Ризото: Ето как ризотото става кремообразно

Ето как ризотото става хубаво и кремообразно

25.01.2017 г., 9:36 ч. | msh

Ризотото е най-добре да се сервира прясно. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Доброто ризото има кремообразна, кремообразна консистенция и е приятно твърдо за хапване. В никакъв случай не трябва да е кално. С правилната техника не е трудно да си внушите вкусно ризото. Опитай го.

Всичко е в ориза

За ризотото твърдението „една рецепта е толкова добра, колкото нейните съставки“ е особено вярно. Ястието бързо губи кремообразната си консистенция с грешния ориз. Оризът от ризото има много специални свойства: кръгли зърна и високо съдържание на нишесте. Оризът се приготвя равномерно поради кръглата форма и ризотото получава своята кремообразност благодарение на нишестето. При никакви обстоятелства оризът не трябва да се измива преди приготвяне, тъй като това ще измие нишестето от ориза. След това кремообразността изчезва. Оризът от ризото се предлага в различни сортове: Най-известният сорт е арбориото. Лесно се получава и е подходящ за ежедневна употреба. Опитайте сортовете Carnaroli - брилянтен бял ориз - и Vialone, който е популярен в гастрономията.

Висококачествените съставки си заслужават

Използвайте само висококачествен запас или бульон и вземете добро вино, което да деглазирате. Ризотото има най-добър вкус, когато използвате вино за готвене, което обичате да пиете сами, а по-късно сервирате с храната си. Ризотото е най-добре да се сервира прясно на масата. Подходящ е като предястие или гарнитура към месно ястие, а също и като основно ястие. Оставете около 40 минути за подготовката.

Рецепти

Намерете вкусни рецепти

Съставки за четирима души

За четирима души ви трябват половин литър горещо птиче или зеленчуково бульонче, супена лъжица зехтин, супена лъжица масло, средно голям, ситно нарязан лук, който харесва две пръчки фино нарязани на кубчета целина, 300 грама ориз от ризото, осма от сухото бяло вино и 50 грама прясно настърган пармезан. Солта и пиперът за подправка също никога не трябва да липсват.

Така се приготвя ястието

Загрейте олиото в тенджера и изпотете лука и целината на слаб огън за около четири минути. Добавете ориза и повишете температурата. Сега разбърквайте непрекъснато, така че всяко зърно ориз да е покрито с мазнина и оризът да не се запържи. Щом оризът изглежда малко полупрозрачен, добавете виното и продължете да бъркате. Когато виното заври, добавете черпак горещ бульон и малко сол. Намалете огъня толкова много, че ястието мехурче внимателно и продължете да бъркате. След като бульонът се абсорбира, налейте друг черпак бульон и продължете да бъркате. Това се прави до пълното изразходване на бульона. След около 15 до 20 минути можете да опитате ориза: той трябва да е мек и кремообразен, с приятна хапка. Може да се наложи да добавите бульона и да продължите да бъркате. Подправете внимателно със сол и черен пипер. Когато оризът омекне, свалете тенджерата от котлона и внимателно смесете маслото и пармезана. Оставете ризотото да почине за кратко преди сервиране.

Безкраен брой възможни вариации

В зависимост от това за какво сте гладни, какво предлага хладилникът или кое време на годината е, можете да променяте основната рецепта отново и отново. Опитайте различни подправки или билки и сменете ястието с различни видове зеленчуци, например аспержи, тиква, гъби или дори сирене.

Без много бъркане: ризото на фурната

Кремообразно ризото може да се направи и без постоянно разбъркване. Има рецепта за ризото на фурна в „Моето училище за готвене“ на Дона Хей от AT Verlag. За целта загрейте фурната до 180 градуса. Поставете 300 грама ориз арборио с 1,25 литра запас в съд за печене (около 2,5 литра). Затворете плътно формата с алуминиево фолио и гответе във фурната за около 40 минути. Течността трябва да се попие, а оризът да е стегнат за ухапване. Извадете тавата от фурната и внимателно сгънете 80 грама настърган пармезан и 40 грама масло. Ако разбърквате твърде енергично, деликатната захапка al-dente ще бъде унищожена. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага. Рецептата е достатъчна за четирима души. В готварската книга има вкусни вариации на основната рецепта с гъби или скариди.

Съвети и рецепти:Пармезан - всичко класическо от Италия
Съвет за кухненски уреди:С тези оризови готварски печки оризът е перфектен

Можете също така да загреете ризото?

Остатъците от ризотото могат лесно да се претоплят на котлона. Към това постепенно се добавя малко бульон при разбъркване. Или можете да разточите малки оризови топчета от остатъка от ориз. Те първо се пълнят с моцарела, пармезан или синьо сирене, овалват се в галета и след това се пържат.