шницел

с филе от хамсия и каперси

Състав:

4 филета аншоа
4 тънки телешки шницел (120-150 g всеки)
4 супени лъжици брашно
2 яйца
1 щипка сол
1 щипка пипер (от мелницата)
150 г галета
8 супени лъжици рапично масло
2 супени лъжици масло
1 органичен лимон
4 чаени лъжички каперси
4 листа магданоз

Работни часове:

Време за приготвяне около 25 минути.
Време за готвене 2-3 минути.

Подготовка:

Накиснете филетата хамсия в студена вода, оставете настрана. Измийте шницела, подсушете добре, почукайте всеки по-плосък, така че да е с дебелина не повече от 1-2 мм.

Поставете три големи чинии една до друга. Отначало дайте брашното. На втория сложете разбитите, леко разбити яйца, подправени със сол и черен пипер. На третата галета. Първо обърнете шницела в брашно от двете страни, избийте останалото брашно, след това издърпайте яйцето от двете страни и след това превърнете в галета.

Загрейте рапичното масло и маслото в голям тиган. Запържете панирания шницел от всяка страна за около 2-3 минути до златисто кафяво, извадете и отцедете върху кухненска хартия.

Нарежете лимона на филийки. Потупайте филетата от хамсия добре. Покрийте всеки шницел с резен лимон, поставете навито филе от хамсия върху всяко, напълнете с каперси, а останалото подредете върху резен лимон около него. Гарнирайте с листенце магданоз и сервирайте веднага.