Пушен лаврак

съставки

2	Лаврак (и), пълен
3 шепи	Морска сол, средно груба
2 с.л.	Зърна пипер
1 чаена лъжичка	Бахар от зърна
1 чаена лъжичка	билки от Прованс
2	Дафинови листа
½ ч.л.	Кориандър на прах
1	Карамфил (и) чесън на риба, нарязан, по избор
розмарин
Резен лимон (съществително)

подготовка

Първо изплакнете лаврак отвън и отвътре с чиста вода (ако е замразен, оставете го да се разтопи предварително).

Използвайте хаванче, за да разбиете грубо всички подправки (с изключение на дафиновия лист). Смесете всичко заедно. Натрийте вътрешността на рибата с половината подправки. Добавете дафиновия лист и, ако е необходимо, лимоновите клинове. Смесете останалите подправки с шепа изпомпана морска сол и разтрийте външната страна на рибата с нея. Оставете рибата да почива 1 до 2 часа на стайна температура или в хладилника, за да могат подправките да попият.

Междувременно загрейте пушача и го доведете до температура от 80 ° C.
Съвет: Първо загрейте пушача до 150 - 200 ° C и след това намалете температурата до 80 ° C. Това означава, че в пушача има по-малко конденз и подобрява климата за пушене.

Закачете рибата на главата с помощта на куки в пушача. Оставете да виси 1,5 часа. В идеалния случай температурата трябва да се поддържа между 75 ° C и 85 ° C. Не го оставяйте да се повиши над 90 ° C!

Ако пушачът не развие достатъчно дим, което никога не е било при мен, можете да помогнете с помощта на тамяново брашно или чипс за пушене.

Сервирайте рибата цяла или филирана.

Съвет: Може да се яде както топъл, така и студен. Подходящ като основно ястие или z. Б. в салата като гарнитура.