пшеница

Пшеницата е предимно събирателен термин за няколко вида трева. Като цяло пшеницата играе основна роля в храненето на човека.

Ако трябва да се вярва на по-новите твърдения, тогава житото не само ви напълнява, но и ви прави глупави и в крайна сметка е отговорно за почти всяка цивилизационна болест.

Благодарение на тази достоверна (изглеждаща) литература възникна широко разпространеното впечатление, че храните, съдържащи пшеница и зърно, могат да бъдат нездравословни.

Интересни факти за пшеницата

Какво трябва да знаете за пшеницата!

Като доставчик на въглехидрати и други ценни хранителни вещества и фибри, пшеницата е една от основните храни в нашите менюта. Името на този тип зърно „пшеница“ идва от „бяло“ и се отнася както до леката вътрешна работа на зърната, така и до брашното, направено от него.

Има много различни видове пшеница

Обикновените сортове пшеница “Tricitum aestivum” се използват главно като фураж за селскостопански животни и като основа за хляб и кифли. Сортовете твърда пшеница "Tricitum durum" са у дома в производството на тестени изделия, юфка, кус-кус, булгур и др. И имат значително по-високо съдържание на протеини. В допълнение към тези два класически сорта има и спелта, еммер, лимец и камут от пшеница.

Растения и ботаника

Важно за храненето на човека

От ботаническа гледна точка пшеницата като такава принадлежи към семейството на сладките треви и достига височина от около един метър. За разлика от повечето роднини от династията на сладките треви, пшеницата има доста закръглено класо, листните тръби на които са леко ресничести. На този етап „кратките авни“ не се споменават само в предметните уроци на общи начални и средни училища.

На ухо се развиват около двадесет до четиридесет зърна, чието съдържание на хранителни вещества до голяма степен зависи от естеството на почвата. Самите зърна са сред затварящите плодове и следователно са свързани и с ядките. През летните месеци се събира както лятна, така и зимна пшеница.

Растението има относително високи климатични изисквания

Пшеницата процъфтява само в топли и относително сухи райони, но все още се нуждае от приличен запас от вода и хранителни вещества. Такива характеристики винаги предизвикват животновъдите. Чрез естествени кръстосвания с ръж и Ко, те успяха да създадат по-здрави видове, които процъфтяват и в не толкова топли райони.

Наред с ечемика, пшеницата е един от най-старите видове зърно на земята. В търсене на произхода си, пътят води към Близкия изток. Има следи от древни сортове като камут, лимец и емер. Сортовете винаги са били кръстосани напред и назад от ръката на хората.

Произход и история

Първият вид зърно, което човек отглежда

Археолозите откриха доказателства, че хората са се запознали с това зърно още през осмото хилядолетие пр. Н. Е. И до днес пшеницата - след царевицата - има най-голямо значение на международната сцена на основните храни. Тук, заедно с Индия и САЩ, Китай има най-много пшеница. Русия, Франция, Канада, Германия, Австралия и Аржентина са близки до вашите стихове по отношение на добива на пшеница.

Значение за здравето

Както често се случва с храната, въпросът за нейното значение за здравето зависи и от нейното използване и приготвяне. Обикновено пшеничните зърна не се ядат като цяло класо или пълнозърнести храни. Независимо от това пшеничните зърна могат да бъдат преработени като цяло. Резултатът е така наречените пълнозърнести продукти. Другият вариант се състои от различни видове брашна. Едно от най-известните и най-често продаваните брашна е това от типа 405.

Поглед към хранителната лаборатория

За да може да се определи видът на брашното, пробите се вземат в хранителна лаборатория. Тук по-малки количества брашно се изгарят при 900 градуса. Тъй като никоя конвенционална фурна не може да направи това, тази проба се поставя в муфелна пещ - типично лабораторно устройство. Брашното се претегля на прецизно точни аналитични везни. Те тежат и 0,001 g перфектно.

При зърнените култури повечето от витамините, минералите, фибрите и др. Се намират във външната обвивка на зърното - т.е. във външната обвивка. Колкото по-голям е типовият номер, толкова повече останки от всички ценни вещества се намират в тази външна обвивка.

Фибри и вода

Дебелото черво се нуждае от фибри

С брашно 405 не остава нищо, с което дебелото черво да си играе. Това ще отмъсти в дългосрочен план и може да включва причиняват бавни движения на червата. И обратно, брашното 1700 или брашното 1800 също са съответно здравословни и полезни за храносмилането.

Фибри и вода

Просто е глупаво, че са особено трудни за печене. Грубо смлените брашна също абсорбират течността много бавно. Много от тези ценни компоненти практически липсват в брашно тип 405. Това е и причината, поради която това брашно има толкова прекрасно лек, бял цвят и е толкова популярно. Толкова е фин, че можете лесно да го търкате между пръстите си.

Жалко е, че това е просто скучно за нашите черва и че от време на време изисква лаксативи. За съжаление, точно това брашно има толкова фантастични свойства за печене, че рулата, хлябът и сладкишите се получават почти перфектно с това брашно. Хранителни - от физиологична гледна точка това е повече (...).

Основна храна

Основна храна на целия свят

За щастие има не само противоречивото и дискредитирано 405 брашно около пшеницата. Гледано по целия свят, пшеницата е втората по важност основна храна след ориза.

