Рибата като храна

Винаги е била незаменима като храна, особено в крайбрежните региони - рибата е сравнително лесен за получаване и висококачествен протеинов източник, който има решаващ принос за храненето на човека. Но защо точно трябва да се яде риба, за какво да се внимава и откъде идва?

Рибите са водни гръбначни животни, които не само се ловят в дивата природа в открито море, но се отглеждат и в мрежести клетки край брега и на сушата в аквакултури като езера или рециркулационни системи. Например Норвегия е пионер в производството на сьомга. Това е най-консумираната риба в Германия, а в Европейския съюз (ЕС) е третият най-консумиран вид след риба тон и треска.

Гражданин на ЕС изяжда средно 25,1 кг риба годишно. Преди всичко страните Португалия, Испания, Франция и Люксембург значително повишават тази средна стойност. Повечето риби и рибни продукти попадат в чинията в Португалия. Португалец консумира около 55,9 кг годишно, което е повече от два пъти повече от средния гражданин на ЕС. Две трети от общото потребление в ЕС са морски риби, т.е. соленоводни риби. Те са особено богати на йод, имат голямо количество незаменени ненаситени мастни киселини и високо съдържание на витамини А, D и В. Рибите също осигуряват важни минерали и микроелементи като храна. Решаващият аспект обаче е тяхната позиция като доставчик на висококачествени животински протеини. Рибите използват храната по-добре от топлокръвните животни като говеждо или свинско месо и я превръщат по-ефективно в протеини. В резултат на това те използват по-малко природни ресурси за отглеждане и имат по-нисък дял на съединителната тъкан, което ги прави особено лесни за смилане.

Обаче рибата също има определени клопки и рискове за здравето, поради което тя трябва да се яде прясна или преработена за един или два дни след размразяването. Основният начин да разпознаете прясната риба е, че тя не мирише неприятно. Рибната миризма е индикация, че животното вече е започнало да денатурира - тоест то вече е било частично разложено от микроорганизми като бактерии и следователно е било мъртво или „лежащо наоколо“ за дълго време. Освен това прясната риба може да бъде разпозната по ясните очи и металната блестяща кожа, върху която люспите трябва да стоят здраво.

Прясно уловената риба се предпочита да се търгува и консумира в крайбрежните райони, където многобройните ползи за здравето се оценяват най-много от потребителите. В индустриализираните страни като Германия рибата се търгува главно като замразена храна или в консервирана форма, т.е. сушена или осолена.