скъпата подправка някога високата печалба също е стимул за измама. Преди да купите шафран, трябва да обърнете голямо внимание дали е истински шафран.

The висока цена може да се обясни с трудоемката реколта. Подправката се получава от щампованите нишки на вид минзухар. Приблизително на всеки четири години клубените се изкопават, младите луковици се изваждат и се заравят отново в друго, ново поле.

За производството на един килограм шафран са необходими около 150 000 цветя, които се отглеждат върху обработваема площ от около 1000 квадратни метра. Самото прибиране на реколтата трябва да се извърши в сутрешните часове, в противен случай цветята отново ще се затворят. Същия ден нишките на щампата трябва да бъдат извадени от цветето на ръка.

В Германия шафранът идва като Диви растения не преди, но може да се отглежда във вашата собствена градина. Мястото трябва да е слънчево до цъфтежа между октомври и ноември. По време на прибиране на реколтата регионалното време трябва да е доста сухо, в противен случай ароматните вещества от цветните стигми се изпаряват бързо.

Измръзването не вреди на растението, защото шафранът също расте при по-студени климатични условия, като например във високите възвишения на планината Кашмир.

Вика се шафран Средства против припадъци и се препоръчва като тоник за сърцето. Подправката също е подходяща за Укрепване на стомаха и срещу загуба на апетит. Черният дроб също може да реагира положително на шафран, защото когато се консумира Горчиви вещества освободен. Шафранът носи облекчение от магарешка кашлица и други пристъпи на кашлица.

Конци или прах

Шафранът не винаги е там, където пише шафран. По-специално в някои дестинации за почивка истинският шафран трудно може да бъде разграничен от фалшив. Шафрановите конци имат решаващо предимство; потребителят може по-добре да прецени качеството. Конците са относително лесни за определяне въз основа на структура и цвят, без никакви чужди съставки.

Шафранът на прах, от друга страна, често се разтяга и се смесва с други съставки. Фалшификаторите имат различни опции за добавяне на по-евтини вещества.

При дозировките, от друга страна, няма значение дали е конец или прах, стига да не се надвишава максималната доза. Въпреки това, когато се използва в кухнята, индивидуалният наклон играе основната роля. Ако сте или ще сте фен на шафрана, най-добре е да използвате и двата варианта и да се запасите добре от тях.

Въпреки това, в сравнение с праха, шафрановите нишки имат предимство, те могат лесно да бъдат преработени на прах в хаван. По този начин нишките са по-гъвкави, ако този процес не е твърде тромав.

Шафран капсули, конци и прах в теста

Тук ще намерите препоръчани шафранови лекарства без рецепта, които ни убедиха в теста.

Купете капсули с екстракт от шафран

Шафран капсули поръчвайте евтино онлайн, евтини цени в Amazon: