Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Ресторант „напълно щастлив“: сервирайте това, което другите изхвърлят

Отваряне на снимката в нова страница

Искате да отворите ресторант в Берлин срещу разхищаването на храна през есента (отляво): Алайн, Леони, Стефан, Вибке, Лена и Анет, екипът от "Restlos Glück".

Всяка секунда германците пълнят три кофи за боклук с действително все още годна за консумация храна. Шестима млади берлинчани искат да променят това - и основават ресторант за "спасена храна". С шоколад, задържан от митниците и неправилно етикетиран чай.

Сега те просто търсят служители, на които им се плаща: управител на ресторант и двама готвачи. Всички останали колеги в ресторант "Restlos Glück" работят безплатно. Храната също трябва да се дава на ресторанта безплатно. Шестимата инициатори от Берлин търсят храната си в заможното общество.

Прекалено големи зеленчуци, които не могат да бъдат закупени в супермаркета, защото клиентите са свикнали със стандартизирани стоки, излишни картофи или ябълки, които иначе се изорат от фермера, хранителни стоки непосредствено преди изтичане срока на годност, цели пратки стоки, които са върнати на търговеца на едро, защото клиентът беше недоволен. Има безкрайно количество храна, която е отгледана, отгледана, напоена и събрана, транспортирана, охладена и обработена, но след това се озовава в боклука. Екологичната организация WWF е изчислила, че средно 313 килограма храна се изхвърлят всяка секунда в Германия, която всъщност все още би била годна за консумация. Това са три кофи за боклук в секунда - и общо 18 милиона тона годишно.

Копенхаген като модел

Вече има инициативи, които се занимават с тези богати отпадъци: Хранителните банки го обслужват на нуждаещите се от десетилетия, а мрежите за споделяне на храни обменят своите хранителни стоки онлайн. В началото на юли WWF и Welthungerhilfe организираха „брънч за спестяване на храна“ с видно присъствие на централната гара в Берлин, за да привлекат вниманието към хранителните отпадъци. Има проекти за хранителна помощ за бежанци. Но ако "напълно щастлив" е събрал необходимата сума до есента чрез краудфандинг, това ще бъде първият ресторант в Германия, който ще готви със "спестена храна".

Когато изхвърля остатъците от храна, винаги е с гузна съвест. Всеки от нас изхвърля 82 килограма храна всяка година. Платформата за онлайн споделяне на храна има за цел да поправи това. Как работи избягването на отпадъци? Самостоятелен експеримент.

Причината за проекта беше доклад за ресторант в Копенхаген, който вече прави това. 38-годишният учен по околната среда Анет Кюхел го прочете, посети ресторанта за спестяване на храна на семейна почивка в Дания и беше развълнуван. Обратно в Берлин тя намери първия си съюзник в своята приятелка Леони Бекман, на 27 години, която току-що беше завършила политическата си степен. Те формираха инициативата „напълно щастлива“, набраха четирима други колеги от най-различни работни места - и започнаха работа.

„Където и да попитате, винаги има повече.“ 27-годишният дизайнер на комуникациите Алайн Хенкис е изненадан от прекомерното предлагане на излишни храни в град като Берлин. В рамките на по-малко от година инициаторите готвиха за репетиции на шест малки събития, събраха 6000 евро в рамките на два дни - и сега са уверени, че ще могат да отворят ресторанта си през есента. Местоположението все още не е определено, то трябва да е в един от модерните квартали, например в Нойкьолн, Кройцберг, Фридрихсхайн или Пренцлауер Берг.

Бялото на яйцето

Там се изисква особено голямо складово помещение. Там трябва да има място за хляб, който винаги се предлага в излишък, защото той практически не се продава само след един ден. Освен това в краткосрочен план могат да бъдат произведени големи количества храна. От доставчик на храна, закъсал на цял товар, или от производител на тирамису, който се нуждае само от жълтото на яйцето и иска да се отърве от тонове протеини, които тук трябва да бъдат преработени в меренга. „Вече сме експерти по чатни“, казва Леони Бекман, защото винаги трябва да се запазват толкова много зеленчуци.

Освен това ресторантът трябва да получи стая, в която децата и младежите да бъдат запознати с темата за хранителните отпадъци. „Станахме нетворци“, казва Бекман. В края на краищата вече никой не трябва да се притеснява твърде много за храната. Има изобилие от всичко по всяко време и навсякъде и практически никой не трябва да готви, който не иска, не може или няма време.

Да повишат осведомеността за това е благородната цел на берлинчани, поради което „Restlos Glück“ трябва да се превърне в ресторант с нестопанска цел. Всички помощници - сервитьори, съдомиялни машини, шофьори, логистици - работят без заплащане. Точно както в Копенхаген, където ИТ специалист извършва пране с часове вечер, за да компенсира ежедневната работа на екрана. Това не само намалява разходите за заплати, но сега жителите на Берлин се надяват, че ще гарантират, че служителите са особено ангажирани - и че проектът е в добро настроение.

