Протеин - тенденция към захранване и хранене

Независимо дали като диетична храна или ускорител на мускулите - в момента протеинът е по-популярен от всякога. Страхотното е, че много храни са естествено много богати на протеини. Най-добрите условия за готвачите да се възползват от високо протеиновата тенденция. Как точно работи това? Ние показваме какви възможности има в универсалния протеин.

За някои храната е преди всичко удоволствие. За други това е един вид начин на живот. Все повече хора виждат какво се приземява в чинията им, но също и част от качеството на живот. Посока, която поемат и много хранителни тенденции. Суперхрана, нисковъглехидратна, функционална храна - всички те се въртят около балансирана диета. С други думи: Да, наслаждавайте се, но също така и здравословно и разнообразно. За професионалните готвачи зад това има голям потенциал за техния собствен асортимент. Защото с правилните ястия можете да зададете акценти в менюто си и да се отделите от конкуренцията.

Защо протеинът е толкова популярен и толкова важен за нашата диета? За да разберем по-добре това, нека направим кратко заобикаляне сферата на биохимията и хранителната наука.

От градивен елемент на тялото до хранително вещество: какво е протеин?

От химическа гледна точка всеки протеин е преди всичко молекула. Състои се от вериги от аминокиселини и се държи заедно от специални съединения (така наречените пептидни връзки). От общо около 270 съществуващи аминокиселини, само 20 образуват протеин. Те се наричат протеиногенни аминокиселини. Човешкият организъм може сам да произведе единадесет протеиногенни аминокиселини. Следователно те се считат за отпадащи (по-рано: несъществени). Ами останалите девет? Тези незаменими аминокиселини (по-рано: незаменими) също трябва да се приемат чрез храна, съдържаща протеин.

Протеините играят малко по-различна роля в хранителната наука. Заедно с въглехидратите и мазнините те са сред основните хранителни вещества. С четири килокалории на грам, те осигуряват на тялото важна енергия. Освен това те са по-сложни и променливи енергийни източници от въглехидратите и мазнините.

Като носители на генетичния ни състав, те са елементарни градивни елементи в тялото. Кожа, коса, нокти, зъби, органи, мускули, кръв - всички те се състоят от протеини. Антителата, ензимите и хормоните също съдържат протеин. Тъй като свързаните с тях телесни клетки непрекъснато се обновяват, трябва редовно да консумираме аминокиселини или протеини. Особено съществените. Ако сега ядем храни, които съдържат протеини, хранителните протеини се разграждат до отделни аминокиселини. След това те се сглобяват отново в зависимост от функцията, която трябва да поемат в тялото.

Биологична стойност - протеиновият пъзел в тялото

Разделете и след това сглобете отново. Доста неудобно. Но има добра причина за това: хранителните протеини имат различна структура от собствените протеини на тялото. Някои хранителни протеини са поне много подобни на собствените протеини на тялото. И това е добре. Тъй като колкото повече структурата на двамата е сходна, толкова по-добре организмът може да използва протеина, погълнат с храната. Тук се говори за биологична стойност.

Биологична стойност - едното яйце е същото като другото

Колкото по-висока е стойността, толкова по-добре протеинът може да бъде обработен. Яйцето на кокошката със стойност 100 обикновено се приема за референтна стойност. След това се получава, например:

Въпреки висококачествените картофи: По принцип храните за животни имат по-висока биологична стойност от растителните продукти.

Три съвета, с които можете да увеличите биологичната стойност на вашите ястия

Дали поради съображения за балансирана диета, растителна диета или специално за подпомагане изграждането на мускули - някои гости обръщат голямо внимание на приема на протеини. И към тази целева група може да се обърне специално с малки трикове. Например чрез съзнателно увеличаване на биологичната стойност на предлаганата храна. Как работи? Три съвета:

Предлагайте ястия с комбинирани храни, богати на протеини. Например картофи с кварк, яйце с царевица или говеждо с картофи.
И за веганските гости целенасочените комбинации от храни са ключът към по-доброто използване на протеините. Ястията, които съдържат едновременно зърно, бобови растения и картофи, са особено подходящи. Соевите продукти също имат високо протеиново качество и обогатяват растителната диета чрез биологичната стойност на протеина
Някои видове обработка могат да имат положителен ефект върху биологичната стойност. Това включва покълване и отопление. Такива процеси променят структурата на протеина в растителни или животински продукти.

Независимо кой от трите варианта прилагате, идеята зад него е една и съща: променяте структурата на хранителния протеин, така че той да може по-добре да се превърне в собствен протеин на тялото.

Колко протеини ни трябват?

Средната нужда от протеини не е много висока. DGE осигурява ориентация. В зависимост от възрастовата група тя е изготвила препоръки. В следващата таблица ще намерите цялата информация с един поглед.

Възрастова група

Протеин в g/kg телесно тегло на ден

По правило повечето хора са по-склонни да приемат твърде много протеини, отколкото твърде малко. Между другото: тялото превръща излишните аминокиселини в урея и след това ги отделя с урината през бъбреците.

Тенденция: Високи протеини: Какво е това?

Добър пример за това е настоящата тенденция около високо протеиновите продукти. Какво се крие зад него? В крайна сметка, доста често срещани храни, които почти всеки готвач използва ежедневно. Тяхната „специална характеристика“: те са особено богати на протеини.

Протеини - каквото и да е протеин или какво?

Какво общо имат протеините с белтъците? На първо място името. Тъй като и хранителното вещество, и течността около жълтъка са в разговорно наименование протеин. Но двамата имат повече общи неща. Яйчният белтък съдържа протеин (около 11 грама на 100 грама). Удивително: Съдържанието на протеини в белтъка е по-ниско, отколкото в яйчния жълтък. Тук е около 16 грама (на 100 грама).

Протеини - професионалист за балансирана диета

В миналото богата на протеини диета беше особено популярна сред спортистите. Но това отдавна се е променило. В края на краищата, протеинът не се счита само за енергиен пакет за изграждане на мускули, но и за пълнене. Това го прави идеалната добавка, ако искате да отслабнете, да поддържате теглото си или да се храните балансирано и съзнателно. Достатъчна причина професионалните готвачи да включат протеини в менюто си.

Готвене, богато на протеини - тенденция, пълна с възможности

Голямото предимство за обществено хранене и гастрономия: Независимо дали свинско, пъстърва, овесени люспи или орехи - протеинът почти преминава през тях цялата гама храни. Това дава на готвачите много свобода. Можете да проявите креативност и в същото време да предложите на гостите си много ястия с висок дял на протеини. Но кои храни са особено богати на протеини? Ето преглед:

Билкови продукти

Животински продукти

Протеин, докъдето стига окото. Перфектната основа за разбиране на протеиновата тенденция. Но има малко уловка: Много от тези храни са с много високо съдържание на мазнини - и в големи количества те не могат да се комбинират с балансирана диета.

Pro протеин: Хранителна тенденция, създадена за професионални кухни

Независимо дали планирате меню или създавате рецепта - погледът върху съдържанието на протеини в отделните храни може да бъде полезен. В много продукти има скрити качества. Освен това готвачите не само предлагат на своите гости вкусни ястия. В идеалния случай те също допринасят за оптималното използване на протеини в организма. И между другото, те също така увеличават потенциала на тенденцията в менюто.