От треска до калкан - насладете се на изискани деликатеси

Здравословни пиршества от водата

Германското общество по хранене (DGE) препоръчва 1 порция (80-150g) нискомаслена риба и 1 порция (70g) риба с високо съдържание на мазнини всяка седмица, за да можем да консумираме достатъчно количество йод и омега-3 мастни киселини. Нашето тяло се нуждае от йод за изграждане на хормони на щитовидната жлеза. Ако микроелементът липсва, може да възникне слабо работеща щитовидна жлеза. Морските риби съдържат много йод, докато сладководните риби са с относително ниско съдържание на йод. Омега-3 мастните киселини са особено богати на мазни морски и сладководни риби като риба тон, херинга, сьомга, скумрия и змиорка. Те са важни за нормалната сърдечна функция.

Ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на мазнини - тежки разлики

Според съдържанието на мазнини рибите се делят на тлъсти риби, средномаслени риби и сортове с ниско съдържание на мазнини. Постните риби имат по-малко от 1%; средномаслена риба между 1 и 10% и мазна риба, над 10% мазнина. Таблицата дава преглед на съдържанието на калории и мазнини в различни солени и сладководни риби.

Съдържание на енергия и мазнини в солта и сладководните риби на 100 g енергийно (kcal) съдържание на мазнини в g

Енергия (kcal)	Съдържание на мазнини в g
високо съдържание на мазнини
змиорка	281	24.5
херинга	233	17.8
риба тон	226	15.5
сьомга	202	13.6
скумрия	180	11.6
средна мазнина
шаран	115	4.8
сардина	118	4.5
Морски костур	105	3.6
Пъстърва	102	2.7
Katfisch/wolffish	81	2.0
Калкан	83	1.7
ниско съдържание на мазнини
Полак/въглища	81	0.9
Пайкперч	83	0.7
камбала	72	0.7
лин	77	0.7
Треска	76	0.6
Пикша	77	0.6

Източник: Таблицата с големи хранителни стойности на калории за GU 2006/07, DGEinfo консултативна практика 06/2006

Прясна риба през всеки сезон

Можете да си набавите прясна или замразена риба по всяко време на годината от цял свят. Можете също така да получите някои видове, например сьомга и калкан, често пресни целогодишно от местни съоръжения за аквакултури, в които рибите могат да се отглеждат и възпроизвеждат контролирано. Как разпознавате прясна риба? Обърнете внимание на следните характеристики:

пълни, ясни и лъскави очи
яркочервени, плътно прилепнали хриле
лъскава кожа, покрита с гладък, бистър слой слуз
залепени везни
твърда, еластична плът, която няма точки на натиск
неутрална миризма на море и вода, не е рибна или едра

Съвети и трикове за подготовката

Ако се страхувате да изкормите цяла риба, попитайте своя търговец на риба дали те могат да свършат работата вместо вас. Той може да изкорми, мащабира, обезкостява или филира рибата. Вкъщи измийте добре рибата под течаща студена вода, налейте върху нея няколко капки лимонов сок или оцет и я оставете да си почине няколко минути. Вкисването прави рибното месо по-стегнато и по-бяло. Солете рибата само малко преди да я приготвите. Солта извлича течност от месото, което го прави сухо. Видовете препарати с ниско съдържание на мазнини са добри за доброто тегло. Следователно трябва да ядете риба без паниране, на скара, на пара или на пара с малко или никаква мазнина.

Нашият съвет: Ако имате уок, задушете рибата в него: Просто зеленчуци, напр. Б. моркови и праз, нарязани на ивици и за кратко в малко горещо олио, z. Б. в THOMY чисто рапично масло. След това малко течност, напр. Б. МАГИ Бистър бульон, добавете и подправете, ако е необходимо. Поставете рибата цяла или на парчета филе върху зеленчуците и затворете капака. Рибата и зеленчуците обикновено се готвят за около 10 минути.

Вкусно за по-малко от 30 минути: мълниеносни рецепти с риба

Рибата върви толкова бързо: страхотни творения могат да бъдат измислени с малко усилия. Имаме три чудесни предложения: