Рецепти за печене и готвене от Сейшелските острови

Рецептите за готвене на Сейшелите и креолската кухня са разнообразни, свежи и здравословни!

В следващите рецепти за готвене от Сейшелските острови сме изброили само съставките (с изключение на рецептите за печене), тъй като обикновено няма количества и едва ли някой има кухненска везна. Времето също няма значение. Бъдете смели и креативни!

За по-задълбочен поглед върху кухнята на Сейшелските острови препоръчваме книгата Ето как вкусват Сейшелските острови: Кулинарен пътеводител от страстния експерт по Сейшелските острови Хайке Малад. Можете да поръчате книгата директно от нас на специалната цена от € 27 с включена доставка!

Ако искате да се научите да готвите автентични ястия на Сейшелските острови, докато сте на почивка, препоръчваме да отседнете във Veronic на La Digue. Тя с удоволствие разкрива някои от тайните на местната кухня!

Рибена супа с китайско зеле

съставки: Рибни филета, китайско зеле, лук, чесън, джинджифил, олио, лют пипер (според изискванията), сол и черен пипер, вода
подготовка: Нарежете рибните филета на кубчета със същия размер и подправете със сол и черен пипер. Измийте зеленчуците. Обелете лука и нарежете на филийки. Обелете и нарежете на ситно чесъна и джинджифила. Нарежете китайското зеле на ситно. Запържете рибата в олио. Запържете леко лука и китайското зеле в друга тенджера, след това добавете студена вода, чесън и джинджифил и оставете да заври. Добавете запържените кубчета риба, варете 20 минути и подправете със сол и черен пипер. Китайското зеле също може да бъде заменено със спанак.

Салата от октопод

съставки: Октопод, домати, маруля, лук, магданоз, оцет, сол и черен пипер
подготовка: Гответе октопода за около 45 минути, след това нарежете на малки парченца, отстранете очите и устата. Накълцайте лука и смесете с парченцата октопод, оцет, сол и черен пипер. Подредете октопода върху легло от маруля и сервирайте гарнирано с резенчета домат и магданоз.

Скумрия на скара/риба на скара

съставки: Скумрия или друга изкормена риба, лук, чесън, джинджифил, лимонов или лимонов сок, масло, лют пипер (според изискванията), сол и черен пипер
подготовка: Накълцайте лука, чесъна и джинджифила (и люти чушки, ако е необходимо) и ги намачкайте. Добавете сол, черен пипер и лайм или лимонов сок и разбъркайте. Разделете кожата на скумрията през костта няколко пъти до месото и разпределете маринатата върху него. Увийте скумрията в листата на кокосова палма (или алуминиево фолио) и гответе на открит огън или скара. Поръсете с олио и вар/лимон от време на време. Сервирайте рибата напр. с хляб или ориз и чили.

Пържола от риба тон с джинджифил и чесън

съставки: Пържола от риба тон, джинджифил, чесън, сок от лайм, мащерка, магданоз, сол, черен пипер, зехтин, чили (на вкус)
подготовка: За соса загрейте олиото и леко запържете ситно нарязаната смес от джинджифил и чесън. Добавете сок от лайм, сол, черен пипер и лют пипер. Запържете или изпечете рибата тон на скара. Рибата тон не трябва да се пържи дълго и е особено сочна и крехка, ако все още е розова или дори леко сурова отвътре. Ако ви харесва сурово отвътре, претърсете рибата тон по 1 минута от всяка страна, 2 минути за розов резултат и максимум 4 минути от всяка страна, за да готвите. Сега добавете мащерка и магданоз към соса и го залейте с рибата. Това се вписва напр. Ориз или пържени юфка.

