Съдържанието на холестерол в яйчните жълтъци не е толкова лошо

Яйца и холестерол: Съдържанието на холестерол в яйчните жълтъци е по-малко вредно, отколкото се мисли и не е реално подходящо или проблематично при регулирането на липидите в кръвта.

Яйцето е считано за символ на плодородието от древни времена - египтяни, гърци, персийци и римляни виждали в него символа на възраждащата се природа. Тъй като консумацията на яйца преди това беше забранена по време на Великия пост, Великден отново беше свързан с консумацията на яйца. Пилешките яйца служат на хората от хилядолетия и са едни от най-качествените животински храни. Те съдържат основни хранителни вещества в концентрирана, лесно усвоима форма. Съставът на яйчен белтък и жълтък е много различен. Яйчният жълтък, яйченият жълтък, съдържа почти цялата мазнина, повече витамини и минерали, както и пълното съдържание на холестерол в яйцата на кокошките, докато яйчните белтъци в яйцата не съдържат холестерол, практически без мазнини и се състоят главно от вода и протеини.

Като цяло, последните интервенционни проучвания с яйца показват, че допълнителният холестерол от диетата с яйца не влияе отрицателно върху липидите в кръвта. В някои проучвания консумацията на яйца може дори да подобри доброто ниво на HDL холестерол и също така да понижи систолното кръвно налягане по-силно.

Пилешко яйце за най-високо качество

Пилешкото яйце има най-високото качество на протеини, което една храна може да постигне. Неговата биологична стойност - показва колко собственият протеин на организма може да се образува от 100 g хранителен протеин - също надвишава тази на месото, млякото или рибата.

Суровият яйчен белтък съдържа протеиновото вещество авидин, което свързва витамина биотин в човешкото тяло и по този начин го извежда от организма. Прекомерната консумация на сурови яйца може да предизвика недостиг на биотин. Около шест сурови яйца обаче трябва да се ядат всеки ден в продължение на няколко седмици. При нагряване способността на авидина да свързва биотин се губи.

Пилешкото яйце като източник на витамини и минерали

По отношение на витамините особено внимание заслужава съдържанието на мастноразтворимите витамини A, D, E и K, както и на водоразтворимите витамини B12 и фолиевата киселина. Що се отнася до минералите, яйцето е добър източник на желязо, което в Австрия - подобно на фолиевата киселина и витамин D - не винаги се доставя адекватно.

Ово-лакто-зеленчуковата диета Видът на диетата позволява, освен чисто растителната диета, да се консумират яйца, мляко и млечни продукти. Поради този факт, ово-лакто-вегетарианството, за разлика от чисто растителната диета на вегетарианците, е силно препоръчителна здравословна форма на постоянна храна.

С консумацията на споменатите животински храни се осигурява доставката на висококачествени протеини, както и на хранителните вещества калций, желязо и витамин D.

По принцип не се препоръчва вегетарианска диета без яйца. Дефицитите иначе са много вероятни, особено при деца, бременни жени и кърмещи жени поради повишените нужди от хранителни вещества.

Съдържание на холестерол и хранителен холестерол в яйчния жълтък

Яйцето несъмнено е една от храните с висок холестерол в нашата диета. Факт е също така, че диетичният холестерол играе роля - макар и незначителна - за увеличаването на холестерола в кръвта.

Намаляването на хранителния холестерол с 200 mg на ден - еквивалентно на около 1 яйчен жълтък - теоретично води до намаляване на "лошия" LDL холестерол само с 3,8 mg/dl.

Функциониращ механизъм за обратна връзка, който балансира входа на диетичния холестерол и собствения синтез на тялото, е основната причина, поради която намаляването на диетичния холестерол има само незначителен ефект върху плазмения холестерол.

В количествено отношение приемът на мазнини и съставът на мазнините имат много по-значителен ефект върху нивото на холестерола. Намаляването на общото съдържание на мазнини, както и наситените мастни киселини в храната с 10% от доставената енергия, води до понижаване на LDL холестерола с почти 30 mg/dl.

Ефектът от приема на холестерол от яденето на яйчни жълтъци или яйца не е драматичен. Като цяло зависи до голяма степен от състава на диетата. Препоръката за консумация на наденица с ниско съдържание на мазнини, месо и сирене, по-големи порции зеленчуци и гарнитури трябва винаги да бъде на преден план. Би било погрешно да обвиняваме отделни храни като яйца за повишени липиди в кръвта и да им забраняваме ежедневното хранене.

Какво има вътре в кокоше яйце

1 яйце покрива препоръчителното или поносимото 1 парче цяло яйце (58 g) дневно количество протеин 7,5 g приблизително 13% мазнини 6,5 g приблизително 8% наситени мастни киселини 9–36% - мононенаситени FA 39–49% - полиненаситени FS 13-17% - холестерол 230 mg 77% Kcal/kJ 89/374.

Освен това около 4% витамин А 158 µg 16% витамин D 1,7 µg 34% витамин Е 1,3 mg 11% витамин К 27,6 µg 35% витамин B2 180 µg 11% витамин B12 1 µg 37% пантотенова киселина 1 mg 15%, биотин 15 µg 15–48 %, Фолиева киселина 39µg 26% фосфор 125mg 9% желязо 1,2mg 12% селен 11,5µg 12-58%.

Кокошето яйце погрешно има лошия образ на повишаващия холестерола виновник. Високото качество на протеини, съдържанието на желязо и витамини, както и лесната смилаемост правят пилешкото яйце висококачествен компонент на балансирана, богата на хранителни вещества диета.

С 3-4 яйца на седмица, вкусът и здравето се възползват без негативни последици за сърцето. И веднъж годишно, поради традицията, тази сума може да бъде надвишена с чиста съвест.

Blesso CN, Fernandez ML. Диетичен холестерол, серумни липиди и сърдечни заболявания: Работят ли яйцата за или срещу вас? Хранителни вещества. 2018; 10 (4): 426. Публикувано 2018 г. на 29 март. Doi: 10.3390/nu10040426