Пуканки: много антиоксиданти

Антиоксидантите са химични съединения, които специално предотвратяват нежеланото окисляване на други вещества, като напр аскорбиновата киселина (витамин С). Пуканките съдържат повече антиоксиданти, отколкото пресните плодове.

Американски химици от университета в Скрънтън, Пенсилвания, стигат до това неочаквано заключение. Според това в порция от популярната закуска от царевица има до 300 милиграма полифеноли, почти два пъти повече, отколкото в порция плодове. Полифенолите са пръстеновидни въглеводородни съединения и са сред антиоксидантите: Те предпазват клетките от увреждане, причинено от слънчева светлина и агресивни молекули. Само една порция пуканки покрива една шеста от средния дневен прием на тези антиоксиданти. Това е значително повече, отколкото се предполагаше преди, съобщават изследователите на годишната среща на Американското химическо общество в Сан Диего.

До 40 различни полифенола

За собствена изненада химиците откриха до 40 различни полифенола в пуканките, които са особено концентрирани в твърдото парче черупка. Освен това ниското съдържание на вода от четири процента води до концентрация на здравословни съставки, подобна на тази на сушените плодове. И все пак пуканките не могат да заместят пресни плодове и зеленчуци, подчертават изследователите. Тъй като съдържат витамини и други хранителни вещества, които са важни за здравето и които липсват в пуканките.

Подобряващият здравето ефект се запазва само ако закуската е приготвена възможно най-без мазнини. Това изключва готовите пуканки с микровълнова фурна с дял от 43 процента мазнини, в сравнение с едва 28 процента за домашни пуканки, според изследователите. Високото съдържание на калории и сол в закуската също е проблематично.