Салами Горещи филийки, горещо изкушение!

Международно популярно сред почитателите на колбасите: Салами разтърсва вкусовите рецептори. Независимо дали е италиански, френски, свинско или говеждо: най-важните неща за салам!

Германците обичат колбасите - това е сигурно. И най-вече обичат своя салам! Последните данни на Федералната асоциация на германската месна индустрия от 2017 г. ясно доказват това: Според това саламът също се нарежда на първо място сред любимите видове колбаси в последното проучване (стойности, измерени между юли 2015 г. и юни 2016 г.) с консумация от 2,6 килограма на частно домакинство Уверено защитен - вижте следната графика!

Какво точно представлява саламът?

Според определението на Германската асоциация саламът е „суров колбас с пикантен, пикантен вкус благодарение на пипер и кориандър, с ясна чеснова нотка. За така наречения летен салам се използват само телешко и бекон“. Но разбира се саламът не е немско изобретение. Терминът "салам" идва от италиански и означава "осолена наденица" или "солено месо". В магазина ще намерите почти безкрайна селекция от салам от най-различни страни - най-известната гама от италиански до френски и разбира се немски до унгарски салам.

4 здравословни рецепти за салам от FIT FOR FUN!

Силен салам и за вас: С тези страхотни рецепти саламът се превръща в разрешен грях!

Има салам от много животни ...

Има и салам от много различни животни. Първоначално магарета или мулета първоначално са били доставчици в южните страни, но днес саламът тук се състои предимно от свинско или говеждо месо. Но можете да го намерите на салам от коне, диви свине или птици; например в САЩ саламът от пуйка е много популярен. Най-честите добавки са сол и черен пипер, но също така и подправки като кориандър, мащерка, джинджифил или чесън или алкохоли като червено вино, ром или алкохол. Нитритната сол за втвърдяване често се използва за подправка, което също води до типичния червен цвят на салам. При рекламирания по този начин „благороден салам“ делът на висококачественото месо трябва да е по-висок, отколкото при нормалния салам.

Яжте салам със или без кожа?

Салами често се пушат в Германия и почти винаги се сушат на въздух в Италия, което може да отнеме до шест месеца, в зависимост от сорта. Ето защо италианският салам често има естествено покритие от плесен върху кожата (което обаче трябва да премахнете преди ядене), в Германия това често е само визуално добавяне и се състои от брашно, вар или магнезий. За опаковката не се прилагат специални закони, но на опаковката трябва да бъде законово предписано дали можете да ядете кожата или не. Въпреки това не е посочено колко голям (малък) и къде трябва да бъде на опаковката.

Салами: Съставки и хранителни ценности

Съдържа 100 грама говеждо или свинско салам

• 336 калории
• 26 грама мазнини
-9 грама от които са наситени мастни киселини
- 11 g мононенаситени мастни киселини
- 2,5 грама полиненаситени мастни киселини
- 0,6 g трансмастни киселини

• 22 грама протеин

• 1740 милиграма натрий

+ Пуешкият салам например има малко по-ниско съдържание на мазнини и калории. Той има приблизително 270 Kcal на 100 грама и само около 20 грама мазнини. Вижте и нашия тест "Лека салами" по-долу!

Най-известните видове салам

Уикипедия изброява следните видове салам с тези разлики:

Салами: Сухо сухожилие и обезмаслено говеждо, свинско и бекон без сухожилия или белтъчини

Салами 1а: като салам, но 30% обезмаслено вместо свинско с ниско съдържание на мазнини, допълнително подправено с кориандър, алкохол с чесън и червено вино.

Бял салам: като салам, но обвивките за колбаси са снабдени с бяло покритие от различни състави след пушене. Тогава в това се извършва узряването.

Салам от шунка: Свинско и бекон без зъби и без мазнини, иначе като салам 1а

Немски салам: като салам от шунка, но пълнене на колбасната смес в овнешки шапки, телешки мехури или изкуствени обвивки с форма на клуб

Салам от Брунсуик: Сухожилие обезмаслено говеждо и свинско месо, несолен бекон. Подправки: цял и смлян пипер; студено пушено в тесни черва от говеждо шишче

Холщайн салам: Обезмаслено обезмаслено говеждо и свинско месо, свински шкембе и бекон. Говеждото и свинското месо се нарязват на ситно

Тюрингийски салам: Сухожилие обезмаслено говеждо и свинско месо, бекон. Подправки: цял и смлян пипер, кориандър, ром със семена от ким

Салами, италиански стил: Сухожилие обезмаслено говеждо и свинско месо и малко агнешко (1,5%) и бекон. Подправки: джинджифил, ром с чесън и италианско червено вино; Изкуствени обвивки калибър 60/50

Салами, хърватски стил: Свинско и сланина с ниско сухожилие и ниско съдържание на мазнини. Подправки: кориандър, алкохол с чесън, червено вино

Салами, милански стил: Сухожилие обезмаслено говеждо и свинско и бекон. Подправки: червено вино. Обработка на колбасите с благородни плесенни култури; изсушен на въздух

Саламети: Колбасна маса като по милански; порциониран в свински черва калибър 28/32 по 80 до 120 грама

Салами, унгарски стил: Свинско и бекон без сухожилия и без мазнини. Подправки: розов червен пипер, кардамон, индийско орехче, токай, алкохол с чесън. Покриване на обвивките за колбаси с култури от благородни плесени; изсушен на въздух

Салами, веронезийски стил: Свинско месо без сухожилия и без мазнини, свински шкембе и бекон. Подправки: бял пипер и червено вино с чесън. Покриване на обвивките за колбаси с култури от изкуствени плесени; изсушени на въздух; Изкуствени обвивки калибър 55/40

Овчарски салам: Без сухожилия и нискомаслено говеждо месо, месо от говеждо месо, свинско месо без сухожилия и без мазнини, бекон, аромати. Подправки: розов червен пипер. Изкуствени обвивки калибър 50/50

Пипер салам: Ниско сухожилие и нискомаслено говеждо и свинско и бекон. Масата за колбаси се пресова във форми и след това се покрива с черен пипер или маса за черен пипер

Летен салам: Свинско с ниско сухожилие и ниско съдържание на мазнини, свински корем и бекон. Подправки: кориандър и индийско орехче

Тест: Колко добър е вкусът на лекия салам?

Класическият сандвич с до 30 процента по-малко мазнини от обилния оригинал - вкусен ли е? За теста FIT FOR FUN бяха дегустирани и сравнени четири леки салами от марките Weight Watchers, Du kannst, Linessa (Lidl) и Leicht und Fit (Netto).

Заключение: Лекият салам и други месни продукти с ниско съдържание на мазнини определено се препоръчват, защото заместват бекона с постно месо. В рецептите се използват повече птици, отколкото свинско месо. Затова по-често избирайте лекия салам: Що се отнася до вкуса, често няма забележителни разлики спрямо оригинала с високо съдържание на мазнини.