Кимчи

Кимчи се счита за корейско национално ястие - и също става все по-популярно на Запад. Нищо чудно: ферментиралото китайско зеле е пикантен вкус от специален вид.С нашата рецепта можете лесно да направите кимчи сами.

китайско зеле

  • 1 кг китайско зеле
  • 3 ч. Л. Тръстикова захар
  • 5 скилидки чесън
  • 5 см джинджифил
  • 4 пролетни лука
  • 45 мл рибен сос
  • 3 хабанеро люти чушки, червено
  • 3 супени лъжици червен пипер на прах, благородно сладко
  • 4 супени лъжици сол
  • 2 супени лъжици сусам
  • 50 ml кленов сироп

Начертайте китайското зеле по дължина и нарежете на парчета с размер хапка. Поставете листата в сито и изплакнете под течаща вода и след това ги отцедете.

Поставете китайското зеле в плитка купа или съд за печене, поръсете със солта и разбъркайте добре. Оставете да почива два часа, като от време на време се разбърква.

Оставете захарта и кленовия сироп да заврят в малка тенджера с 200 мл вода. Извадете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади.

Обелете чесъна и го притиснете през чесън преса. Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Измийте пролетен лук, отрежете корените и краищата, а останалото нарежете на фини пръстени. Пасирайте на ситно чесъна, джинджифила, люти чушки и лука с ръчен пасатор.

Поставете пюрето с рибния сос, захарния сироп, червения пипер на прах и сусама във висок съд за смесване и отново пюрирайте, докато се образува фина паста.

Изцедете водата, която е изтекла от сместа от китайско зеле, изплакнете зелето добре под течаща вода четири пъти. Смесете измитите зеленчуци с пастата за подправки и разбъркайте добре. Допълнително омесете пастата с ръце.

Напълнете подправените зеленчуци с достатъчно въздух в стерилизирани консервиращи буркани и ги затворете херметически. За леко кимчи оставете зеленчуците да ферментират в продължение на 2 дни при стайна температура, а за пикантните кимчи нека ферментират 4-5 дни. Междувременно отворете консервиращите буркани, за да позволят на ферментационните газове да излязат. Съхранявайте в хладилник след ферментация.

Подредете кимчито на малки чинии, поръсете със сусам и сервирайте.

Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 10мин 10мин
  • Трудна среда
  • Без глутен Без лактоза
  • 20мин 20мин
  • Трудна среда
  • Без глутен Без лактоза
  • 45мин 45мин
  • Тежка светлина
  • Безглутенова вегетарианска

Направете кимчи сами: Ферментирало китайско зеле от Корея

Какво всъщност е кимчи?

* Понеделник, събота, 8:00 - 20:00, безплатно от германски стационарни и мобилни мрежи