Пролетното време е времето на аспержите

Тънки и дълги или къси и дебели - мненията се различават по отношение на аспержите. Но едно нещо не може да се говори. Зеленчуковите аспержи, Asparagus officinalis, са популярни храни в кухните по целия свят от хилядолетия. В древен Китай преди 5000 години аспержите са били използвани като лечебна билка срещу кашлица, проблеми с пикочния мехур и язви. Египтяните също го познават и древните гърци му дават името му: "asp (h) áragos" означава нещо като "млад инстинкт".

Всъщност аспержите не са плод на растение, а кълнове, които растат от кореновата топка към светлината. Ако издънките се убодат под повърхността на земята, се събират бели аспержи, които не могат да образуват зелен хлорофил поради липса на светлина. Стъблата на лилавите или зелените аспержи стърчат частично или изцяло от земята, когато се берат. Дали предпочитате малко по-твърдите, зелени аспержи с малко по-пикантен вкус или по-деликатните бели аспержи зависи преди всичко от вашите предпочитания. Разбира се, зелените аспержи трябва само да се белят отдолу и следователно са по-малко работа, но по-фината хапка и мекият вкус на белите аспержи са несравними.

Възползвайте се от сезона за местни аспержи, който завършва на Ивановден, и опитайте и други комбинации от аспержи в допълнение към класическите (вижте рецептата по-долу): например пикантен тиган с аспержи с чесън и тестени изделия, аспержи с холандски сос Баден-швабски стил, овалван в палачинки и (варена) шунка или топла салата от аспержи с меден дресинг.

Аспержи с холандски сос и варени картофи

1. Измийте и обелете аспержите и картофите. Отрежете пестеливо долния край на аспержите.

2. Сварете картофите в подсолена вода.

3. Поставете аспержите малко след това, тъй като отнема само 8-15 минути за готвене в зависимост от дебелината. Добавете малко захар към подсолената вода, за да намалите евентуално горчивия вкус на аспержите. В зависимост от количеството аспержи, можете да приготвите и зеленчуците на пара: например в тиган с капак и вода в него. Поръсете сол и захар директно върху аспержите.

4. Изяснете маслото за холандския сос. Нашият професионален съвет: Ако разтопите маслото предния ден и го оставите да се охлади за една нощ, лесно можете да отделите маслото и суроватката, от които се нуждаете.

5. Сосът Hollaindaise се приготвя в купа от неръждаема стомана на водна баня: Разбийте два жълтъка с 2 супени лъжици запас от аспержи до пенливост. Добавете маслената мазнина на капки и подправете на вкус с бял пипер, сол и лимон. Ако вашият сос се сгуши, можете да „спасите“ холандския сос, като го разбиете отново с няколко капки студена вода.

6. Подредете аспержите, картофите и соса. Като гарнитура добавете няколко листа агнешка салата.