Роб Райнхарт яде само шейк на прах Soylent - DER SPIEGEL

Прах вместо храна: така работи рецептата на Soylent

Прах вместо бургер Човекът, който спря да яде

Роб Райнхарт е хранителна работа. Губене на време, пари и енергия. Но той намери решение. 24-годишният разработчик на софтуер от Атланта спря да се храни. Неговият заместител: облачен, бежов коктейл без мирис. Храни се само два пъти седмично с твърди ястия.

Беше на коледно посещение в родината му. Той срещнал стар семеен приятел, който едва умеел да готви, след като загубил сили в едната си ръка. Гаджето отслабна толкова много, че трябваше да отиде в болницата, съобщава Райнхарт в интервю за заместник. Толкова много е оптимизирано в нашия свят, помисли си той. Защо не нещо толкова просто, толкова важно, колкото храната? Той започна.

Целта му беше проста диета, която струва малко и е възможно най-здравословна. Райнхарт чете книги по биология, изучава химията на метаболизма. Той потърси в интернет информация за всички основни хранителни вещества. „Едва ли има добри данни в храненето“, оплаква се той в своя блог. "Това е трудно поле, тъй като толкова много фактори играят роля и е трудно да се правят точни изявления."

И все пак в главата му се дестилира мисълта, че тялото не се нуждае от храна, а от хранителни вещества. Не морков, а витамини. Не мляко, а аминокиселини. Не хляб, а въглехидрати.

В продължение на тридесет дни ядеше само коктейли

Най-важните хранителни вещества

Въглехидрати стрелка нагоре

Въглехидрати стрелка надолу

Въглехидратите съставляват по-голямата част от нашата храна, те се състоят от отделни или свързани молекули захар. Тялото ги използва като бърз източник на енергия; мозъкът, например, разчита почти изключително на въглехидратите. Колкото по-сложен е въглехидратът, толкова по-дълго е нужно на тялото да го разгради. Захарните компоненти попадат в кръвта по-бавно. Пълнозърнестото брашно например се основава на сложни въглехидрати, докато бялото брашно съдържа по-прости въглехидрати.

Удебелена стрелка нагоре

Удебелена стрелка надолу

Мазнините са най-енергийните хранителни вещества - осигуряват около два пъти повече калории от въглехидратите или протеините. Той обаче е по-малко запълващ. Много германци ядат твърде много мазнини. Но хранителното вещество има и своите добри страни: транспортира много важни витамини и може да съдържа есенциални мастни киселини, които насърчават развитието на клетъчните мембрани и образуването на хормони. Ненаситените мастни киселини обикновено са по-здравословни, те се съдържат главно в растителни масла и риба. Наситените мастни киселини (особено в животинските продукти) трябва да се избягват, тъй като те повишават нивата на холестерола.

Яйце бяла стрелка нагоре

Яйце бяла стрелка надолу

Протеините са важен градивен елемент в организма. Хората се нуждаят от тях, за да произвеждат клетки, мускулни влакна, органи, хормони или кръв. За целта той първо разгражда протеините (наричани още протеини) от храната до съставните им части, аминокиселините. След това ги използва за събиране на нови протеини. Тялото може да произведе дванадесет от 20-те аминокиселини само, осем, които получава изключително от храната. Следователно протеините трябва да покриват около 15 процента от калориите. Храните, богати на протеини, включват месо, риба, мляко и млечни продукти, но също така и зърнени храни, картофи, ядки и бобови растения.

Минерали стрелка нагоре

Минерали надолу стрелка

Минералите са важни градивни елементи и регулиращи вещества. Тялото се нуждае само от малки количества от тях, но те все още играят важна роля в метаболитните процеси, образуването на кръв и растежа на костите. Експертите правят разлика между насипни минерали (включително натрий и калций), от които тялото се нуждае от няколкостотин милиграма на ден, и микроелементи (включително желязо и цинк), за които са достатъчни няколко милиграма на ден. Хората не могат сами да произвеждат минерали, но балансираното хранене обикновено покрива нуждата.

