Песто - здравословна наслада от Италия

Пестото е прясно приготвено от босилек, кедрови ядки, пармезан, чесън и зехтин, класическа рецепта в италианската кухня. Пестото е както вкусно, така и бързо и лесно за приготвяне. Междувременно както класическото песто, така и различни варианти като песто росо или песто див чесън завладяха немската кухня. Независимо дали е с паста, месо, аспержи или картофи, пестото е идеално допълнение и алтернатива на сосовете.

Песто: произход и история

Пестото е преведено от италиански като "смачка" и "паунд", така че името на този специалитет произлиза от традиционния препарат с начукване с хаванче.

Вместо хоросан може да се използва ръчен пасатор, но тогава може да е изгодно да добавите кубче лед, когато приготвяте песто. Леденото кубче може да предотврати повишаване на температурата на съставките чрез ръчния пасатор. Тъй като по-специално босилекът може да загуби първоначалния си вкус, когато температурата се повиши.

Ползи за здравето от зехтина

Дори да удряте с хаванче отнема повече време, отколкото с ръчен пасатор, струва си. Това е най-добрият начин за запазване на ценните съставки и вкусове на съставките. Тъй като пестото е не само удоволствие за небцето, цялото тяло може да се възползва от съставките.

Зехтинът и кедровите ядки съдържат голям брой ненаситени мастни киселини в пестото, които могат да укрепят сърдечно-съдовата система и евентуално да намалят риска от инфаркт.

Направете песто сами

Следните съставки са необходими за класическа рецепта за песто. Тези съставки също могат леко да варират в зависимост от предпочитанията и вкуса, за да се вземе предвид индивидуалната бележка.

4 - 5 връзки босилек
1 - 2 скилидки чесън
100 г кедрови ядки
100 г сирене (от които 50 г пармезан, 50 г пекорино)
180 мл необработен зехтин
груба морска сол

Първо настържете сиренето, смесете двата вида заедно и оставете настрана в купа. Измийте босилека и го подсушете внимателно, нарежете на малки парченца. Накълцайте скилидките чесън. Запържете кедровите ядки в тиган до златисто. Пасирайте босилека и чесъна с хаванче. На порции се налива олиото. Подправете на вкус със сол.

бакшиш Към рецептата за сервиране на пестото с паста: Съберете малко количество вода от пастата, смесете с паста и песто и сервирайте.

Песто: паста alla genovese

Класическата рецепта за песто е известна още като паста alla genovese, тъй като произхожда от Генуа. Близо до Генуа, около рибарското село Камоли, песто ала геновезе се смесва най-добре с боб и картофи.

За това се използва основната рецепта за песто, а също се готвят боб и картофи. Вид паста по ваш избор се приготвя al dente и се поставя в непромокаема форма за печене заедно с варените макарони и боб, а прясно приготвеното песто се смесва. Гювечът се пече в предварително загрята фурна на 150 до 180 градуса по Целзий за около 15 до 20 минути.

Ето как пестото вкусва дълго време

За да може домашното песто да се сервира с много ястия, то винаги трябва да бъде покрито с достатъчно масло. Пестото може да се съхранява в прясно състояние до четири седмици в плътно затворен буркан, който се съхранява в хладилник. Веднага след като пестото се извади от чашата за песто, трябва да се добави още масло, за да се удължи срока на годност.

За да няма песто горчив вкус, препоръчително е да използвате мек и необработен зехтин. Ако зехтинът има горчив послевкус, цялото песто ще има горчив вкус. Най-добре е да използвате големи листа босилек за приготвяне на песто, тъй като те имат по-интензивен вкус от малките листа босилек. Домашното песто също е чудесен подарък.

Пестото е разнообразно: Песто Росо

Пестото може да се приготви по много различни начини. В допълнение към класическия вариант, Pesto Rosso също е много популярен. Това червено песто се прави от сушени домати, чесън, пармезан, пекорино, зехтин и сол.

Между другото, пестото може да се приготви и веганско. За тази цел сиренето просто се пропуска, вместо това се добавя по-голямо количество кедрови ядки, за да се запази консистенцията.

Като цяло няма ограничения за въображението при приготвянето на песто, могат да се използват местни билки в зависимост от сезона. В Германия дивият чесън се превърна в популярна съставка за песто.

Песто от див чесън: рецепта с праз лук

В допълнение към класическата рецепта за песто, има и редица нови креативни рецепти. Често и щастливо с див чесън. Пример за една от тези рецепти за песто с див чесън са талиатели с песто от див чесън за четирима души.

Необходими са следните съставки:

250 г див чесън
малко листа магданоз и босилек
2 скилидки чесън
250 г настърган пармезан и/или сирене пекорино
300 г кедрови ядки
450 мл необработен зехтин
3 супени лъжици лимонов сок
морска сол
500 g талиатели
250 г пуешки ленти

Пригответе песто от див чесън от див чесън, магданоз, босилек, чесън, сирене и зехтин (вижте класическата рецепта за песто). Подправете на вкус с лимонов сок. Междувременно варете макароните, докато свършат, отцедете. Запържете пуешките ленти и залейте с талиателите с пестото. Добър апетит!

Още статии

Актуализирано: 16.08.2018 г. - Автор: Сабрина Хаас