Печена пуйка с лимоново масло и царевичен пълнеж

съставки6–8 души

2 супени лъжици галета
4 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица настъргана органична лимонова кора
130-140 г масло
сол
черен пипер a. д. Мелница
1 бебе пуйка (около 3 кг)
3 скилидки
½ супени лъжици семена от кориандър
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
½ ч. Л. Зърна бахар
2 средни лука
40 г обелен корен от джинджифил
150 г обелени моркови
150 г целина
2 средно големи ябълки
½ китка магданоз с плоски листа
1 връзка майорана
1 шепа листа целина
50 г ядки от пекан
60 г филийки кафяв хляб
140 г царевични зърна (консерви)
50 г сушени боровинки
400 мл бяло вино
около 500 г почистена супа от зеленчуци
2 дафинови листа

Освен това:
около 6 клечки за зъби
Кухненски канап
Алуминиево фолио (изключително силно)
1 лист хартия за печене
евентуално 1–1½ с. л. царевично нишесте, за да се сгъстят (смесени в студена вода) калорииНа порция: 3237 kJ/773 kcal, E 61 g, F 45 g, KH 20 g

може да се приготви добре

за партита и гости

подготовка1. Смесете галетата с 2 супени лъжици лимонов сок и кора, 40 г меко масло, ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Измийте пуйката и подсушете с кухненска хартия. С ръце внимателно отстранете кожата от месото на гърдите и краката, плъзнете маслената смес и я разнесете през кожата върху месото (особено върху месото на гърдата, за да не изсъхне). Подправете пуйката добре отвътре и отвън със сол и черен пипер.

2. Пасирайте карамфила, семената от кориандър, зърната пипер и бахара в хаванче.

3. За пълнежа нарежете лука и корена на джинджифила на кубчета много фино и задушете в 40 г масло. Нарежете на кубчета морковите, целината и 1½ ябълки по-едро и задушете. Нарежете на ситно листата от магданоз, майорана и целина. Нарежете грубо пеканите. Препечен хляб и хляб. Смесете всичко със зеленчуковата смес в тигана, царевичните зърна, боровинките и половината смес от подправки. Оставете го да се охлади, ако не искате да готвите пуйката до следващия ден.

4. За пълнежа, първо поставете останалата половина ябълка в пуйката, така че дупката в края на шийката да е затворена, след това изсипете възможно най-много пълнеж. Запушете отвора с клечки за зъби, увийте с кухненски конец и завържете краката заедно. Изсипете останалия пълнеж в добре намазана с масло фурна, залейте с около 125 мл бяло вино и покрийте с намазано с масло алуминиево фолио.

5. Загрейте 20–30 g масло с останалия лимонов сок. Намажете пуйката наоколо. До този момент може да се приготви предния ден.

6. Поставете голямата печива за гурме Miele на 1 или 2 ниво на рафта във фурната 2½ - 3 часа преди ядене и я загрейте предварително. Настройка: Влага плюс/200 ° C/3 изблика на пара.

7. Нарежете на кубчета лука и зеленчуците от супата. Веднага след като фурната е предварително загрята, поставете пуешките гърди нагоре в горещия гурме печене. Разстелете пуешката шийка (ако има такава), нарязаните на кубчета зеленчуци и дафиновите листа около нея и подправете с останалата смес от подправки. 1. Задействайте изблик на пара.

8. След 20–30 минути обърнете зеленчуците с помощта на шпатула, освободете втория порив пара и променете температурата на 140 ° C. След изблика на пара намажете малко парче хартия за печене и поставете страната на маслото върху кожата на гърдата.

9. След още час извадете хартията за печене, освободете 3-ия порив пара и плъзнете тавата с пълнежа върху решетка над пуйката във фурната. След избухването на парата вдигнете пуйката в универсалния тиган, поставете я отново във фурната и пържете още 40-50 минути.

10. Междувременно изсипете останалото бяло вино и малко под 1 литър вода в тигана за печене и го сварете отворен върху котлона (зона за печене) с висока топлинна мощност. Изсипете соса през сито и отново сварете до желаното количество, евентуално уплътнете с царевично нишесте и подправете на вкус. Загрейте сервиращите чинии и чиниите.

11. Извадете фолиото от пълнежа. Променете режима на работа: Голяма скара/240 ° C. Запушете пуйката и пълнежа (Внимание: проверявайте редовно!). След това оставете всичко да почине 10 минути в отворена, изключена фурна и сервирайте със сос и пълнеж.