Салатата може да се превърне в риск за здравето

Когато марулята се превърне в риск за здравето

08/08/2019, 7:02 ч. | AFP

Пакетирана салата в супермаркета: Тези закуски са привлекателни за много професионалисти. (Източник: imagebroker/theissen/imago images)

Опакованите салати са модерни и могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Но особено през лятото, такава готова салата може да има хигиенни дефекти. Кой трябва да направи без него, за да бъде на сигурно място.

Предварително опакована салата от хладилния плот за бърз обяд или нарязани парчета плодове в движение: тези, които вземат практичните малки витаминни бомби, трябва да бъдат внимателни, особено през лятото. Тъй като готовите салати могат да бъдат замърсени с проблемни микроби, както потвърждава настоящото проучване на Федералния изследователски институт по хранене и храна - Институт Макс Рубнър. Въпроси и отговори за това:

Защо пакетираните продукти са толкова силно замърсени?

Дори малки разфасовки и почивки върху листата на марулята и сокът, който изтича там, благоприятстват растежа на микробите. Влажният климат във филмовата опаковка прави останалото. Ако след това продуктите се съхраняват, без да се охлаждат, бактериите могат да се размножават още по-бързо. Освен това потребителите - за разлика от марулята например - не мият готови салати преди ядене. Между другото, това се отнася и за пакетирани парчета плодове: Нарязването и контактът с черупката могат да замърсят закуските.

За какви микроби говорим?

Различни проучвания през последните години показват, че нарязаните салати могат да бъдат замърсени с дрожди или плесени, но също така и с други потенциално патогенни микроби като листерия, салмонела или ешерихия коли, които могат да причинят по-специално стомашно-чревни проблеми. В настоящото проучване на Института „Макс Рубнър“ шест процента от 116 изследвани продукти за салата са били замърсени с така наречените човешки патогенни бактерии.

Когато повече от 700 проби от пакетирани нарязани плодове бяха проверени от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на живота през 2016 г., нивата на плесени бяха с 18 процента над препоръчителната препоръчителна стойност. В допълнение, насоките или предупредителните стойности за ентеробактериите бяха превишени в някои от пробите, индикация за лоша хигиена.

Опасни ли са микробите във всеки случай?

Експертите оценяват риска от заболяване като доста нисък. Досега има само няколко документирани случая на бактериални хранителни инфекции в Германия от "зелени" продукти. Тежката епидемия от 2011 г. с няколко хиляди, някои тежко болни и над 50 смъртни случая все още трябва да се помни. По това време чревният зародиш се разпространява чрез зеленчукови кълнове.

По принцип бременните жени и хората, чиято имунна система е отслабена поради тяхната старост, предишни заболявания или лекарства, трябва да избягват предварително нарязани и пакетирани салати като предпазна мярка и предпочитат да ги приготвят сами пресни.

Кои хигиенни съвети трябва да вземат предвид потребителите?

Готовите за консумация салати трябва да се съхраняват в хладилник на максимум седем градуса по Целзий и да се ядат възможно най-бързо. Това се отнася и за нарязани плодове и зелени смутита. Загубата на цвят, кафяви петна или много течност показват липса на свежест, както и извитите опаковки.

Опасно за здравето:Защо не трябва да миете сурово птиче месо
Хигиена на ръцете в ежедневието:С кърпа и сапун срещу микробите
Берлин:Хиляди хигиенни запитвания за "Topf Secret"

Пресната маруля, както и другите зеленчуци, трябва да се измие старателно, за да се сведе до минимум броят на зародишите. Кълновете не трябва да се консумират сурови, а винаги бланширани.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.