Ръководство за диета без глутен

Безглутенова диета е буквално на устните на всички в наши дни. Но какво означава това? Има ли реални ползи за здравето от яденето на диета без глутен? И кога точно е абсолютно необходимо да се избягва глутен, т.е.да се готви и пече без глутен? Как точно влияе непоносимостта към глутен? Какво е особеното в рецептите без глутен?

Какво всъщност е глутенът?

Нека започнем от нулата за първи път: Какво е глутен изобщо? Глутенът е най-важният протеин в зърнените култури. За да се предпази от хищници, природата го е създала по такъв начин, че съдържащият се в зърнените зърна глутен извежда тези хищници от действие. Те не могат да усвоят зърната правилно и затова обикновено изобщо не ги консумират.

Глутенът обикновено е нездравословен?

Днес мнозина са на мнение, че има смисъл да се прави напълно без желатин. Няма значение дали имате непоносимост към глутен или не: Предполагате, че глутенът по принцип просто не е здравословен. Само: наистина ли е вярно? Да и не. Това, което е сигурно е, че поради индустриализацията глутенът в днешното зърно е по-вреден, отколкото преди 200 години. Днес, благодарение на новите методи за разплод, зърното ни съдържа много повече глутен от преди. Това важи особено за зърнените култури пшеница, ръж и спелта. Глутенът подобрява свойствата на печене, което направи икономически интересно отглеждането на зърнени култури, които все още съдържат повече глутен. Глутенът завършва почти напълно и необработен в нашия храносмилателен тракт и саботира човешкото храносмилане. Някои хора имат повече от този проблем, отколкото други. Много хора обикновено нямат проблем с глутена, но всеки, за който е доказано, че страда от цьолиакия, не може да избегне да яде без глутен.

Всеки, който страда от възпаление на червата, също може да опита диета без глутен за известно време, докато възпалението отшуми. Безглутеновата диета може да бъде противовъзпалителна и по този начин да има положителен ефект върху чревната среда.

Целиакия или непоносимост към глутен - какво означава това?

В действителност броят на хората, страдащи от цьолиакия, се е увеличил значително напоследък. Докато в миналото децата са били почти изключително засегнати, сега има немалко възрастни, чиито черва не могат да понасят глутена. Ако сте засегнати, глутенът предизвиква имунологично медиирано възпаление, в резултат на което ворсите се отдръпват. В зависимост от това колко тежко е заболяването, това води до нарушаване на усвояването на хранителните вещества. Получените дефицити носят допълнителни обезценки. Класическите симптоми на целика са загуба на апетит, бледност, изпъкнал стомах, диария, повръщане и лош нрав. Много пациенти обаче показват не само тези класически симптоми, но и други отклонения, например дефицит на желязо, остеопороза и дори ревматични оплаквания не са необичайни.

Само лекар обаче може да разбере. Той ще определи антителата и ще направи кръвна картина. Той може също да препоръча тъканно изследване на тънкочревната лигавица, за да бъде сигурен.

Храненето без глутен, печене без глутен и готвене без глутен - предизвикателство?

Не е задължително. На пръв поглед изглежда почти невъзможно за засегнатите да се откажат от всичко, което съдържа глутен и да се хранят без глутен отсега нататък, в края на краищата почти целият хляб, хлебните изделия, много сладкиши, пицата и много други ястия съдържат зърно и по този начин също глутен.

Животът без глутен обаче днес стана много по-лесен, отколкото преди няколко години. Производителите на храни са се приспособили към факта, че много потребители искат продукти без глутен. Дори в някои пицарии вече не е необичайно пица без глутен да присъства в менюто. Рецептите без глутен вече се предлагат в изобилие както в Интернет, така и под формата на книги с рецепти.

Готвенето без глутен в крайна сметка е въпрос на практика и свикване. Дори ако трябва да се справите без пшеница, ръж и спелта, все още има достатъчно други неща, които имат страхотен вкус и са лесни за обработка. Ориз, тестени изделия и картофи например, а вместо зърнени култури, така наречените псевдозърнени култури като просо, амарант или киноа. Те обаче не могат просто да се използват като заместител на „нормалното“ брашно за безглутеново печене, а именно, защото тук липсва глутен. Това означава, че след това парчето торта може да не слепне.

Но и тук има алтернативи - ако искате да печете или да готвите без глутен, трябва да вземете специални готварски книги или да намерите подходящите рецепти в интернет.

Като цяло диетата без глутен вече абсолютно не е ракета в наши дни. Пекарите също реагираха и сега всяка пекарна може да закупи продукти без глутен като алтернатива.

Кои храни са разрешени и кои не?

Безглутеновите храни са ориз, царевица, просо, елда, амарант, киноа, брашна от картофи, ориз, царевица, лупин, кестени и нахут и по този начин тестени изделия, направени от тях.

Всички видове картофи, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена и млечни продукти също не представляват проблем.

Не са разрешени обаче пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта, всички видове зърно, използвани с тях, както и всички хляб и хлебни изделия, направени от тях.

Внимание се препоръчва и със скрит глутен, който може да се намери в картофени продукти, млечни продукти, месни продукти, сосове и закуски, както и в напитки. В случай на съмнение просто погледнете опаковката. Но това обикновено е само проблем в началото, защото в един момент ще знаете точно кои продукти можете спокойно да ядете, ако не понасяте глутен и кои не можете.