Рибено филе с креолски сос

съставки: Рибено филе, домати, лук, яйца, брашно, олио, сол и черен пипер, чесън, канелени листа, доматено пюре/доматен сос
подготовка: Обърнете рибното филе в смес от яйца, брашно, сол и черен пипер и запържете или пържете и изцедете в голямо количество олио. Нарежете доматите и лука на ситно и подправете със сол, черен пипер и чесън. Запържете тази смес с канелените листа и подправките, добавете малко доматено пюре и вода или доматен сос и оставете да заври. Сервирайте с ориз, лютеница и лют пипер.

Рибно филе със сос от маракуя

съставки: Рибно филе, чесън, маракуя, масло, рибен бульон, сол и черен пипер, захар
подготовка: Натрийте рибното филе с чесън, подправете със сол и черен пипер и го изпечете на скара или го изпържете. Разтопете маслото в тигана, добавете рибния бульон и вътрешността на маракуята със семена и гответе няколко минути. Можете също така предварително да обработите вътрешността на маракуята с ръчен пасатор или пасатор и след това да отделите сока от семената през сито. Така приготвяте пресен сок от маракуя! Подправете със захар и поднесете рибата със соса, ориза и зеленчуците (напр. Легло от спанак) и/или чатни и лют червен пипер.

рибено къри

съставки: Рибно филе, масло, доматено пюре, лук, чесън, къри на прах, джинджифил, куркума, тамаринд, сол, черен пипер, мащерка, кориандър, къри листа, чили (според изискванията)
подготовка: Нарежете рибата на кубчета и подправете със сол и черен пипер. Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете и намачкайте чесъна и джинджифила. Печете листата от анасон, кориандър и къри върху тава за печене във фурната и разбийте в хаванче. Накиснете тамаринда в топла вода. Загрейте олиото и запържете леко лука, кърито на прах и куркумата. Добавете парчетата риба и смлената смес от анасон, кориандър и листа от къри. Добавете сока от тамаринд, доматеното пюре и малко вода. Добавете чесън, джинджифил и мащерка, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 20 минути. Напр. сервирайте с ориз и червена леща.

Баракуда Амиранте

съставки: Филе от баракуда, китайско зеле, джинджифил, лук, сок от лимон или лайм, соев сос, сос от стриди, масло, едро смлян пипер, сол
подготовка: Подправете рибата с черен пипер, лимонов сок и джинджифил. Загрейте маслото, изпотете лука, добавете рибното филе и запържете по 1 минута от всяка страна. След това добавете малко пипер, соев сос и сос от стриди. При затворен капак и слаб огън гответе бавно около 20 минути, като от време на време обръщате рибата. Измийте китайското зеле, нарежете го и го сварете в подсолена вода за 8 минути, оставете го да се охлади и да се отцеди. Загрейте маслото, добавете малко джинджифил, сос от стриди и отцеденото китайско зеле и запържете за 3 минути. Поставете китайското зеле с филето отгоре в средата на голяма чиния и изсипете малко сос от тигана върху рибното филе. Допълнителни зеленчуци и/или чатни, ориз и лют червен пипер могат да се сервират.

Червен хап (или други рибни филета) с джинджифил и лимон

Време за подготовка: 6½ часа, време за готвене: 25 минути
съставки за 4 лица: 800 g рибено филе (напр. Червен лук), 250 g ситно нарязан лук, 40 g смлян джинджифил, 20 g смлян чесън, 45 ml сос от лют червен пипер, 20 ml соев сос, 45 ml сос от стриди, сок от 2 лимона, 5 g прясно смлян чили, 60 мл растително масло, 150 г брашно, сол и смлян черен пипер
подготовка:
1. Смесете добре лука, джинджифила, чесъна, соса от чили, соевия сос, соса от стриди, лимоновия сок и лют червен пипер и ги оставете да се задушат на хладно място.
2. Обърнете рибните филета широко в маринатата, покрийте и оставете да се мариноват за около 6 часа.
3. Загрейте олиото, извадете рибата от маринатата, обърнете в брашно (подправено с малко сол и черен пипер) и запържете за 5 минути от двете страни.
4. Отстранете излишното масло от тигана, добавете останалата марината, покрийте и оставете да къкри 15 минути.
5. Сервирайте с ориз и зеленчуци.

