Руска кухня

Борщ

Разглежда се типично ястие за руската кухня Борщ. Това е супа, която има силен червен цвят в сравнение с неферментиралата Цвекло дължи. Боршът съдържа още бяло зеле, говеждо месо, лук, моркови, домати и картофи, а в зависимост от региона и боб или чушки. Високият дял на зеленчуците осигурява гъста консистенция. Дългото време за готвене на слаб огън е типично за борш. Преди сервиране се добавя заквасена сметана или заквасена сметана и се подправя с пресни билки.

В Русия често се наричат борш Супа или се консумира като междинен курс между обяд и вечеря. Студеният борш е особено популярен през лятото, но има големи разлики в начина му на приготвяне. Студеният борш не съдържа месо или зеле и освен цвеклото не се готви, а се прави от кефир или заквасена сметана. Други варианти и специални рецепти са зеленият борш (наричан още борша с ливаден киселец) или рибен борш.

Боршът се консумира и в други части на Източна Европа, например в Украйна и Полша, въпреки че полската рецепта се различава малко от руската и украинската. Полският борш се приготвя с естествено кисело ферментирало цвекло и се сервира с кнедли.

Пелмени

Руските национални ястия включват Пелмени: малки, пълнени с месо Кнедли. Те се ядат като супа или като основно ястие. Тестото за пелмени е направено от брашно, вода, яйце и сол. След това се разточва и пълни. Пълнежът обикновено се състои от свинско или кайма говеждо месо, но са възможни и други видове месо. Ако пелмените са пълни със зеле, картофи или сладки съставки като плодове и крема сирене, те се наричат вареники.

Каймата се смесва с лук и чесън и се подправя със сол и черен пипер. Пълнежът се разпределя на малки купчинки върху разточеното тесто и се запечатва с втори слой тесто. Тестото трябва да се разточи възможно най-тънко. За това се използва така наречената пелмениза, резачка за бисквитки, която може да се използва за направата на много еднакви пелмени едновременно. Тестото се притиска във форма с пелмениза и се изрязва с помощта на остри ръбове.

След това пелмените се варят в бульон или солена вода, или могат да се замразят, за да се запазят. Тогава традиционно се сервират със заквасена сметана, но вариантът с разтопено масло и оцет също е популярен. Пелмени също се сервират с горчица, олио и оцет, нарязан лук и чесън или с кетчуп в Русия.

Откъде идват пелмените е противоречиво. Една теория гласи, че това е вариант на китайските кнедли Jiaozi. Твърди се, че те са внесени в страната от монголите. Другата теория е, че пелмените първоначално идват от Персия и се казва, че се връщат към израза pel'n'an (езикът на удмуртите). Това приблизително се превежда като „хляб с форма на ухо“. Друга теория е, че пелмените са от сибирски произход, тъй като замразяването им позволява да се съхраняват дълго време.

Beef Stroganoff

Bœuf Stroganoff също често се нарича Filetspitzen Stroganoff или на руски като Govjadina Stroganow. Това изискано ястие е част от висшата кухня, състои се от връхчета телешко филе и кисел сос.

За да се приготви телешки строганов, върховете на филето първо се нарязват на фини кубчета или тънки ивици. След това месото се задушава, което означава, че парчетата се запечават за кратко в избистрено масло на силен огън и непрекъснато се хвърлят. Говеждото определено трябва все още да е кърваво вътре. The сос се приготвя отделно, докато месото почива. За тази цел шалот или лук се нарязват на кубчета и се запържват до златисто кафяво в тиган и се деглазират със заквасена сметана и телешки джус (по желание и демиглас).

Съществува Варианти на рецепти с сотирани гъби или кисели краставички в соса. След това се добавят върховете на филето и се завъртат за кратко в тигана. Оцетът или лимоновият сок и горчицата се използват за подправяне и усъвършенстване. Когато приготвяте телешкия строганов, е важно да не оставяте соса да заври, в противен случай месото ще бъде жилаво. Затова ястието трябва да се сервира веднага.

От къде името Строганов произхожда не е напълно ясно. Подобна рецепта се споменава за първи път под това име в готварска книга през 1871 г., като името се казва, че се връща към руското аристократично семейство Строганов. Ястието придоби световна слава, след като готвач от Санкт Петербург представи филето строганов на състезание по готвене в Париж.