Хотелска кула Романтик

Кулинарни и гурме Оценка на хотела

В ресторанта на Romantikhotel Turm няма за какво да се оплачат за гастрономи и гастрономи: Напротив: гурме ресторантът на хотелиера и главен готвач Стефан Прамстралер в момента получава 14 точки в Gault Millau и 3 лъжици в Aral guide и гарантира най-високото удоволствие за небцето, романтичен Моменти и трайни спомени от отлично съставени ястия. Свещите на масата, украсена с любов с цветя, вече са запалени, цялата стая със своите антични колони и кожени мебели излъчва романтичната атмосфера на ресторант-замък. Атмосферата съчетава селския уют на Южен Тирол с усета на изискан и културно изтънчен бутиков хотел. Хората обичат да седнат тук за разширено кулинарно изживяване.

Започва с прясна салата от бюфета, последвана от малък поздрав от кухнята. Гостите могат да решат на място всяка вечер дали предпочитат да вземат полупансион, като избират между „Романтично меню“ и „Меню с калории 1001“, или от креативното меню, южнотиролското меню или рибното меню. Меню, изберете. Можете да комбинирате ястията и от двете или да хапнете а ла карт.

Един от
romantik
 най-добрите ресторанти в Южен Тирол

Уменията за готвене на хотелиера и главния готвач Стефан Прамстралер са уникални. Необходими са само няколко гъделичкащи, за да убедят тестерите на Wellness Heaven в своята философия. В Южен Тирол той отдавна е смятан за майстор в изкуството да интерпретира местната кухня по оригинален начин. Индивидуалната воля на опитния Mâitre води началото си от неговата много специална кариера. „Когато бях на 15, баща ми ме качи в камион, който се движеше към Франция и каза: Момче, отиваш в Елзас и ще се научиш да готвиш умно“. Момчето също направи това. Камионът го закара директно във Вайсбург. В ресторант „Zum Schwan“ в Кигн той се запознава с френско-елзаската кухня. Оттам той отиде в Париж, където му беше позволено да погледне в саксиите на някои от знаменитите готвачи по онова време. След това се премества в Милано и открива нови хоризонти в италианската кухня.

След чиракуването си и по-нататъшните си позиции в Германия и САЩ, той премина към кухнята на офицерската каша на командването на армейския корпус по време на последвалата италианска военна служба и готвеше, наред с други неща, президента на Италия Пертини. След това се върна при местния домакин на кулата. Вместо да бъде управител на хотел, той първо стана готвач там и реши, че един ден ресторантът му ще бъде един от най-добрите в Южен Тирол.

На печката южнотиролската традиция среща радостта от експериментирането

Междувременно Майтре Стефан вече не е сам на фронтовата линия. Вместо това в 27-годишния Mathieu Domagalla той има главен готвач до себе си, който с френските и италианските си корени продължава да изкусно съчетава най-доброто от двете кухни. От десет години той приготвя деликатеси в южнотиролския уелнес хотел Turm. „Матие всъщност трябва да го направи дори по-добре от мен и той може да направи и това“, казва майсторът, подкрепяйки ученика си. И то върви по своя път. Въпреки цялото вдъхновение от френски кухненски величия като Ducasse и Bocuse, младшият готвач подтиква южнотиролските традиции пред печката. Местни плодове и зеленчуци, за предпочитане от местни фермери: черен чесън, древни зеленчуци като сини и жълти моркови, цветно цвекло, пресен грах, боб, нахут и аспержи, както и череши, ягоди и кайсии, например.

Той съчетава класическа френска кухня с нови техники като контролирана ниска температура. Той приготвя типични южнотиролски телешки бузи в мляко за 24 часа при 68 градуса. „Ако се готви нормално, месото губи 30-40 процента вода, но по този начин само десет процента, консистенцията е различна и по-вкусна. Тогава бузата на телето остава розова и мека ”, казва Матийо.

Творчество и смелост - също със собственото ви вино

Относно щрудел: всяка събота мениджърът на хотела Кати лично сервира хрупкав и пресен щрудел, изпечен в кухнята на хотела: ябълка, круша, маково семе, извара и горски плодове като десертен бюфет в рустичната изба. Точно в съседство свещите водят един етаж надолу в скалната изба, която функционира като винарска изба. Омагьосан донякъде от романтичната обстановка, човек се спуска по стъпалата на светлината на свещите и намира малък, но изключително фин бюфет със сирена с местни планински сирена между стелажи за вино, дървени кутии, бъчви и големи бутилки вино до размера на Навуходоносор - отново красноречиво доказателство за креативност и Посвещение на семейството на хотела.

В допълнение към такава креативност, смелостта е едно от основните качества на Стефан Прамстралер. В противен случай нямаше да стигне до световния шампион по делтапланеризъм. И нямаше да посмее да се впусне в друго приключение в паралелен полет със съпругата си Кати, която също е Сомелиер - закупуването на Grottnerhof, стара, пропаднала ферма, също от 13 век. Днес вътрешният двор с два изискани апартамента действа като своеобразен клон на хотела и също така разполага с винарна, чиито вина също допълват кулинарните предложения на Romantikhotel Turm. Винопроизводителят хоби Стефан сега произвежда 20 000 бутилки от четири сорта от три хектара лозя: совиньон, пино блан, гевюрцтраминер и пино ноар.

Вината от Grottnerhof са космополитни, малко смешни и нахални

Тук отново излиза творческата ивица на ресторантьора - всяко вино има птица на етикета: гарвана, свраката, бухала и тетерева. Гарванът функционира и като хералдично животно - не случайно. Защото като дете Стефан имаше гарван на име „Роки“ като плеймейтка. А Corbus Corax, който той използва за етикетиране на Pinot Noir, е обикновеният гарван, единственият гарван, който може да лети обърнат. Голям екземпляр също украсява градината на хотела.

„Гарванът е символ на интелигентност, общителност и адаптивност. Ентусиазиран съм от всичко, което е свързано с интелигентността ”, казва Стефан Прамстралер и очите му започват да блестят. „И така искаме да пием виното: в група, усещайки нещо и усещайки. Но можеш да бъдеш и космополитен, и малко забавен и нахален. “Елстерът също е гарван и украсява Пино Блан заради поразително красивото си бяло перо. Орелът, от друга страна, означава Совиньон: „Той е малко надут, най-високият в хранителната верига, вярва, че е най-големият. А нашият Gewürztraminer е тетеревът, донякъде декориран и парфюмиран, с много букети и аромати “, обяснява аналогиите управителят на хотела.