Кимчи
Кимчи се счита за корейско национално ястие - и също става все по-популярно на Запад. Нищо чудно: ферментиралото китайско зеле е пикантен вкус от специален вид.С нашата рецепта можете лесно да направите кимчи сами.
- 1 кг китайско зеле
- 3 ч. Л. Тръстикова захар
- 5 скилидки чесън
- 5 см джинджифил
- 4 пролетни лука
- 45 мл рибен сос
- 3 хабанеро люти чушки, червено
- 3 супени лъжици червен пипер на прах, благородно сладко
- 4 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици сусам
- 50 ml кленов сироп
Начертайте китайското зеле по дължина и нарежете на парчета с размер хапка. Поставете листата в сито и изплакнете под течаща вода и след това ги отцедете.
Поставете китайското зеле в плитка купа или съд за печене, поръсете със солта и разбъркайте добре. Оставете да почива два часа, като от време на време се разбърква.
Оставете захарта и кленовия сироп да заврят в малка тенджера с 200 мл вода. Извадете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади.
Обелете чесъна и го притиснете през чесън преса. Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Измийте пролетен лук, отрежете корените и краищата, а останалото нарежете на фини пръстени. Пасирайте на ситно чесъна, джинджифила, люти чушки и лука с ръчен пасатор.
Поставете пюрето с рибния сос, захарния сироп, червения пипер на прах и сусама във висок съд за смесване и отново пюрирайте, докато се образува фина паста.
Изцедете водата, която е изтекла от сместа от китайско зеле, изплакнете зелето добре под течаща вода четири пъти. Смесете измитите зеленчуци с пастата за подправки и разбъркайте добре. Допълнително омесете пастата с ръце.
Напълнете подправените зеленчуци с достатъчно въздух в стерилизирани консервиращи буркани и ги затворете херметически. За леко кимчи оставете зеленчуците да ферментират в продължение на 2 дни при стайна температура, а за пикантните кимчи нека ферментират 4-5 дни. Междувременно отворете консервиращите буркани, за да позволят на ферментационните газове да излязат. Съхранявайте в хладилник след ферментация.
Подредете кимчито на малки чинии, поръсете със сусам и сервирайте.
Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)
- 10мин 10мин
- Трудна среда
- Без глутен Без лактоза
- 20мин 20мин
- Трудна среда
- Без глутен Без лактоза
- 45мин 45мин
- Тежка светлина
- Безглутенова вегетарианска
Направете кимчи сами: Ферментирало китайско зеле от Корея
Какво всъщност е кимчи?
* Понеделник, събота, 8:00 - 20:00, безплатно от германски стационарни и мобилни мрежи
- Рецепта за морковени кексчета EDEKA
- Рецепта за мед от гранола EDEKA
- Рецепта за салата от краставици и грах EDEKA
- Рецепта леща и кокосово къри EDEKA
- Рецепта за дресинг от медена горчица EDEKA