Проба за четене от: Vincent Klink. Пълно със зеленчуци. Можете да намерите повече информация за книгата на rowohlt.de.

ПЪЛНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С VINCENT KLINK 120 ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ И 40 ИСТОРИИ ROWOHLT TASCHENBUCH VERLAG

Единственият зеленчук, на който можете да разчитате сто процента, се наричат репички отдолу. Виглаф Дросте

СЪДЪРЖАНИЕ 8 14 24 46 58 60 72 73 87 97 105 111 115 128 142 153 165 179 ЗЕЛЕНЧУЦИ С ПАЛГАЖЕН АРТИКОК ЧИКОРЕ ЧРЕЗ АСПАРАГИ ИМАМЕ САЛАТА ЗАТЕГЛЕНИ МОРКОВИ ЛЕЩА ПИПЕР РЕПИЦА ЦВЕКЛО КРЕПО ПРОДАВА СЕДРАТА ДОМАТА И БАНА 182 198 ШАЛОТА И ЛУКА ПРЕЗ ГРАДИНАТА И СВЕТА 217 222 223 238 ЛИКВАМЕН ШПИНАЧ КАРТОФИ КАРТОФОВА САЛАТА, НАЙ-ДОБРИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ В СВЕТА 242 ФЕНЕЛ

244 ЕДНА ДУМА ЗА БУТЕРЛАРГА 245 ЖИВОТ ЩЕ БЪДЕ ТОЛКОВА ПО-ЛЕСЕН, АКО НЕ ВСИЧКО Е ОРГАНИЧНО. СТАТИЯ ЗА ГОСТИ НА WIGLAF DROST 247 248 РЕГИСТЪР ЗА ПРИЗНАНИЕ La torre di legumi

Тези, които ценят добрите стоки, трябва да пазаруват на седмични пазари. Зеленчуците трябва да са пресни, а не само да изглеждат пресни или прясно опаковани или, ако е възможно, прясно размразени. Събраните градински продукти губят вкуса си на всеки час. Нещата, увити във фолио, рекламирани като хигиенични, често имат дълги транспортни пътища зад себе си, а освен това враждебните бактерии се чувстват особено комфортно под фолио. 13 Тогава майка ми не знаеше нищо за съвременните методи за опаковане и различни химикали за съхранение. Тя купуваше за ежедневни нужди. Понякога тя готвеше лоши боклуци, но и тя не беше хоби готвач с постоянно празнично настроение. Тя се разпадна като готвач, който често не искаше да храни пилото, но стоически изпълняваше работата си. Но ако й се е искало и не е имала проблеми със стареца или с нас, децата, тя ще приготви зеленчуков зеленчук с капака на гърнето, например. Добавете малко сметана и индийско орехче. Днес бих могъл да се възхищавам от това. Номерът не е бил да огънеш природата, но все пак да я направиш малко по-добра, отколкото е замислил Бог.

ПЪЛНЕНИ ПАДЖАЛАНЦИИ 14 За 2 души 2 патладжана, обелени и нарязани на кубчета 2 патладжани 1/2 настърган лимон 1 лук, ситно нарязан и задушен за кратко 1 супена лъжица нарязан магданоз 1 връзка босилек, ситно нарязан 2 супени лъжици зехтин 1 яйце 1 супена лъжица морска сол пармезан, малко черен пипер Маслени люспи Запечете двата патладжана на кубчета в зехтин. Разполовете останалите два патладжана по дължина, необелени, поставете върху намазнена тава за печене и варете в предварително загрятата фурна за около 12 минути, след което оставете да се охладят. Обелете пулпата, нарежете на ситно и смесете с настърган лимон, накълцан лук, магданоз и босилек. За кратко запържете сместа в сгорещен зехтин. Оставете сместа да се охлади малко. Смесете яйцето и настърганото сирене и подправете със сол и черен пипер. Изсипете сместа в половинките патладжани. Изпечете няколко люспи масло отгоре и във фурната на 220 градуса за 15 минути.

САЛАТА ОТ ЛУКИ ТОПЛИ ОБЪРГИНГИ За 2 души 15 4 патладжана 2 супени лъжици студено разбит зехтин Сок от един лимон 1 връзка див лук, ситно нарязан груб черен пипер Сол Нарежете патладжаните на филийки от дебелия край до цветната основа, така че плодовете да останат заедно на цветната основа. Обърнете плодовете на 90 градуса и нарежете по същия начин. Сега имаме дълги, дебели ленти, които се държат заедно като сноп от цветната основа. Бланширайте патладжаните във вряща подсолена вода за 10 минути. Оставете да изсъхне върху кърпа. Направете марината от останалите съставки и накиснете патладжаните в нея за два часа. Подправете на вкус с черен пипер и сол.

