Робушон - Класиката

Няма коментари

Напишете първия отзив за „Robuchon - The Classics“.

Стая за бягство. Първият календар за евентуално бягство

Трите . Адвент календар 2020

Задръжте дъха си!/Дневникът на Грег т. 15

Висяща декорация LED звезда "Приятели" с подаръчна кутия

Стая за бягство. Тайната на производителя на играчки

"Коледни" LED стъклени светлини, комплект от 2 броя

Комплект гелова писалка Mandala, 36 броя, с кутия за писалки

Адвентурен календар за бижута за деца

Възглавница "Мъжка възглавница", черна

Календарът на радостта от живота 2021

Рекордите на Гинес 2021

Без вина/полицейски служител Кейт Линвил, том 3

АМЮ-ГВУЛИ
Шишчета със миди 22
Миди в моряшки стил 25
Раци с тиква 28
Мини рибни шишчета 31
Пилешки шишчета с къри 34
Gougères 37

СУПИ
Крем супа от стриди със зелени аспержи 40
Малък крем от морски таралеж със сос от копър 43
Крем от тиквена супа, сервирана в тиква 47
Лека кокосова крем супа с бекон 50
Крем супа от боб с чубрица 53
Гореща супа от гъши дроб с пилешко желе 56
Зеленчукова супа с гъши дроб и трюфел 59
Seitlings консоме с норвежки омар и миди 62

СТУДЕНИ СТАРТЕРИ И САЛАТИ
Мус от карфиол с доматен кулис 65
Мус от червен пипер 68
Мус от пикантни патладжани "Mont Carmel" 71
Гъби и зеленчуци с мариновани стафиди и касис от Смирна 74
Малка пара на цикория с дафинови листа и кориандър 77
Меко сварено яйце и целина крем с трюфел фуме 80
"Millefeuille" с домати и месо от раци 84
Хайверно желе с карфиолов крем 88
Рулца от сьомга с хайвер 92
Хрупкави картофени вафли със сьомга 95
Опашки на раци в глазиран крем 98
Морски омар с билки 101
Крем от омар върху желе от омар с винегрет 104
Салата от скариди "Болеро" 108
Салата от миди с лисички и хайвер 111
Смесена зелена салата с трюфели 114
Агнешка салата, картофи и трюфели 117
Картофена салата с трюфели и хрупкава сол 120

ТОПЛИ СТАРТЕРИ
Хрупкава доматена тарта с червен пипер и босилек 123
Хрупкава тарта с трюфел с лук и пушен бекон 127
Смурчета на пара с гъши дроб 131
Миди върху пюре от целина с флер де сел и трюфел и салата от целина 135
139. Целина-трюфел-зефир
Пълнени миди за бръснач с мащерка 143
Хрупкави зелеви листа с млади зеленчуци 146

КРАСТАЦИ И ЧЕРЕПИ
Резени омари на пара с билков рагу 152
Омар на пара с сморци и аспержи 156
Омар "Müllerin" с фини подправки 160
Пържен омар с розмарин и трюфел пен

163
Омар в собствената си бира с билки 167
Норвежки омар в тюрбан от спагети 170
Хладен норвежки омар с тиквички 174
Равиоли от норвежки омар с трюфели 177
Паяк-раци в билки и зеленчуци 181
Миди "Quiberon" 185
Парени миди с хайвер 189
Смесени стриди и миди с хайвер 192

РИБА
Филе от костур с флер де сел с бяло цвекло във Verjus 196
Костур и хайвер Фантазия 200
Филе от червен кефал "бохемиен" с мащерка 204
Филе от червен кефал с картофи на скара и босилек 208
Калкан, леко кисел с млад праз 212
Калкан с целина и трюфели 215
Каре от калкан на скара с пипер и маслини 218
Рибата на Петър в собствения си сос с аромати от Прованс 222
Седло от риба на Петър с джинджифил персилада 225
Розетки от морска пъстърва, приготвени в кожата 229
Сьомга в кожата "mi-cuit" в необработен зехтин 233
Пържена треска с билки 236
Жабешки бутчета с крем от шалот и магданоз 240

МЕСО, ИНТЕРИОРИ И ИГРА
Печено агне с билки в солена кора 246
Агнешка баница с патладжан, тиквички и домати 250
Печено седло от агнешко мляко с бъбреци и зеленчуци на скара 254
Печен телешки котлет с гъби и аспержи 258
Бекон в гювеч със зеленчуци в трюфелно масло 263
266. Миньони от пържени сладки и кисели сърни
Трюфелни сладкиши с аспержи 270

ПТИЦА И ЗАЕК
Млада патица, пържена в фини подправки с бяла ряпа
273
Печен гълъб с сморци и аспержи 276
Гълъби гърди със савойско зеле и гъши грах 279
Млад гълъб на шиш Карден в jus, със савойско зеле и гъши гра 283
Гвинейски птици и пържени картофи от гъши дроб в jus конфи 287
Макаронени скара с трюфели, целина и гъши дроб 291
Горещ шницел от гъши дроб с конфи моркови 295
Фоа гра на скара с пикантна леща 298
Заешко рамо и черен дроб с широк боб 302

ЗЕЛЕНЧУЦИ И СТРАНИЦИ
Конфит кестени
с малки лук, копър и орехи 306
Пролетни зеленчуци 309
Цветна маруля с билки 312
Нежни моркови с кимион 315
Малки нови ряпи, приготвени на пара в собствените си 318
Смурчета на пара със аспержи и кервил 321

СТУДЕНИ ДЕСЕРТИ
Крем брюле 326
329. Ванилов сладолед
Сладоледено кисело мляко с кърис от къпини и бадемова бисквита 332
Плодова супа с червено вино и мента 335
Леден саварин с кирш 338
342. Шоколад и канела
Фондация по шоколад с вишни 345

ТОПЛИ ДЕСЕРТИ
Крокант с круши и анасон 348
Карамелизирана круша с кремообразен мед 352
Ябълков тюрбан с канела 355
Ябълка топла и студена с шам фъстък 359
Хрупкава ябълка с касис 363
Feuillantine с бадемов млечен сладолед и ябълки в сироп 367
Хладка шоколадова помадка с карамелен сладолед 371
Шоколадова торта и шоколадов сорбет с кафе сос 375
Карамелизиран ананас с ванилово масло 379
Гретен от пресни плодове 382
Крепчета с варено суфле 385

ПАТИСЕРИЯ
Клафути с медени круши 389
393
396. Шоколад Millefeuille
Шоколадов трюфел 400
Топяща се шоколадова торта с шам фъстък 403
407
Лимонов тарт 410
Десерт от хрупкави ядки 414

прикачен файл
Основни рецепти 419
Технически условия 430
Речник на продуктите 436
Списък на рецептите 456
Отпечатък 460