BR навигация

Търсене

Времето в Бавария

Времето за Северна и Южна Бавария днес и през следващите 2 дни Тази сутрин четвъртък
1 ° -6 ° | -1 ° -4 ° | -1 °
0 ° -6 ° | -2 ° -5 ° | 0 °

Падащ снеговалеж, максимални стойности от -1 до +2 градуса

наистина

трафик

съдържание

Пицата има лоша репутация: мазна, нездравословна, лоши съставки. Нали? "Здраве!" прави проверка на пицата - и тръгва да търси здравословна пица, която има добър вкус.

От: Моника Хиполд

Германците консумират около 950 милиона замразени пици годишно - това е около дванадесет пици на човек. Домашна пица, без да се брои тази от италианския съсед или пицарията. За мнозина пицата е абсолютно любимата храна. Най-популярният сорт: пица салам. Това лошо ли е? Колко нездравословна е наистина пицата?

Салам за пица - замразен

Диетологът Даниела Крел от Баварския потребителски център разглежда по-отблизо съставките на замразения салам от пица:

"Саламът за пица се състои от хляб с бяло брашно с много въглехидрати, но без фибри и не много жизненоважни вещества. Саламът и сиренето като гарнитури са много богати на мазнини. Това бързо увеличава калориите."

Даниела Крел, дипломиран екотрофолог, консултантски център Бавария

Салам за пица: много сол, захар и мазнини

Любима храна на мнозина: пица салам, замразена

Замразената пица салам има около 900 килокалории. Една средностатистическа жена има дневни нужди от около 2000 килокалории. Пицата покрива почти половината от това.

Много сол в пица салам

Подобно е и със захарта: жената трябва да яде максимум 24 грама захар на ден средно, салам от пица е малко под десет грама. Пицата дори напълно покрива дневната нужда от сол от пет до шест грама. За мазнините това е 65 процента от дневната нужда - с 44 грама на пица. По-специално, наситените мастни киселини са забележимо високи.

Повече фибри в пицата

Ако трябва да се направи бързо, замразената пица все още често е на масата. Ето защо Елизабет Миле експериментира в Института Фраунхофер във Фрайзинг, за да направи по-здравословна замразената пица. Той обогатява тестото с фибри.

"Брашното в нормално стандартно тесто има около два процента фибри. Тестото, което сега обогатяваме с фибри, има също толкова високо съдържание на фибри, колкото пълнозърнестото брашно, а именно поне шест процента."

Елизабет Миле, хранителен технолог, Институт Фраунхофер, Фрайзинг

Диетичните фибри могат да намалят риска от рак на дебелото черво

Храна със съдържание на фибри от шест процента или повече може да бъде описана като богата на фибри. За пица с тегло малко под 300 грама това води до фибри от около 18 грама.

"Средно германското население консумира около 20 грама фибри на ден. Според Германското общество по хранене то трябва да бъде поне 30 грама. Надяваме се, че добавянето на фибри ще има положителен ефект върху параметрите на мазнините в кръвта и по този начин Да повлияе положително на риска от рак на дебелото черво. "

Професор доктор. мед. Томас Скурк, Else Kröner-Fresenius-Център за хранителна медицина, TU Мюнхен

С обогатена с фибри замразена пица бихте могли да покриете повече от половината от дневните нужди.

Предизвикателство: по-здравословно и все пак същото

Предизвикателството при разработването на по-здравословна замразена пица: Текстурата не трябва да се променя, например разтегливостта и твърдостта на тестото.

Колко еластично е тестото за пица? Това тества тази машина.

„От една страна, това е важно за индустрията, за да може тестото да бъде обработено по същия начин. И също така е важно за потребителя, така че той да може да борави с тестото както обикновено: Че то се вдига също толкова добре, че той може да го навива също толкова добре Тестото не е много по-лепкаво или по-сухо. Тестото трябва да има вкус и да изглежда точно като нормалното стандартно тесто. Ако беше различно, потребителят можеше да бъде раздразнен. В крайна сметка новата пица няма да бъде закупена, въпреки че е по-здравословна. "

Елизабет Миле, хранителен технолог, Институт Фраунхофер, Фрайзинг

Изследването за обогатяване с фибри на замразена пица се провежда от около три години - новата пица все още не е на пазара.

Суперхрана: Домашна пица

Пицата е още по-здравословна, ако я направите сами. Даниела Крел има съвети за печене на пица у дома.

Здравословна заливка за пица: много зеленчуци

"Разбира се, можете да направите и пица като суперхрана, като използвате пълнозърнесто тесто. Осигурява ни много фибри и минерали, особено желязо и цинк. Сварете доматения сос от пресни домати - осигурява ликопен - вторично растително вещество, което избухва от жизненост може да помогне за предотвратяване на рак. Ако ядете по-малко сирене, пицата има по-малко мазнини. Особено ако това е моцарела вместо Ементалер. И можете също да добавите много жизненоважни вещества към заливката, като добавите много зеленчуци. "

Даниела Крел, дипломиран екотрофолог, консултантски център Бавария