Пшенична истерия

Бакалавър oec. трофей. Джулия Фишер

Пшеницата ви прави дебели, болни и глупави - това твърдят няколко автори в псевдонаучни книги. И всъщност все повече хора изоставят храни, съдържащи пшеница, без диагностицирана непоносимост. Но хлябът, тестените изделия и тортата наистина са причина за оплакванията?

Пшеницата е част от човешката диета от около десет хиляди години и е една от най-важните основни храни в световен мащаб. Но напоследък се вижда в лоша светлина: Различни автори, особено автори от САЩ, твърдят, че пшеницата е опасна и отговорна за множество заболявания. В книгата си „Weizenwampe. Защо пшеницата ви прави дебели и болни ”, кардиологът Уилям Дейвис иска читателите му да вярват, че пшеницата уврежда сърцето, мозъка и кожата и насърчава затлъстяването и диабета. Неврологът и диетолог Дейвид Перлмутер стига още по-далеч в книгата си „Dumm wie Brot“ и назовава пшеницата като причина за синдром на Алцхаймер, ADHD и Tourette. Жулиен Венесон, френски съветник по хранене, фитнес и здраве, прави подобни сериозни твърдения. В „Как ни отрови пшеницата“ той описва днешната консумация на пшеница като причина за ревматизъм, остеоартрит, шизофрения, епилепсия и други сериозни заболявания.

Обвинения, които не са научно доказани

Когато пшеницата е несъвместима

Има безспорно признати клинични картини, които са свързани с консумацията на зърно. Всъщност броят на хората с цьолиакия се е увеличил. Понастоящем около 0,3-0,5 процента от населението в Германия е засегнато от непоносимост към глутен. Германското общество за целиакия обаче приема голям брой болни, но недиагностицирани хора. При това автоимунно заболяване, поглъщането на глутен предизвиква имунологично медиирано възпаление. В резултат на това чревните власинки регресират и абсорбцията на хранителни вещества се нарушава.

Диагнозата на цьолиакия се поставя чрез откриване на специфични антитела в кръвта и се потвърждава с помощта на отстраняване на чревна тъкан (биопсия). Единствената възможност за лечение е напълно да се избягват храни, съдържащи глутен, защото дори и най-малките количества глутен могат да увредят чревната лигавица на засегнатите. Белият глутен се среща в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, но също така и в по-стари сортове като спелта, емер и лимец. Следователно не е достатъчно просто да останем без жито.

Алергична реакция към пшеничен протеин

В случай на пшенична алергия има и имунологична реакция срещу пшенични протеини. За разлика от цьолиакия, това са IgE или Т клетъчно-медиирани реакции срещу различни пшенични протеини като глиадин, инхибитори на амилаза трипсин (ATI) или тиоредоксин. Засегнатите често са чувствителни към други видове зърно. Около един на хиляда души в Германия страда от алергия към пшеница. Той може да бъде открит чрез кожен убоден тест и IgE антитела в кръвта. Подобно на други алергии, алергията към пшеницата също се е увеличила.

Трета непоносимост към пшеницата е чувствителността на пшеницата. Симптоми като коремна болка, метеоризъм и диария, но също и общи оплаквания като умора, загуба на работоспособност и общи оплаквания могат да бъдат подобни на тези при цьолиакия. Доказано е обаче, че засегнатите не страдат от целиакия или алергии, въпреки че реагират с клинични симптоми на пшеница, ечемик и ръж. През 80-те години лекарите откриха предполагаема връзка между глутена и възникналите симптоми и нарекоха непоносимост към глутен. Експерти като проф. Детлеф Шупан от университета Йоханес-Гутенберг в Майнц и Харвардското медицинско училище в Бостън сега приемат, че глутеновият протеин не е виновен и съзнателно говорят за чувствителността на пшеницата. Настоящите насоки S2 за цьолиакия говорят за чувствителност към целиакия-неалергия към пшеница. В Германия се изчислява, че са засегнати 0,5-7 процента, жените по-често от мъжете.

