Печена патица, как можете безопасно да приготвите патешки гърди или патица цели

Печена патица е изобилна във всички разновидности в моя блог за готвене, днес ще се посветя на печеното, цяла патица и ще ви представя проста рецепта печена патица с много зеленчуци и ориз.

Рецептата е идеална, ако има остатъци от патешко месо. След това можете да прецизирате патешките парчета, както е показано във видеото и в рецептата, за да направите друго ястие.

Преди това обяснявам печената патица, пускането и издълбаването, приготвянето на патешки сос и вариации: Ще обясня накратко баварски, класически и китайски. Това ви дава общ преглед!

Някои видеоклипове ще ви помогнат да се готвите сами. Видеото за готвене ви придружава, когато готвите. Желая ви късмет и ще се радвам, ако споделите тази статия с приятелите си във Facebook с рецепта.

1. Печена патица, традиционно във фурната

С този препарат патицата обикновено се пълни с ябълка, лук, сол, черен пипер и майорана и след това се готви във фурната с горещ въздух при 175 ° C за 75 минути.

Даденото време се отнася за търговска патица с тегло около 2-2-5 кг. времето за готвене също зависи от това дали пълните патицата или не, дали използвате фурната с горещ въздух или гореща и долна топлина и разбира се от размера на патицата. Считайте информацията ми за ориентир.

Колко време трябва на патицата във фурната? Времената са само насоки!

Шеф Томас Сикст за времето за печене на печена патица.

2. Как да разбера дали печената патица е готова?

Това е често срещан въпрос. Първото парче месо от патицата, което е готово за готвене при печене, винаги е гърдата.

Ето защо в много добри ресторанти патицата, когато бъде поръчана цяла, се сервира в две ястия и се издълбава пред госта - първо гърдата. Краката се готвят отново.

2.1 Проверете степента на готовност на патешките гърди, като натиснете

Степента на готвене на гърдата се проверява чрез натискане или пробиване. Ако гърдите само се поддават здраво, гърдите са готови, ако гърдите се поддават меко, патицата все още е твърде сурова или трябва да се готви допълнително.

2.2 Проверете степента на готовност на печената патица, като я пробиете

При пробиване винаги излиза сок от месо, ако това е „ясно“, гърдата може да се сервира, ако сокът от месо все още е „кървав“, той се приготвя съответно.

2.3 Проверете степента на готвене на патицата с тест с игла

Друга възможност е тестът с иглата:

Шиш с рула или тънката ви месна вилица се вкарва между краката и гърдите, след което се проверява температурата на иглата върху устната. Ако иглата е гореща, можете да разберете, без да я докосвате, ако иглата е студена към върха, патицата може да се готви още повече.

2.4 Проверете степента на готвене на патицата с термометъра за печене

Температурата на сърцевината на патицата трябва да бъде напълно приготвена над 72 ° C. Проверете температурата, както при теста с иглата, като убодете между гърдите и бедрото.

3. Коя патешка гърда можете да сервирате печено розово?

Роза обикновено се сервира само на варварски патешки гърди. Основната температура тук е 62-65 ° C.

Приготвянето на патешките гърди и печенето на патешките гърди може да се намери в отделна статия. Там ще намерите инструкции стъпка по стъпка за печене на патешки гърди със снимка.

4. Издълбайте печената патица и я освободете

Ще ви покажа как да издълбаете патицата за кратко тук, като използвате няколко снимки.

Нарежете патица без птичи ножици, ще ви покажа по-долу!

Главният готвач Томас Сикст за връзката му с ножици за домашни птици

4.1 Освободете патицата и я издълбайте стъпка по стъпка със снимка

4.2 Касане и дърворезба на видео патици

Демонтажът на патицата е много лесен, тъй като се справям много интензивно с нея в статията за коледните гъски и патицата и гъската са свързани, когато става въпрос за задействане и дърворезба, показвам видеоклипа за дърворезбата и резбата.

4.3 Хрупкава патица

Когато патицата се повдигне, поставете патешки гърди и крака върху лист за печене. Когато гостите са там, поставяте патешките части (кожата нагоре) във фурната при 230 ° C скара и оставяте кожата да стане хубава и хрупкава. Добавянето на сол е полезно, гарнитурите и сосът трябва да са готови за сервиране до този момент, чиниите трябва да бъдат предварително загряти.

5. Варианти на приготвяне на патици по държави и региони

Можете да приготвите патицата по много начини, някои от които представям тук.

5.1 Баварска патица

Баварската патица се сервира с различни типични баварски гарнитури. Тук се появяват кнедлите с гевреци, както и картофените кнедли и дори киселото зеле вкусва добре с печена патица.

5.1.1 Баварска печена патица, типични гарнитури

Гарнитурите към баварската патица са:
Червено зеле, кремаво савойско зеле, савойско зеле, глазирани зеленчуци, брюкселско зеле, баварско зеле, кисело зеле
Картофени кнедли, юфка, гевреци или кнедли от салфетки ...