Октопод къри a lá Digue

Къри от пиле и кокосово мляко

съставки: Пиле, масло, кокосово мляко, лук, чесън, къри на прах, джинджифил, куркума, сол, черен пипер, мащерка, кориандър, листа от къри, лют пипер (според изискванията)
подготовка: Нарежете месото на кубчета. Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете и намачкайте чесъна и джинджифила. Печете листата от анасон, кориандър и къри върху тава за печене във фурната и разбийте в хаванче. Загрейте олиото, запържете енергично месото и го извадете от тигана. Запържете леко лука, кърито на прах и куркумата. Добавете парчетата месо и смлената смес от анасон, кориандър и къри листа. Налейте кокосовото мляко и разбъркайте. Добавете чесън, джинджифил и мащерка, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри за 35 минути. Напр. Сервирайте с ориз, червена леща, патладжан или манго чатни. Пилето може да бъде заменено и със свинско или телешко.

Червени лещи

съставки: червена леща, лук, олио, чесън, джинджифил, доматено пюре, сол, черен пипер и мащерка на вкус, малко кокосово мляко
подготовка: Накиснете червената леща за 1 час. Нарежете на ситно лука, чесъна и джинджифила. Загрейте олиото в тенджера и леко запържете лука. Измийте, отцедете и добавете лещата. Добавете студена вода и кокосово мляко. Добавете чесъна, джинджифила, доматеното пюре и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри около 45 минути и разбърквайте отново и отново, за да предотвратите залепването.

Чатни от патладжан

съставки: Патладжан, лук, зелен лук, сок от лайм, масло, сол и черен пипер, лют пипер (според изискванията)
подготовка: Нарежете патладжаните на малки парченца и ги пригответе в тенджера, покрита с вода и добавете малко сол (алтернативно изпечете цели във фурната и след това отстранете кожата). Отцедете, добавете сок от лайм и намачкайте с вилица. Загрейте олиото и задушете нарязания лук. Добавете кашата от патладжан, добавете сол, черен пипер и лют пипер и запържете леко. Поставете резултата в купа и гарнирайте с ситно нарязан пролетен лук или лук. Чатни често се сервират с всяко основно хранене.

Манго чатни

съставки: зелени манго, лук, сок от лайм, масло, сол и черен пипер, лук, лют пипер (според изискванията)
подготовка: Измийте, обелете и настържете мангото, докато се появи сърцевината. Изстискайте настърганото, за да отстраните сока. Нарежете на ситно лука, лют пипер и лук. Загрейте олиото в тигана и запържете леко лука. Добавете настърганото манго и подправете със сол, черен пипер и лют пипер. Гответе няколко минути, докато разбърквате, смесете в купа със сока от лайм, подправете на вкус и украсете с лук.

Чатни, приготвени от домати на скара

съставки: пресни домати, лук, сок от лайм, масло, сол и черен пипер, магданоз, лют червен пипер (според изискванията)
подготовка: Измийте доматите и ги изпечете на скара. Когато доматите се сварят, отстранете кожата. Намачкайте целулозата с вилица. Лукът, лютият и магданозът се нарязват на ситно. Загрейте олиото в тигана и запържете леко лука. Добавете доматите и подправете със сол, черен пипер и лют пипер. Гответе няколко минути при разбъркване, смесете в купа със сока от лайм, подправете на вкус и украсете с магданоз.

Креолски лют сос

съставки: Лют пипер, лук, вар, масло
подготовка: Накълцайте всички съставки и разбъркайте добре (напр. С ръчен пасатор). Чили сосът също е много вкусен, когато добавите кориандър.

Креолска марината от месо или риба

съставки: Лют пипер, чесън, джинджифил, масло
подготовка: Накълцайте всички съставки и разбъркайте добре (напр. С ръчен пасатор). Поставете месо или риба в него преди печене или скара.

