пшеница

Важен компонент на храненето
Осем фактора за добра поносимост

В Аюрведа пшеницата е важен компонент от ежедневната диета. В допълнение към ориза и жълтия боб мунг, той е един от най-важните хранителни носители за развитието на тъканите и е включен във всяко традиционно аюрведа меню под формата на чапати (десерти) или десерти.
Аюрведическите писания описват пшеницата като лесно смилаемо зърно, което укрепва тялото и психиката, има афродизиачен ефект и се характеризира особено със своите свързващи и обединяващи сили. Тези лечебни качества на пшеницата се използват в диетата под формата на лечебни супи за счупени кости и специални рецепти на Laddhu за повишаване на плодовитостта или умствените резултати. Хората с твърде силен храносмилателен огън и киселинност ще използват пшенично нишесте - като напр Б. Сейтан - препоръчително.

Плюсове и минуси на пшеницата

Винаги, когато говоря за аюрведическото описание и приложение на пшеницата в моите лекции по аюрведа и семинари по хранене, това предизвиква големи противоречия. Пшеницата е едно от най-широко консумираните зърнени култури днес, но също така и едно от най-мрачните храни в западния свят. Пшеницата те прави дебел, глупав и болен, това е общият тенор. Все повече хора страдат от непоносимост към пшеница и елиминират мъчителните храносмилателни проблеми, хроничната умора и алергичните симптоми, като просто избягват пшеничните продукти.

Кой е прав в момента? Плюсовете и минусите на пшеницата изглеждат непреодолими. И все пак от аюрведическа гледна точка няма противоречие, ако разгледаме по-отблизо темата. Аюрведичните описания на пшеницата се отнасят до древните сортове, които са били използвани за хранене на човека в продължение на хиляди години и сега са известни като лимец или емер. Спелтата също е едно от древните зърна, които са свързани с пшеницата и имат много подобни свойства. И двете се характеризират със сладък вкус, тежки и мазни свойства, сладък вкус след храносмилане и охлаждаща, анаболна сила. Те са силно препоръчителни в диетата за регулиране на Вата и Пита. Особеното при пшеницата обаче е, че тя е много лесна за смилане въпреки нейните регенеративни и регенеративни свойства. За да се метаболизира спелтата, е необходимо малко повече храносмилателна сила. Това прави житото номер 1 за изтощени и безсилни хора, страдащи от разстройство на Вата.

Стари и нови сортове пшеница

Осем фактора, които улесняват смилането на пшеницата

За много хора използването на правилните стари сортове пшеница е ключът към възможността да се смила и да се наслаждава отново на това страхотно зърно на вкус. Аюрведа обаче описва общо осем хранителни фактора, които решават между здравословното и нездравословното и които трябва да се имат предвид особено в случай на „критични“ храни, непоносимост и храносмилателни разстройства.

1. Пракрити
Свойствата на храната
Както вече беше описано, здравословните свойства на пшеницата се отнасят до старите сортове пшеница, които се отглеждат по висококачествен начин екологично и без генетични манипулации.

2. Карана
Приготвянето на храната
Според Аюрведа, за да можем да метаболизираме добре пшеницата, препоръчително е винаги да я консумираме в варена или печена форма (не сурова). Печенето предварително увеличава сухите и леки качества и улеснява смилането. Добавянето на подправки също подобрява поносимостта към храната: Според Аюрведа кимионът и аджвайнът са най-добрият начин за подобряване на поносимостта към глутен.

3. Самйога
Комбинацията от храна
Пшеницата има подхранващо, регенериращо и изграждащо тъкани качество. Това се засилва, когато използваме пшеницата - д. Б. под формата на грис или кус-кус - приготвя се с мляко, ядки, сушени плодове, мазнини и богати на протеини храни. Ако не понасяте пшеницата поради съдържанието на глутен, трябва да я приготвите с малко топено масло, горчиви листни зеленчуци и подправки, които стимулират метаболизма - особено кимион и аджвайн.

4. Раши
Количеството храна
Преяждането е най-честата причина за оплаквания, свързани с диетата. Така че не е чудно, че много хора страдат от пшенична непоносимост, когато почти всяко хранене съдържа пшеничен хляб, пшенично тесто, пшенични юфка или други подобни. Вместо това трябва да се обърне внимание на разнообразен избор на зърнени храни и балансирано планиране на менюто.

5. Деша
Произходът на храната
По принцип в Аюрведа: Регионалните храни винаги се усвояват най-добре от организма. Така че, ако имаме възможност да закупим старите сортове пшеница от регионален фермер, още по-добре.

6. Кала
Времето на поглъщане
Не само това, което ядем, но и когато ядем, определя дали се понася добре. Следвайки хронобиологичния часовник на доша на Аюрведа, оптималните времена за ядене на пшеница са винаги, когато Вата (а вероятно и Пита) са високи, а Агни слаби, т.е. особено в ранните вечери, през студената зима и горещото лято.

7. Upeyoga Sanstha
Място и атмосфера при хранене
За да се смила добре храната, трябва да се вземат предвид и психологически и енергийни фактори. Парасимпатиковите храносмилателни процеси могат да работят оптимално само на спокойно, чисто място и без неприятна компания, телевизор, мобилен телефон, стрес или спорове. Много продукти за бързо хранене са на основата на пшеница и се консумират неправилно. Това често увеличава непоносимостта.

8. Упьокта
Готвене и ядене на емоции
Внимателността и любовните емоции при готвене и хранене подобряват положителните ефекти на храната. Отрицателните чувства, от друга страна, влошават толерантността. В този смисъл отрицателното или страховито отношение към храна като пшеница също може да окаже пряко влияние върху храносмилателния процес.

Така че не цялата консумация на пшеница е еднаква. В Аюрведа много общи твърдения се разглеждат и анализират по по-диференциран начин. Така също и с житото. От една страна, трябва да обърнете внимание коя пшеница ядете. Оригиналното и биологично
Култивираните сортове пшеница често се понасят по-добре и съдържат значително по-малко глутен. От друга страна, видът на приготвянето, времето и обстоятелствата на приема на храна, комбинацията с подправки и не на последно място количеството консумирана храна са определящи за съвместимостта и използваемостта на поетата храна.

Публикувано в Аюрведа списание 52

ayurveda

В този брой списание „Аюрведа“ се занимава с основна тема с акцент върху „щастието“.