Риба тон в собствен сок - BZfE

(BZfE) - Независимо дали като пържола, в тонове салати, тестени изделия, пица или суши: Едва ли някоя друга риба може да се използва по такъв начин в кухнята като риба тон. Германците го харесват; следователно, с консумация на глава от населението от около три килограма, тя се нарежда на трето място в класацията за популярност (след минтака и сьомгата в Аляска). Популярността му е лесна за обяснение: рибата се характеризира с твърдо месо и приятен вкус.

Излъчващата станция WDR 5 искаше да разбере какво е вкусовото качество на консервирана риба тон и покани трима опитни съдебни заседатели - всички те откровени експерти по храните - на тест в Кьолн. Имаше девет консерви от риба тон, които трябваше да бъдат оценени в собствения им сок и инфузия, закупени в супермаркети и дискаунтери, а три продукта бяха от магазините за здравословни храни. Общата сетивна оценка включва 50% от вкуса и 50% от външния вид, миризмата и консистенцията. Нито подборът, нито оценката на продуктите претендират за строго научни критерии, но те дават определени индикации. Изпитателите бяха изненадани от доброто качество на консервите. Пет риби тон бяха оценени като „задоволителни“, три пъти дори бяха оценени като „добри“. Особено ни харесаха по-големите парчета риба и приятната твърда консистенция. На първо място попадна продукт с отстъпка. Тестерите оцениха някои продукти с прекалено плосък аромат, някои също бяха възприети като малко прекалено сухи. Един тон попадна в рейтинга, тестерите разкритикуваха чужда миризма и кисел аромат. По ирония на съдбата тази проба беше една от най-скъпите в теста.

Консервираният тон губи красивия си червен цвят, когато е запазен, но ценните му съставки до голяма степен се запазват. Първо и най-важно, става въпрос за ненаситените омега-3 мастни киселини - докозахексаеновата киселина (DHA) и ейкозапентаеновата киселина (EPA). Те не се намират в растителните храни, които са често срещани в нашата диета. За нас те са толкова важни, колкото витамините. Те подобряват нивата на липидите в кръвта, поддържат свойствата на потока на кръвта, понижават кръвното налягане и предотвратяват инфаркти и инсулти. Ежедневната потребност от DHA и EPA на здрави възрастни се приема от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) да бъде 250 милиграма. Само няколко хапки тон покриват тази нужда.

Рибата тон е търсена по целия свят. От 1950 г. глобалният улов се е увеличил дванадесет пъти. В тази страна консервираният тон има най-големия дял от продадения тон; За сравнение, замразените пържоли или прясната риба са само от незначително значение. Поради тежкия прекомерен риболов на някои популярни видове риба тон, паламудът се използва като устойчив заместител на консервиран тон. Той също се търгува под името тон, но принадлежи само на семейство скумрия и риба тон и следователно е близък роднина на рибата тон. Паламудите достигат средно до 80 сантиметра дължина и осем до десет килограма тегло. По-големите и застрашени видове, като червен тон (червен тон), достигат дължина до четири и половина метра и тегло от почти 700 килограма. Между другото, „Tuna“ идва от гръцки и означава „да бързаш“ или „да бързаш“ и с право, тъй като някои членове на семейството могат да достигнат скорост до 80 км/ч, с която например плуват далеч от всяка акула.

Ако искате да научите повече за произхода и оценка на устойчивостта на суровината, препоръчваме ви да разгледате етикета. Изискваната по закон информация, като метод на риболов, категория риболовни съоръжения, риболовен район и риболовен район, може да бъде сравнена с водачи за риболов. Особено се препоръчва онлайн страницата на запасите от риба на Института Thünen.