Хранителен лексикон - царевица

Допълнителни теми

Всичко по въпроса Царевица и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!

Царевицата е вид зърнени култури и подобно на ориза принадлежи към рода на сладките треви. Растението расте до 3 метра височина и има уши с дължина от 15 до 25 сантиметра и покрито със 750 до 1000 зърна. В зависимост от сорта зърната са жълти, бели, оранжеви, червени, лилави, кафяви или черни. От многото различни видове царевица, фуражната царевица, сладката царевица и бухналата царевица са най-популярни. Фуражната царевица е най-широко разпространена и се използва главно като храна за животни. Зърната съдържат малко захар, но много нишесте и са много богати на енергия. Те са популярна храна за кокошките носачки, тъй като високото им съдържание на каротеноиди придава на жълтъка красив, силен цвят. Сладката царевица, от друга страна, съдържа много захар и се използва главно за хранене на човека. Трябва да се съхранява на възможно най-хладно място, тъй като захарта се превръща в нишесте под въздействието на топлина и тя губи сладкия си вкус. Малките зърна пуканки се използват главно за направата на пуканки.

Царевицата е с високо съдържание на въглехидрати и протеини. Въпреки това, поради ниското си съдържание на жизненоважни аминокиселини лизин и триптофан, протеинът е с доста лошо качество. Той осигурява много бета-каротин, магнезий и цинк. Ниацинът, съдържащ се в царевицата, не може да се използва от хората, което в страни, където царевицата е една от основните основни храни, често води до болестта с дефицит на ниацин "пелагра". Пелагра означава "груба кожа" и причинява дразнене на кожата, промени в лигавиците на устата, стомаха и червата, диария или запек, както и нарушения в централната нервна система, които се проявяват под формата на нарушения на паметта и съня.

Прясната царевица в кочана бързо губи вкуса си и трябва да се съхранява в хладилник.