Витамини стрелка нагоре

Витамини стрелка надолу

Витамините позволяват много метаболитни функции, помагат за изграждането на клетките и поддържат имунната система. Те също са от съществено значение за организма: той се нуждае от тях, но в по-голямата си част не може да ги произведе сам, а трябва да ги приема чрез храната. С много плодове и зеленчуци, но също така и мляко, месо и пълнозърнести продукти в менюто, нуждите на организма могат да бъдат задоволени - витаминните таблетки обикновено са излишни. За да може да активира витамин D, тялото се нуждае и от слънчева светлина, поради което разходките или спортът на открито поддържат витаминния баланс.

Фитохимикали стрелка нагоре

Фитохимикали стрелка надолу

Вторичните растителни вещества често имат специфична задача в растенията: те регулират растежа, отблъскват вредителите или като багрила и аромати привличат пчели и други опрашители. Учените изчисляват, че има около 60 000 до 100 000 различни фитохимикали, но досега само няколко от тях са изследвани по-подробно. Ясно е обаче, че някои от веществата са здравословни и например могат да понижат холестерола.

Диетични фибри стрелка нагоре

Диетични фибри стрелка надолу

Фибрите са клас въглехидрати: макар и да не са сладки, те се състоят от дълги вериги захар. Тялото не може да използва диетични фибри, те преминават през стомашно-чревния тракт, без да се разлагат. Въпреки това те са изключително важни: Диетичните фибри изпълват стомаха и по този начин имат запълващ ефект, регулират храносмилането и позволяват нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно. Има доказателства, че той може да предпази от редица заболявания, включително диабет и артериосклероза. Диетичните фибри се състоят от поддържащите вещества на растенията и се съдържат в големи количества в ябълки, круши, картофи, броколи и сушени плодове. Храните на животни практически не съдържат фибри.

Кухнята му се превърна в лаборатория по химия. Той смеси заедно всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото. Резултатът беше коктейл от витамини, минерали, незаменими аминокиселини, въглехидрати и мазнини. Като екстра бяха добавени женшен, гинко билоба, алфа-каротин и други вещества, които се считат за здравословни, но не са от съществено значение. След това той тества. „За моя изненада имаше много добър вкус и впоследствие се почувствах енергичен“, казва той.

В продължение на тридесет дни Райнхарт ядеше само коктейла. Това време, казва той, промени живота му. Той се чувстваше ефективен и работеше върху концентрациите, докато намери идеалната смес за себе си. Към днешна дата той яде само едно или две нормални хранения седмично, в противен случай се храни с бежовия си коктейл. "Не е нужно да се притеснявате за храната е страхотно", казва той. Към днешна дата едва ли има научни данни, които да потвърждават, че неговият коктейл може да даде на тялото всичко, от което се нуждае в дългосрочен план. Райнхарт обаче е оптимист. Той вече търси още самоекспериментатори в своя блог.

Той нарича коктейла Soylent, базиран на научно-фантастичния филм "Soylent Green" от 1973 г. - малко странна намека, тъй като "Soylent Green" от филма е за човешка плът. Райнхарт решава, че неговият Soylent, разбира се, е свободен от хората - филмът има оригиналната книга "Направете стая! Направете стая!" отчужден. Въпреки това може да покаже на хората в страни, където мнозина умират от затлъстяване, пътя към здравословна диета. Райнхарт се надява, че може да направи здравословни и евтини ястия възможни в развиващите се страни.

Кристоф Клотер от Университета за приложни науки на Фулда не вярва, че концепцията може да работи. „Това е абсурдно“, казва хранителният психолог. "Центърът за награди в мозъка по същество се контролира от храната. Този човек трябва да бъде напълно безвкусен и снизходителен - или получава наградата си по някакъв друг начин."

„Може да работи в краткосрочен план“, казва Бернхард Вацл, ръководител на катедрата по хранителна физиология в института „Макс Рубнър“. "Но храненето днес е много повече от приема на храна. То също може да ни предпази от болести, рак и инфаркти." Колкото повече плодове и зеленчуци яде човек, толкова по-малък е рискът от сърдечно-съдови заболявания. За витаминните препарати обаче изследователите не са успели да докажат такъв защитен ефект.

Научността на храната

С решението си срещу хранене Райнхарт бяга от общество, което е превърнало храната във философия на живота. Вместо това той тласка пътя на научната оптимизация на храната до крайности. „Това допълва нашите хранителни навици, които стават все по-научни от 19-ти век - и в този процес убива удоволствието“, казва Клотер.