Изследване на протеиновите компоненти

В проучванията екипът на проф. Шупан сравнява реакцията на имунната система към стари древни зърна с тези на високоефективните култури. Те откриха, че инхибиторите на амилазен трипсин (ATI) вероятно са причината за симптомите. Тези протеинови компоненти се срещат в зърнените култури като естествени защитни вещества срещу паразити и болести. Тъй като те се срещат заедно с глутен, досега е трудно да се разграничи причината за техните ефекти.
„ATI активират така наречената вродена имунна система“, обяснява проф. Schuppan. По този начин те мобилизират имунната система и има леки възпалителни реакции в червата, но и в останалата част на тялото. Възпалителният процес се медиира чрез рецептор, т. Нар. Тол-подобен рецептор 4. Това засилва съществуващите възпалителни реакции. Хората с пшенична чувствителност изглежда имат особена чувствителност. „Следователно подозираме, че ATI играят роля при редица имунни и автоимунни заболявания, като възпалителни заболявания на червата, ревматоиден артрит или множествена склероза“, съобщава ученият и гастроентеролог.

Висококачествена пшеница като причина?

Поради отглеждането на високоефективни сортове, съдържанието на ATI в пшеницата се е увеличило. „Гените, необходими за образуването на ATI, вече са съществували в старите пшенични култури. Съвременните породи съдържат около два до три пъти повече ATI от по-старите сортове; в спелтата е около наполовина по-малко, отколкото в съвременната пшеница ”, казва Шупан, обяснявайки своите изследвания върху несъвместимите протеинови компоненти. „ATI са подходящи главно за пшеница, ечемик и ръж. Присъствието им е много свързано със съдържанието на глутен. "

Ако ATI, повишаващи възпалението, присъстват в пшеница или други зърнени култури, хората с хронично възпаление - около пет до десет процента от населението - може да имат повишени възпалителни реакции и симптоми. Но Шупан посочва: "За 90-95 процента от населението пшеницата е много малко вероятно да бъде вредна."

Дори ако присъствието на ATI е свързано със съдържанието на глутен, няма нужда да се избягват напълно зърнените продукти. По-ниската консумация на големи количества зърно като пица, тестени изделия и хляб може да намали симптомите на чувствителност на пшеницата при някои страдащи. Тъй като понастоящем няма кръвни маркери за идентифициране на заболяването, диагнозата може да бъде поставена само с помощта на елиминиращи процедури. Ако нито целиакия, нито алергия към пшеница могат да бъдат открити въпреки типичните симптоми, може да се приеме чувствителност към пшеница. В момента работната група на проф. Шупан работи по тест за откриване в кръвта.

Някои учени посочват, че ноцебо ефект може да възникне и във връзка с храни, съдържащи пшеница. Това означава, че хората, за които се твърди, че са засегнати, очакват отрицателен ефект след консумация на определени храни и това след това се случва. Междувременно обаче достатъчно проучвания показват действителното наличие на чувствителност на пшеница. Необходими са обаче допълнителни клинични проучвания, за да се обяснят точните механизми на действие.

Обикновено е излишно да се прави без пшеница

За здравите хора е излишно да се прави без зърнени продукти, съдържащи глутен или нещо, което съдържа пшеница. Погрешното схващане, че безглутеновата или без пшенична диета ви помага да отслабнете, е по-здравословно и изглежда по-младо, е прищявка от англо-американския регион, която, подобно на книгите, цитирани в началото, не издържа на никаква научна обосновка. Ако клиничната картина е неясна, по-специално производителите се възползват от скъпите безглутенови специални продукти. Нарастващата им консумация също затруднява диагностицирането на цьолиакия или алергия към пшеница. Тъй като при цьолиакия тестовете за антитела действат само ако има достатъчно глутен в храната. Всеки, който смята, че не може да понася пшеница или зърно, непременно трябва да отиде на лекар, за да диагностицира възможно заболяване.

Източник: Fischer J: UGBФорум 1/15, стр. 10-12