Интервю със Себастиан Копиен

Поздрави от кухнята

Статус: 27.04.2018 (30.04.2018)

Себастиан Копиен отдавна си направи име във веганската кухня. Нищо чудно, с толкова много талант, ангажираност и положителна енергия. Онлайн редакторският екип на reformhaus.de разговаря с готвача на мюнхенския знаменитост за живота и плановете му.

Какво прави Себастиан Копиен в момента?
В момента работи много проекти: има нов, по-голям проект, за който все още не мога да говоря, строго секретно (смее се), след това подготовка за Института по растения, където ще се върна като инструктор с моя от следващата седмица Модул. В допълнение, новата ми книга току-що е публикувана и трябва да бъде пусната на пазара ... и преустройството на кухнята ми е в ума ми, тя не върви съвсем по план.

Говорейки за бягане: четвъртата ви готварска книга „Heftig hearty“ беше публикувана на 16 април. Под мотото: печене, задушаване, пушене, скара, печене веганско. Какво ви вдъхнови да напишете тази книга?
Просто обичам обилната кухня, онези печени аромати, които идват от контролираното изгаряне ... Рецептите от книгата, като пай с портовело с бургуньо, често се основават на класически меса. Не вярвате на веганската кухня с този вкус, но 70 до 80 процента от вкусовете в едно ястие се създават от техниката на готвене и затова това беше централна тема за мен.

Различните техники за подготовка са представени и във вашата книга ...
Съгласен съм. За да се създаде силен, сърдечен вкус, вкусът на умами е особено важен и за това са важни две кухненски техники: печене и задушаване. Но в книгата са представени и други техники и разбира се съставките и техните комбинации, както и консистенцията играят изключително важна роля в едно интензивно и сърдечно удоволствие. Обичам да режа зеленчуците много грубо - може да е и половин глава зеле, което след това се маринова на скара. А контрастите правят храната наистина вкусна: Например, когато обилното ястие получава прясна заливка от магданоз и лимон, закръглено с тире от кленов сироп.

Преди осем години променихте диетата си на вегетарианска и сега от няколко години живеете и готвите веганско. Какво беше задействането за тази промяна за вас?
Моята приятелка ме вдъхнови още тогава, тя ме запозна с вегетарианския начин на живот. Когато за първи път откриете тази кухня, нови вкусови преживявания и качествени съставки, искате да се придържате към нея. Подобна промяна предизвиква мисловни процеси, в даден момент също ми стана ясно, че вече не мога да ям животни и не искам нито. Просто по етични причини, а не по здравословни причини.

Така че в даден момент сте получили вкус към растителната диета. Имате ли всъщност любим вид зеленчук?
Има много от тях ... копър, захарен грах, аспержи ... Когато първите копия на аспержи са готови за прибиране през пролетта ... Любимият зеленчук всъщност винаги е това, което е в сезона. Нямахте го известно време и е страхотно да го върнете в чинията си.

Институтът за растения, основан от вас заедно с Нико Риттенау, Стина Шпигелберг и Борис Лаузер преди две години, е партньор за сътрудничество на Reformhaus®. Как се случи това?
Просто върви много добре: В института всичко се върти около здравословна, веганска кухня - и Reformhaus® е пионер в тази област. Много време преди всички тези големи вериги и органични супермаркети дори да са съществували. Служителите в магазините за здравословни храни се ориентират и ви дават компетентни и лични съвети. Мисля, че това заслужава признание.

Като Себастиан Копиен, вие също, практически независим от Института, базиран на растенията, си сътрудничите с Reformhaus®.
Това също е нещо хубаво и очевидно, защото работата в Института по растения съставлява само около една четвърт от цялата ми работа. Има много прекрасни възможности, в които сега мога да работя с Reformhaus ®, за да подтикна растителната диета със съвместна сила.

Имате ли още време за релакс и вашата страст към сърфа? И обичате ли всъщност да спортувате извън водата?
Периодите на баланс и почивка са важни, за да презаредите батериите си. Все още предпочитам да сърфирам, добрите зони за сърф определят планирането на ваканцията ми, определено (смее се)! Чудесно е, че можете дори да сърфирате тук, в Мюнхен. Сноубордът и туризмът, разбира се, са в района, обичам да го правя от време на време - но честно казано сърфът е на първо място за мен, после нищо и чак тогава всичко останало!

Готварско студио, пермакултурна зеленчукова градина, готварски шоута на вегански търговски панаири, готварски книги, съвети за кетъринг, изискани ястия ... Може ли всичко това да се направи и на какво се радвате най-много?
Това е много работа, вярно е, но тъй като наистина ми доставя много удоволствие, работи прекрасно. И точно този сорт намирам за страхотен. Изящната трапеза е това, на което особено се радвам и което разширявам в момента.

Здравословната кухня често върви ръка за ръка с устойчив начин на мислене и живот. Колко важна е устойчивостта за вас?
Устойчивостта е толкова голяма дума ... Във всеки случай подкрепям фермерите да получават достойни заплати и токсините и отпадъците, т.е. Ако купувате зеленчуци сезонно и регионално, това си струва много, дългите пътувания се отменят. За моето училище за готвене ние добиваме биологично качество от собствената си градина, опитвам се да използвам всичко от растенията, има компост. Въпреки това не мога да претендирам за ореол, що се отнася до устойчивостта. Много е желателно нашата красива планета и природа да бъдат запазени за всички нас в бъдеще.

Какви са плановете ви за близко бъдеще? На път ли е следващата книга? И други проекти в перспектива?
Остава вълнуващо и разнообразно ... Следващата книга всъщност вече се планира, след това е големият проект, който все още не е готов за решение ... и се надявам, че новата ми кухня най-накрая ще бъде готова скоро!

Стискам палци и ви пожелавам да продължите да постигате успех в доближаването на хората до здравословно удоволствие. Благодаря ви за много хубавото интервю!
Благодаря ви много, беше забавно!