Шабу шабу - сосове ?

Член от 20.07.2007 г.
16 публикации (ø0/ден)

Случайно наскоро взех нещо за шабу-шабу.
Тъй като съм абсолютен почитател на фондю, това може да е чудесен и по-нискокалоричен вариант.

но имам два въпроса:

мога ли да използвам нормална тенджера за това и просто да я поставя върху конвенционалната стойка за фондю? топлината на пламъка е достатъчна за това?

какви сосове има? аз съм доста враг на готовите сосове, но намерих само две рецепти за сосове шабу шабу в базата данни

в противен случай трябва да обърнете внимание на нещо специално ?

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

можете да направите Shabu Shabu като фондю за бульон. Разликата в Япония е, че не всеки гост сам бърка в гърнето, но домакинът постепенно - а също и според желанията на ценените гости - сам си съставки в бульона и след това дава на гостите готовите неща лъжица по лъжица. - Но не мисля, че има нещо против оставянето на гостите да "работят" сами (сигурен съм, че много съвременни японци се забавляват да го правят * gg *).

Най-подходящ за това е пот, който не е твърде висок, или тиган с висок ръб на ришоуд. Японците имат предимно електрическо нещо, прилича малко на заоблен тиган от паеля. Топлината, от която се нуждаете за бульонно фондю, също е достатъчна за Шабу Шабу.

Бих използвал пилешки бульон за него, дори ако имате говеждо със себе си. Всъщност това е бульон от паламуд, можете да го купите и на азиатския пазар (направен от сушен тон и доста скучен * gg *). И поставете поне 1 литър пилешки бульон в термос отстрани за случайно зареждане.

За месото най-важният сос е гоматаре - сусамов сос, за зеленчуците лимонов сос - понзу.

Но бих добавил и чист соев сос, сладко-кисел сос, чили сос и майонеза. Ако искате да добавите псевдо-японски щрих, добавете малко паста от уасаби и маринован джинджифил (който ядете със суши). - НО това не е изцяло японска традиция, само сусамов сос, лимонов сос и евентуално сос терияки принадлежат на Шабу Шабу.

Ето рецепта за Gomatare:

5 супени лъжици бял сусам
1/8 л соев сос
4 супени лъжици бульон - даши
4 супени лъжици мирин
1 супена лъжица оризово вино или шери
1 чаена лъжичка паламуд стружки

Първо изпечете сусамовите семена, след това ги смилайте на ситно с бадемовата мелница или ги начукайте в хаванче. Добавете останалите съставки и оставете соса да стръмни поне 3 часа.

(Вместо да пека и замазвам сусам сам, използвам тахан, сусамова паста от турската.)

2 части соев сос
1 част прясно изцеден сок от лайм или лимон

Пресейте сока, след което смесете със соевия сос.

(Винаги опитвам този сос с малко захар и добавям няколко нарязан пролетен лук.)