Руска торта за суфле Торта с птиче мляко

Тортата с птиче мляко е руска класика. Тази торта се състои от леко, кадифено суфле и необичайна бисквита. За първи път е предложен през 1978 г. в тогавашния СССР в ресторант „Прага”. Група сладкари, водени от Владимир Гуралник, прекараха повече от 6 месеца в работа по перфектната рецепта. Полска сладкарница, която се нарича още птиче мляко "Ptasie Mleczko" и се състои от мека пяна захар, послужи за вдъхновение. Тортата е получила това специално име, защото според древната митология птичето мляко е нещо специално, рядко и ценно. И това беше тортата по онова време.

Видео рецепта торта с птиче мляко

Съставки за пандишпан

160гр брашно
7 яйчни жълтъка от яйца с размер М
115 г захар
100g меко масло
1 чаена лъжичка ванилова захар
1 чаена лъжичка бакпулвер

Приготвяне на бисквитата

Загрейте фурната до 200 ° с гореща и долна топлина.

Разбийте жълтъците на най-високата степен.
При непрекъснато разбиване на 115 г захар и 1 чаена лъжичка ванилова захар постепенно се стича и продължава да се разбива до светло жълта обемна маса.

Постепенно добавете омекотеното масло към жълтъците.

Пресейте брашно. Добавете бакпулвера и разбъркайте. Добавете всичко към разбитите жълтъци и разбъркайте до средно твърдо тесто.

Разстелете тестото във форма с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене.

Печете на 200 ° с гореща и долна топлина за около 17-20 минути.
Извадете от формата и оставете да се охлади върху решетка.

Съставки за пълнене на суфле

7 белтъка от яйца с размер M (охладени)
20г желатин
200гр захар
170 г масло (стайна температура)
250g подсладено кондензирано мляко (напр. Млечница) (стайна температура)
1/4 чаена лъжичка лимонена киселина (напр. От Dr. Oetker)
1 чаена лъжичка ванилова захар

Приготвяне на пълнежа на суфлето

Накиснете желатина във вода (стайна температура) в съответствие с инструкциите на опаковката.

В купа разбийте маслото със стайна температура на най-високата степен, докато стане на пухкав и бял цвят. Със смесител за стойка KitchenAid около 10 минути.

Изсипете подсладеното кондензирано мляко в маслото на тънка струйка, като непрекъснато се разбърква.
Продължавайте да бъркате, докато имате твърд крем. Оставете настрана (не в хладилника!)

Разтворете накиснатия желатин в тенджера. Добавете половината захар и разбъркайте. Загрейте до 60 ° C и оставете настрана.

В чиста, обезмаслена купа смесете белтъците първо на ниско ниво и след това увеличете до най-високото ниво. Удряйте до твърд сняг.

Сега постепенно добавете 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина, останалата захар и 1 чаена лъжичка ванилова захар към белтъците, като разбивате непрекъснато. Продължавайте да разбивате до твърд белтък с твърди върхове.

На тънка струйка и при непрекъснато бъркане изсипете леко охладения желатин със захар.

Настройте миксера на средна скорост и добавете масления крем и подсладеното кондензирано мляко към лъжицата по лъжица от белтъка. Не бъркайте твърде дълго, само докато всичко се смеси добре и не се виждат повече бучки. Масата лесно ще загуби обем, но не трябва да става твърде течна.

Състав на тортата

Наполовина бисквитата. Опънете ринг за торта около основата на пандишпановия кекс. Сега бисквитата може да се сервира с напр. Сироп за накисване.

Изсипете половината от суфлето върху основата на пандишпановия кекс. Поставете втория етаж отгоре. След това напълнете с останалата суфле смес и загладете. Поставете в хладилника за 1,5-2 часа, за да стегне.

Шоколадова торта ръб с помощта на шаблон шаблон
Chocolateglaze

вдъхновение

Вместо цяла торта, можете да направите и малки тарта за мъфини с тази рецепта.

За целта напълнете силиконовите форми и ги оставете да замръзнат. Това ще улесни премахването на малките тарталети по-късно. Размразете в хладилника и покрийте с шоколад, ако искате.

допълнителна информация

За да работи маслен крем, маслото и подсладеното кондензирано мляко трябва да имат еднаква температура.

За да работи суфлето, разбитите белтъци и маслен крем трябва да са с еднаква температура.

Тортата може да се замрази добре увита в прозрачно фолио. Поставете в хладилника за размразяване.

За да може яйчните белтъци да бъдат бити твърдо, всички инструменти трябва да са без мазнини, чисти и сухи!

Яйчният белтък трябва да бъде напълно отделен от жълтъка.

Яйчният белтък е най-добрият чист съд без мазнини, изработен от мед, неръждаема стомана или сух

Разбийте порцелановия съд. Пластмасовите купички не се препоръчват.

След като белтъкът достигне обема си, не бийте повече, в противен случай снегът отново ще се срути.