Бране на гъби: какви митове са верни?

Никога не знаеш какво ще получиш, казва Форест Гъмп - и неопитният берач на гъби. Но ценителят знае къде да търси успешно. Всеки, който познава знаците на гората, може да очаква страхотен гъбен празник

«Имам един!», Бих искал да извикам в гората. Защото само гледката на гъбата, която сте забелязали, кара сърцето ви да бие по-бързо. Начинът, по който стои там - с красивата си кафява капачка, луковичната дръжка с блестящо бяло покритие, което почти напомня на мрежести чорапи. Донесете печалба от лотарията! Отидете до кошницата!

Не само очакването на очаквания гъбен тиган, но и усещането за щастие идва с откриването на манатарки, кестени и други подобни. Но умният берач на гъби не разчита само на късмета. Той знае къде да търси. Той знае кога да тръгне. Той знае къде гъбите са удобни и няма да се тъпче с километри през тъмна гора, в която няма какво да „прибира“.

Подредените стволове на дървета не предвещават добре за гъби

Има ли всъщност части от гората, където не растат гъби? „Да“, казва Петер Караш, вицепрезидент на Германското дружество по микология (DGfM). „Навсякъде, където могат да се видят следи от тежко горско оборудване или много подредени стволове на дървета по пътя.“ Що се отнася до горските дейности, това ще свърши за известно време с обичайните гъби. „И най-вече през следващите 10 до 20 години. Тъй като малкият климат е важен за растежа на гъбичките. Където има изтъняване, то се нарушава за известно време “, обяснява Караш.

Има дори откровени индикатори за неизправност, които говорят за малко късмет от гъби. "Ако има царевично поле точно до гората, то е неблагоприятно за повечето видове гъби поради по-високите хранителни добавки." Дори тези, които виждат високи на метър къпинови храсти, балсам или коприва, обикновено могат да се върнат веднага веднага. Вместо това следете мъховете и лишеите. Те показват бедни на хранителни вещества и следователно по-благоприятни условия.

Зависи и от дървесните видове. „Иглолистните гори със смърчови и борови дървета са подходящият терен за колекционерите, които се интересуват от най-популярните видове гъби, лисички, грипове и кестени“, казва Караш. Летните гъби се предпочитаха да се намират в близост до букове или дъбове. Причината за това е, че някои растения живеят в тясна симбиоза с гъбички. Гъбите осигуряват на дърветата вода и минерали, а в замяна получават обратно въглехидрати - през корените.

Където има едно, скоро ще има и друго: добро за повторение

А какво да кажем за популярната мъдрост: там, където гъбата е в гората, не е ли гъбичка недалеч? «И тук има нещо. И двамата имат сходни изисквания за местоположение “, казва Караш. Не е задължително обаче да е едновременно. Това важи и за следното правило: когато има едно, идва друго. „Ето защо трябва да правите повтарящи се опити след три до пет дни за успешни сайтове“, съветва ценителят на гъбите. Ако се страхувате да не си намерите отново работата, можете да завържете панделка наблизо.

Прочетете още:

Новини от аптеката наоколо

Ние Ви информираме в понеделник, сряда и петък и ви превеждаме през седмицата със здравни съвети. Тук можете да се абонирате за нашия бюлетин бързо и лесно

Понякога радостта е кратка, когато находката е стар дядо гъби. «Тогава по-добре го оставете да стои! Със своите спори той гарантира, че гъбите ще се размножават през следващия сезон », казва Петер Караш. Тестът за натиск върху шапката е полезен. „Ако тя все още е еластична и се прибере във формата си, тя е все още свежа“, казва експертът.

Има ли гъбата вече жители? Оставете го и там! За да разберете, не е нужно да берете гъбата веднага. Караш обича да вземе малко огледало със себе си в гората и може да погледне под шапката си с гъби. Образците от хапане, от друга страна, не представляват проблем - просто ги отрежете щедро.

Идеално време 10 до 14 дни след дъжд

Истинската гъбична лисица естествено обръща внимание на времето и знае: „За да поникнат гъбите, почвата трябва да има основна влага. Но не е нужно да стреляте веднага, докато все още вали ”, обяснява Караш. „Идеалното време е 10 до 14 дни след дъжда. Защото гъбите растат на вълни. "

Ако отидете на гъби в планината, трябва да обърнете внимание и на посоката на компаса, в зависимост от времето. „Ако е валял много, ще го намерите и от сухите южни страни, ако е бил по-дълъг сух сезон, ще го намерите от сенчестите северни страни“, разкрива Караш.

Когато се връща с пълна кошница, той обича смесен гъбен тиган с лук и бекон, както и гъбено ризото и чадър с шницел. Защото той знае: "Колкото повече видове гъби, толкова по-интензивен е ароматът."

Само в пенесто масло със златисто-жълт шалот

Без бекон, от друга страна, Питър Ниман го харесва: „Гъбите, кестените, но и лисичките трябва да се пържат само в разпенено масло със златисто-жълти печени шалоти“, казва главният готвач на хотела и кухнята на ресторанта за гурме „La Vallée Verte - Зелената долина“. »В хотел Hohenhaus в Херлесхаузен (Северен Хесен).

Най-добрите готвачи не добавят нарязан магданоз към гъбите. "Защото покрива аромата на гъби със свой собствен интензивен вкус." Това, което Ниман от своя страна наистина харесва, е щипка смлян кимион. Той знае, че много хора не обичат кимиона и го приравняват на мускулите. "Но малко прах от ким допълва идеално земния сладникав аромат на гъбите", разкрива той.

Въпреки че манатарката се счита за крал на горските гъби, ценителят на гъбите Ниман намира кестеновите манатарки, които често среща в естествената гора Хохенхаузер, още по-вкусни. "Защото кестените запазват захапката и твърдата си структура дори при печене."

Синият цвят отново изчезва при пържене

Никой не трябва да се притеснява, ако гъбата стане синя при докосване и нарязване. "Цветовата реакция идва от превръщането на жълтия цвят в син чрез действието на атмосферния кислород", обяснява Ниман, успокояващ: "Синият цвят отново изчезва при печене."

Тиганът също играе роля при пърженето на гъби: „Трябва да е достатъчно голям и горещ. В противен случай изтичащата вода не може да се изпари и гъбите ще заврят, вместо да се запържат “, казва Киет Пхунг от берлинския ресторант„ Aufwind “. Главният готвач обяснява и защо гъбите не трябва да се мият: "Защото те попиват водата толкова бързо и губят вкуса си."

Достатъчно е да почистите гъбите с четка и да отрежете края на стъблото. Можете да направите изключение от водата, ако трябва да почистите голямо количество лисички. „След това можете да ги напудрите с брашно, след това да ги изплакнете за кратко в сито и да намажете добре с кухненска кърпа“, разкрива трик на Пхунг.