Протестно движение Колко вредно е наистина житото Kölnische Rundschau

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Управление на абонаменти (включително KR PLUS)

Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук

Вашата лична област

Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент

Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица

Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии

Моля, активирайте акаунта си

профил

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Бюлетин

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Управление на абонамента

Управление на абонаменти (включително KR PLUS)

Протестно движение: Колко вредно е всъщност пшеницата?

От Лиоба Леппинг

Комбайн се движи по пшенично поле в Sierksdorf-Oevelgönne. Пшеницата е далеч по-добра от репутацията си.

Кьолн

Хлябът ви прави дебели и глупави - поне ако вярвате на американски учени, които в момента щурмуват списъците на бестселърите със своите книги. Например кардиологът от Уисконсин Уилям Дейвис твърди, че пшеницата е пристрастяваща и е отговорна предимно за затлъстяването. Неговият колега Дейвид Перлмутер, невролог и диетолог (според разказа, единственият с тази двойна квалификация в САЩ), дори вижда постоянната консумация на пшеница като основен стимул за болестта на Алцхаймер и цял списък от клинични картини, от ADHD до диабет до синдрома на Tourette. Неговата книга „Dumm wie Brot“ носи застрашителното подзаглавие „Как пшеницата унищожава мозъка ви“.

Всъщност консумацията на пшеница на глава от населението в Германия е по-висока, отколкото в САЩ. Според Федералната статистическа служба германските граждани са изяли 85,4 килограма продукти от пшеница, докато американците са консумирали 79,5 килограма. Тенденцията там пада от 2008 г. насам. Няма обаче медицински доказателства за нарастващата враждебност към хляба в САЩ.

Може да се интересувате и от

интервю: Винаги първо изключвайте целиакия

Полуистини, извадени от контекста

„Дейвис прокламира полуистини, които са извадени от контекста, за да формулира стръмни хипотези, които не представляват нищо повече от добре познатата нисковъглехидратна диета, насочена само към пшеница“, казва Детлеф Шупан, професор по гастроентерология в Йоханес-Гутенберг -Университет в Майнц, който изследва темата за чувствителността на пшеницата със своя екип.

Schuppan също не оставя книгата на Perlmutter добра: че диетата, която е с високо съдържание на въглехидрати, може да доведе до мозъчни заболявания като болестта на Алцхаймер в дългосрочен план, е истинство и обвиняването на пшеницата за това винаги е твърде лесно, ако не и небрежно.

Разбира се, има признати клинични картини, които са свързани с консумацията на зърнени продукти. Най-известната е цьолиакия, която е автоимунна реакция към глутена, открит в пшеницата и други зърнени култури. "Това засяга едва 0,5 процента от населението в Германия. В страни като Испания и Франция това е един процент", казва Шупан, който е отговорен за по-високия процент на по-големия дял бял хляб или тестени изделия в диетата в южните страни мощност. Целиакия е придружена от възпаление на червата. Симптомите често са диария, метеоризъм и изпъкнала болка. Диагнозата е ясно възможна с помощта на кръвен тест и анализ на тъканна проба от чревната лигавица. Самият Шупан и неговият екип разработиха теста през 1997 г., който открива антитела към протеиновата трансглутаминаза.

Има и алергии към някои храни, включително зърнени храни, които могат да бъдат доказани чрез подходящи тестове или изключени диети. Диагнозата на третата група, която в момента често се обсъжда под общия термин глутенова чувствителност, е по-малко ясна. Пациентите се оплакват от симптоми, подобни на тези при цьолиакия, но също така и оплаквания, които не могат да бъдат свързани предимно с червата. Като предпазна мярка много от засегнатите избягват зърнени продукти. Ако симптомите изчезнат, вероятно глутенът е виновен.

ATI като причина за непоносимост

Изследванията на Детлеф Шупан обаче показват, че други компоненти в пшеницата могат да бъдат причина за симптомите. Това е инхибиторът на трипсиновия протеин на амилазата на пшеницата (ATI), от който всеки немски ядещ хляб консумира средно от 1,5 до 2 грама на ден. Развъждането, което има за цел да направи пшеницата по-устойчива на заразяване с вредители, увеличи съдържанието на ATI в зърното през последните години. „Този протеин, който открихме като отключващ фактор чрез нашите изследвания в Харвардското медицинско училище, може да стимулира имунната система и по този начин да бъде отговорен за редица заболявания, като възпалителни заболявания в червата, но и извън червата, като ревматизъм или възпалителни Нервни разстройства. "

Досега само диета за изключване е помогнала при съмнения за чувствителност към пшеница. Извод на изследователя: Не всеки с болки в стомаха има проблем със зърна, съдържащи глутен, но пациентите с необясними възпалителни състояния могат да страдат от непоносимост към пшеница поради някои съставки като ATI, особено ако симптомите се подобрят при диети без глутен. „Работим върху разработването на кръвни тестове, които недвусмислено ще изяснят причината за оплакванията“, каза Шупан.

Избягването на хляб профилактично, както препоръчват американците Дейвис и Перлмутер, няма много смисъл от научна гледна точка. Особено след като хлябът все още е основната храна номер едно в Германия. Германците обичат вечерята си, баварците вдигат закуската си - и с право.

Отказът от хляб не е лесен

"Хлябът все още е нашият основен източник на фибри и витамини от група В. Всеки, който остава без хляб, ще трябва да яде поне един килограм зеленчуци на ден, за да компенсира дефицита", казва диетологът Герта ван Оост от Дормаген. От друга страна, тя също има пациенти, за които предпочитанието към бял хляб е причина за затлъстяване. Тук след това е необходимо да се промени диетата. "Разбира се, винаги става въпрос за точното количество. Но много хора са го загубили. Но това няма нищо общо с глутена."

Всеки, който все още не вярва на глутена, трябва да стои далеч от пекарните с отстъпки и печения хляб. Защото тук се добавя голямо количество глутен, за да се гарантира успешно печене. „Трябва да внимавате какво купувате“, съветва Карън Неспетал, диетолог от Кьолн. Добрият пълнозърнест хляб с овес, ечемик или спелта е най-добър. Всеки, който всъщност има проблеми с глутена, може да опита и овесени люспи, защото овесът съдържа малко глутен. Неспетал може само да предупреди за диетата, заместваща хляба на Perlmutters, която се състои основно от много говеждо месо: „Многобройни проучвания показват, че консумацията на много червено месо увеличава риска от рак на дебелото черво“.