Гато Банан - бананова торта

съставки: 125 г омекотено масло, 150 г кафява захар, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, 4 зрели банани, 190 г брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер, 60 мл мляко, 3 яйца, 1 щипка сол
подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса и леко намажете тавата за печене или формата за кекс. Пасирайте бананите, разбъркайте до гладка смес и разбъркайте заедно с ваниловата есенция в голяма купа. Разбийте маслото и захарта в отделна купа до пенливост. Добавете брашното, содата, млякото, яйцата и солта и разбъркайте сместа още 10 минути. След това добавете банановата паста с ваниловата есенция и разбъркайте всичко заедно. Поставете готовата смес в намазнената форма за кекс и я изпечете във фурната за 45 минути.

Гато Коко - кокосова торта

съставки: 110 g омекотено масло, 110 g захар (бяло или кафяво), 200 g брашно, 75 g настърган кокос, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 1 яйце
подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса. Смесете яйцето с маслото и разбийте сместа до пенливост. След това добавете брашното, изсушения кокос и бакпулвера и разбъркайте всичко в гладко и без бучки тесто. Вземете малки порции тесто и оформете малки топчета или кръгчета. Нанесете това равномерно върху намазания ви лист за печене и поръсете малко настърган кокос отгоре. След 40 минути време за печене малките сладки трябва да са златистокафяви.

Feyte - частици от бутер тесто

съставки: 1 кг брашно, 30 г мая, 100 г бяла захар, 20 г сол, 400 мл мляко, 200 г меко масло, 3 яйца, ягодово или малиново сладко
подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса. Комбинирайте брашното, маята, захарта и солта в голяма купа. Добавете млякото, маслото и яйцата и работете със сместа с бъркалката, докато се образува равномерно тесто. Поръсете малко брашно върху работната повърхност и разточете тестото с точилката. Поставете обилен слой сладко от ягоди или малини върху тестото. Сгънете тестото веднъж, така че сладкото да е в средата, като сандвич. Нарежете резултата на малки правоъгълни порции, поръсете малко захар отгоре и ги разпределете равномерно върху намазнена тава за печене. След 35-40 минути време за печене повърхността на Feyte трябва да е златистокафява. Фейтите често се сервират с чаша ванилов чай.

Gato Papay - торта от папая

съставки: 250 г омекотено масло, 150 г захар, 2-3 капки ванилова есенция, 4 яйца, 300 г брашно, 4 чаени лъжички бакпулвер, 200 г пюре от папая
подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса и леко намажете тавата за печене или формата за кекс. Използвайте бъркалка, за да разбиете маслото и захарта в купа до пенеста паста. Добавете брашното, бакпулвера, яйцата и ваниловата есенция и ги разбъркайте, докато станат гладки и кремообразни. Добавете пюрето от папая и разбъркайте сместа за още 10 минути. Поставете готовата смес в намазнената форма за кекс и я изпечете във фурната за 50 минути, докато повърхността стане златисто кафява.

Gato Patat - сладка картофена торта

съставки: 200 g омекотено масло, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, 150 g захар, 200 g сладък картоф, 75 g брашно, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 1 щипка сол, 3 яйца
подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса и намажете с форма за торта по ваш избор. Гответе сладкия картоф до омекване и след това го смилайте в блендер. Разбийте маслото със захарта в отделна купа, докато стане пенливо. Добавете брашното, бакпулвера, солта и яйцата и разбийте всичко с бъркалката за 10 минути. След това добавете сладката картофена паста и ваниловата есенция и разбъркайте всичко заедно още 10 минути. Поставете готовата смес в намазнената форма за кекс и я изпечете във фурната за 45 минути. Мек, гладък и сладък, Gato Patat има репутацията на топящ се в устата и може да бъде покрит с ванилов или шоколадов сос. Вкусен начин да превърнете зеленчука в декадентен десерт!