5.1.2 Пелмени кнедли според Алфонс Шубек

Рецептата за кнедли с гевреци от моето чиракуване в Waging am See:

Състои се от 1 кг кубчета гевреци (направени от пресни пръчки от баварски гевреци), два лука, изпотени в 1 пакетче масло, един литър мляко, 10 яйца, магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче.
Пръчките на гевреците се нарязват на кубчета и се поставят в купа.
Изпотете кубчетата лук безцветни в маслото, след това добавете млякото, оставете да заври, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Изсипете горещото мляко върху кубчетата гевречета и разбъркайте сместа.
След около 10 минути (температура на масата под 80 ° C) добавете предварително отворените и разбъркани яйца и разбъркайте.
След още 10-15 минути може да се добави пресен и ситно нарязан магданоз (това не трябва да се прави твърде рано, ако сместа е твърде гореща, магданозът става всичко зелено).
След това сместа за кнедли се увива в намазано с масло алуминиево фолио и се готви на водна баня при 90 ° C или в парна печка при 100 ° C за 45-50 минути.
Направих нов принос по темата за салфетки, които включват кнедли с гевреци.

5.1.3 Видео за готвене, за да приготвите кнедли сами

Видеото за готвене показва приготвянето на кнедли с гевреци. Има два видеоклипа, комбинирани като плейлист.

5.2 Класическа патица

Класическа патица, за мен това означава с кнедли от червено зеле и картофи.

5.2.1 Направете свои собствени картофени кнедли за патица

Използването на готови картофени кнедли се е утвърдило както в гастрономията, така и в частните домакинства. В супермаркета се предлагат както сурови кнедли, така и половин и половина варианти, дори с биологично качество.

Бих искал накратко да представя тук две рецепти за картофени кнедли, така че публикацията да е пълна.

5.2.2 Сурови кнедли за патици (картофени кнедли)

Настържете на ситно 400 г брашно от кипящи картофи от вчера и поставете в купа.
Добавете 60 г царевично нишесте, 2 жълтъка, сол, черен пипер и индийско орехче.
Бързо настържете 600 g сурови, брашнени картофи, наберете вода и добавете натрошените картофени люспи към останалите съставки.
Добавете картофеното нишесте от водата (утаява се) към картофената смес.
Смесете бързо сместа за кнедли, подправете на вкус, оформете кнедли и поставете във вряща подсолена вода.
Оставете кнедлите да заврят веднъж, след което ги оставете да стърчат за 15-30 минути, в зависимост от размера.
Готовите кнедли се носят на повърхността!

Картофените кнедли често се сервират с галета, загрейте 2 супени лъжици галета с 2 супени лъжици масло и малко сол и залейте магданоза върху картофените кнедли.

5.3 Китайска патица

Бих искал накратко да обясня подготовката и рецептата на китайската патица.

5.3.1 Марината от китайска патица

Патицата често е покрита с пикантна марината, направена от 6 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка захар (или оризово вино) и 1/2 чаена лъжичка пет подправки на прах.

С този вид приготвяне на патица, намалете температурата до 150 ° C и гответе патицата за добри два часа. След това белената патица може да се сервира с ориз и пържени зеленчуци.

5.3.2 Сос за патица китайски

Сосът за китайската патица се изтегля от соса, рафиниран със соев сос и чесън.

За да направите това, запечете запеченото във фурната (предварително извадете патицата), смесете 0,3 л студена вода с 1 чаена лъжичка царевично нишесте и добавете чесън на ситно на кубчета на вкус.

6. Пригответе класически патешки сос

Приготвянето на патешки сос изисква време и планиране.

ВРЕМЕТО е всичко: Ако патицата трябва да се яде вечер, приготвям патицата сутрин, освобождавам я и поставям патешките гърди и крака върху тава на фурната.

Главният готвач Томас Сикст за времето на печене на патица

6.1 Приготвяне на патешки сос

Нарязвам останалите трупове на патици възможно най-малки, след това запържвам парчета ябълка (2-3 ябълки) и осем лука (2-3 лука) с патешка мазнина и сос в голяма тенджера.
Патешките кости се добавят, заливам със студен пилешки бульон и оставям соса да къкри леко за около 4 часа.
Ако закупите телешки бульон или го приготвите сами, можете да подобрите соса с половината от него с телешки бульон, а другата половина с пилешки бульон.
Патешкият сос на основата на телешки бульон е най-добрият сос. След около 4 часа патешките кости придават вкуса на соса и аз прецеждам соса през фино сито.
След това сосът се вари до желаната сила и дебелина.
Сосът е обвързан с фино настъргани сурови картофи (научени от Hans Haas в Tantris) или с царевично нишесте (смесете студена вода и царевично нишесте и бавно добавете и оставете да заври).

6.2 Подгответе видео за готвене на патешки сос

7. Подгответе видеото ми за готвене на печена патица

8. Моята рецепта за печена патица

Дълго мислех дали ще представя класическа рецепта или друга рецепта. Тъй като бих искал да покажа добър разрез на възможностите, следва проста рецепта за патица с прекрасни зеленчуци и ориз.

Ако сериозно се занимавате с приготвянето на патица, моля, прегледайте статията ми за печена гъска, там ще намерите много информация и девет видеоклипа за готвене, които можете да приложите директно към печенето на патица.