Е веган боклук новата тенденция?

Това изчисление може да се получи. Ресторанти, които носят храна, спасена от кошчето на масата, вече съществуват във Великобритания и Холандия. От Копенхаген се съобщава, че социалната ангажираност на служителите и чистата съвест, сервирана на чинията на гостите, гарантират, че малки грешки в услугата или менюто често се пренебрегват, за разлика от други ресторанти. Защото става дума за добра кауза. Такива проекти са особено популярни в Берлин, където храната е новата част от празника. Туристи от цял свят понякога идват специално за такива алтернативни концепции за живот и хранене. Дали боклукът е новият веган?

Фермерът с гигантските тиквички

Услугата за органичен кетъринг "Кулинарни несъответствия" вече работи с криви краставици и моркови с три крака в Берлин. Такава компания изисква много страст, спонтанност и търпение, обяснява съоснователят Леа Брумсак. Ето защо първите пионери отново се отказват: Ресторантът "Grüne Liebe", който отвори врати в Кьолн през февруари, вече затвори - основателят се оплака от липса на време.

За да могат берлинските основатели да са по-добре, те сега търсят повече доброволци и дарители. Такъв ресторант поглъща високи инвестиционни разходи. За да подгряват кампанията, стартирала на платформата за краудфандинг „Startnext“ във вторник, те рекламираха в четвъртък с „брънч за пресата“ в типично място за срещи за стартиране на задния двор на Кройцберг. Поднесени бяха палачинки от тиквички с овче сирене и крепчета с компот от круши. Дали всичко има вкус на храна, а не на боклук.

„Овчето сирене беше впечатлило опаковката, крушите идват от нашите прекрасни търговци на едро, шоколадът е задържан твърде дълго на митницата и поради слънчевата светлина вече не отговаря на критериите за високо качество на търговията с деликатеси, чаят е неправилно етикетиран. във витрината и вече не можеше да се продава, защото можеше да се окисли. Но ние го опитахме - и той напълно отговори на всички изисквания ", казва Алина Хенкис.

Зеленчуковият фермер Йоханес Ерц донесе 30 гигантски тиквички тази сутрин - като дарение. Той гордо застава пред екипа на камерата и обяснява защо тежките му зеленчуци са много по-съобразени с нормата, отколкото тиквичките близнаци в супермаркета, които винаги изглеждат еднакво: „Всеки градинар знае, че винаги има няколко гигантски тиквички, особено в тази жега, която отглеждат без край. " Преди търговецът да обясни това на клиента си, той предпочита да продаде още няколко стандартни тиквички едновременно - и да се придържа към нестандартните излишни стоки. „15 процента от цялото ни земеделие се оре безцелно, една, понякога две трети от реколтата не се продава“, казва Хенкис. Следователно Оре е доволен, когато ръцете му все още намират купувачи. Дори и да не получава пари за това.

Всичко хубаво и добре - но как младите берлинчани искат да отговорят на впечатлението, че ресторантът им ще бъде финансиран от доброволци, добронамерени дарители и благородни дарители на храна и по този начин също ще отнеме храната на бездомните, като се състезава с масата?

Не яжте бедните далеч

Основателите са подготвени за тази критика. "За нас е много важно да подчертаем, че не сме в конкуренция с масата. Те имат различни източници на доставка от нас, например супермаркетите. Напротив: дори обменяме информация, когато ни остане нещо", казва Хенкис. Следователно печалбата от „Напълно щастлива“, където вечерята ще струва между седем и 14 евро, трябва да се влее в образователните проекти, след като бъдат платени всички фиксирани разходи. Всички членове-основатели се финансират от други работни места.

Фокусът все още трябва да бъде върху храната в ресторанта, органична, сезонна и регионална. Но нито вегански, нито вегетариански или с ниско съдържание на въглехидрати, защото трябва да се спести колкото се може повече храна и да се обърне внимание на колкото се може повече хора. „Определено не искаме да бомбардираме гостите си с информационни табла, а по-скоро продаваме тази трудна тема за спасяване на храни на лесна тема за удоволствие“, подчертава Хенкис.

Във всеки случай бъдещите гости ще трябва да бъдат изненадани от ежедневната оферта. „Всъщност никога не знаем какви хранителни стоки ще получим на следващия ден“, обяснява членката на екипа Лена Бекер. Няма да има фиксирано меню. „Подготвяме се за богата на въглища зима“, казва Леони Бекман. 90 процента от храната трябва да се състои от спасена храна, останалото се изкупува, така че да могат да се предлагат две или три основни ястия дневно.

А вечерният ресторант за 30 гости трябва да предложи още една особеност: по-малки порции от обикновено. Ако не се наситите, получавате безплатна секунда. Но само толкова, че нищо не остава. Защото те искат да избегнат да се налага да изхвърлят храната сами на всяка цена.

Защо марулята не харесва домата и кои приложения помагат при планирането на пазаруването ви: Ако следвате няколко съвета, можете значително да намалите личната си планина от хранителни отпадъци.