Не по-малко от четири и половина милиарда души получават около 20 процента от нуждите си от калории от тази храна. Яде се като хляб, приготвя се като каша или се сервира като спагети и т.н. В крайна сметка зависимостта от пшеница е особено висока в развиващите се страни.

Съставки и хранителни стойности

Животновъдите отдавна преследват целта да създадат сортове пшеница, които по своята същност са устойчиви на брашнеста мана. Съставките и хранителните стойности се променят от време на време. Освен това има климатични промени, които също създават проблеми за качеството на пшеницата.

Не напразно много публикации по темата за пшеницата разчитат на източник от 1920 г. Това не е погрешно и напълно законно. Независимо от това, Германското земеделско дружество публикува опростен, но по-актуален анализ на пшеницата.

След това това зърно носи следните съставки, когато е напълно узряло:

70%въглехидрати
10-13 % Протеин
12% вода
2% дебел
1,4-2,5% Минерали
2% Влакна

Този анализ умишлено се поддържа глобален, тъй като както въглехидратите, така и минералите могат да бъдат допълнително уточнени. Пропорциите подлежат на различни колебания в категориите в зависимост от реколтата и сорта. Това представяне е избрано, за да може да предостави общо валидни стойности.

Остава фактът, че пшеницата е важна храна в световен мащаб. Това прави пшеницата изключително важен доставчик на хранителни вещества за човешкия организъм.

Непоносимост и алергия

Има ли непоносимост и алергии към пшеницата?

Има хора, които са непоносими към пшеницата. Въпреки това изследванията на конвенционалната медицина все още не са постигнали някакви осезаеми резултати към този момент. Поради тази причина и диагностиката, и терапията все още са изключително трудни. Стомашно-чревният тракт е засегнат най-вече с коремна болка, стомашни спазми и подуване на корема.

Често се наблюдават и умора, сърцебиене и депресивни настроения - но всичко това може да има и напълно естествени и напълно различни причини. Има и хора с непоносимост към глутен (глутен в зърнените култури). В днешно време има и голям брой храни без глутен.

Съвети за пазаруване и видове брашно

Брашно тип 405:
Това брашно, което е чисто бяло през деня, вече няма никакви тъмни компоненти на зърното и е просто класическото брашно с отлични свойства на печене. Също така е идеален за свързване на сосове.
Тип брашно 550:
Това брашно е малко по-грубо и също малко по-тъмно от брашното 405. Идеален е за всички теста, които трябва да са особено хлабави и фино пористи. Класиката е тестото.
Тип брашно 1050:
Това брашно, което вече е много по-тъмно, има много по-висок процент здравословни хранителни вещества от 405, вкусът му е много по-силен и е леко орехов. Той е в основата на пица, смесен хляб и т.н.
Пълнозърнесто брашно:
Най-тъмното брашно е продуктът, направен от пълнозърнестото зърно. Той е по-твърд и освен това по-сух от всички останали пшенични брашна. За да може да се пече с него, трябва да се добави значително повече вода. От друга страна, хлябът, кифличките и др. Са особено сърдечни, орехови и с вкусно пухкава коричка.

Съвети за подготовка

Един от най-богатите варианти е пшеничното брашно. В търговията е известен като булгур. Тази форма се използва най-вече в ястия с ориенталски нотки. По принцип булгурът е подходящ за всички видове гювечи. Използва се за пълнене на зеленчуци и вече не е вътрешен съвет дори като салата.

В малко по-финия вариант го познаваме повече като кус-кус. Пшеницата е прекрасна за покълване. Тук можете да намерите ясен плюс на ценните хранителни вещества. За да могат да ги интегрират в ежедневната диета, микробите могат да бъдат обработени в хляба или кифличките. Феновете на мюсли могат да ги използват, за да подправят вече здравословната си закуска.

Пшеничните зародиши също са добра суровина за необработено/студено пресовано масло. Пшеничната бира е много популярна в зависимост от региона и предпочитанията на населението. Истинските приятели на тази „студена купа“ пакостно гледат на своята „пшеница“ като на основна храна. Погледнато през призмата на специализираните знания, това е бира с най-добро ферментиране, за която се използва ечемичен и пшеничен малц.

В облачната и нефилтрирана версия той се нарича „Hefeweizen“. Останалата част от това изкуство на пивоварството остава като пшенични трици и се използва, наред с други неща, като храна за животни. В кухнята предварително приготвената пшеница може да ускори приготвянето на ястието. Ечемикът ечемик се предлага под търговското наименование Frika, който не се прави от ечемик, а от пшеница. В противен случай пшеницата може да се намери в безброй други тестени изделия и най-разнообразните видове сладкиши.

Често задавани въпроси и отговори

Как да съхранявате пшенично брашно?

Пшеничното брашно трябва да се съхранява при 15-20 градуса по Целзий, възможно най-сухо и проветриво, за да може брашното да диша. Затворените контейнери са идеални за предпазване от паразити.

Защо пшеничното брашно е по-евтино от пълнозърнестото брашно?

Преработва се по-бързо и по-евтино, има значително по-голямо търсене, не е необходимо да се обработва с квас и не гранясва толкова бързо, колкото пълнозърнестите продукти.

Как различавате пшеницата отвън?

През лятото и зимата пшеница, но също така и при твърда пшеница или мека пшеница, в зависимост от съответното съдържание на протеин.

Какво е глутен?

Това е естественият глутен в зърното, което води до разхлабен резултат от печенето.