ПАЛГАЦАНТ, НАДЪРЖЕН С ДОМАТИ 16 За 2 души 2 патладжани 1 глава лук, ситно нарязан и задушен за кратко 1 супена лъжица нарязан магданоз 2 телешки домати 1 връзка босилек, ситно нарязан 2 супени лъжици зехтин 2 супени лъжици пармезан малко люспи масло Пипер, морска сол Небелени патладжани разполовени по дължина и вътре издълбавам. Обелете пулпата, нарежете на ситно и смесете с накълцания лук, магданоза, накълцаните домати и босилека. Запържете всичко в горещ зехтин, докато течността заври и сместа стане относително суха. Смесете сместа с пармезана. Подправете на вкус с наситнен босилек, черен пипер и сол. Изсипете сместа в половинките патладжани. Изпечете няколко люспи масло отгоре и във фурната на 220 градуса за 15 минути.

ПАЛГАЦАНТ С ДОМАТНА МУСА И ПАРМЕЗАН 18 За 2 души 2 патладжана 1 глава лук 1 супена лъжица магданоз 4 бифтек пържоли 2 супени лъжици зехтин 2 супени лъжици пармезан 1 връзка босилек, ситно нарязани 2 супени лъжици галета, морска сол, черен пипер, малко маслени люспи, нарязани патладжани и нарязани патладжани на парченца вода в дебел пръст. Накълцайте всичко, обърнете лука, магданоза и доматите в горещ зехтин, докато течността заври и сместа почти наподобява паста. Смесете сместа с пармезана. Подправете на вкус с ситно нарязан босилек, черен пипер и сол. Подсушете добре филийките патладжан, подправете с черен пипер, сол и ги обърнете в галета, отчупете ги и ги запечете от двете страни в зехтин. Разпределете сместа върху филийките патладжан, сложете отгоре няколко люспи масло и печете във фурната на 220 градуса за 10 минути.

ПАЛГАЦАНТИ С ПАПРИКА СОС КРАСТИВА За 2 души 19 4 малки патладжана 1 лимон 1 червен пипер 2 телешки домати 1 краставица 1/2 връзка див лук 4 супени лъжици зехтин 1 супена лъжица сироп от агаве 1 връзка магданоз 1 щипка лют червен пипер 1 чаена лъжичка кафява захар, черен пипер, сол Die Нарежете патладжана на филийки с дебелина на пръста и бланширайте за 5 минути във вряща подсолена вода. Оставете да изсъхне върху кърпа. Изстискайте лимона върху него. Поставете чушките в горещата фурна, потопете доматите в гореща вода и отлепете кожата от двете. Разполовете плодовете и отстранете костилките. Обелете краставицата и нарежете на парчета. Нарежете лука на ситно. Направете марината от 2 супени лъжици зехтин, лимонов сок, кафява захар, ситно нарязан лук и прясно смлян пипер и накиснете патладжаните за 2 часа. Пасирайте червения пипер, доматите, краставицата, 2 супени лъжици зехтин, сироп от агаве и магданоз в блендер и подправете с лют червен пипер, сол и прясно смлян пипер. Накрая прецизирайте с лук. Подредете патладжаните в чинии и поднесете със соса от пипер и краставици.

AUBERGINENMOUSSE 20 За 2 души 2 големи патладжана 2 клончета розмарин 2 шалот, ситно нарязан 1 скилидка чесън 2 супени лъжици зехтин, черен пипер, сол 1 чаена лъжичка нарязан розмарин Избодете няколко дупки в кожата на патладжаните с игла за плетене. След това пробийте плодовете по дължина с иглата за плетене и издърпайте клонка розмарин през отвора. Загрейте фурната до 180 градуса, плъзнете патладжаните и варете 45 минути. Разполовете плодовете и изстържете меката вътрешност. Задушете шалот и чесън в зехтин, черен пипер и сол, добавете нарязания розмарин и разбъркайте всичко заедно. С полученото по този начин пюре, разбира се, можете да пуснете творчески пара, така че кухнята да се разклати. Друг приятен вариант би бил да подредите форма за кекс с тънко накъдрено тесто от пясъчно тесто (солено), да намажете пастата с патладжан в нея и да я изпечете във фурната.

ПЪТРАЖЕСТВЕНИ РОЛКИ За 2 души 21 1 2 патладжана (приблизително 500 г) 1 малка глава лук, ситно нарязани 3 домата, нарязани на кубчета 2 филийки бял хляб без коричка 100 г фета 2 клончета мента, ситно нарязан 1 яйце 75 г пармезан, прясно настъргана сол, черен пипер, Зехтин Измийте и почистете патладжаните и нарежете по дължина на филийки с дебелина 4 мм. Бланширайте за кратко филийките в подсолена вода. След това подсушете с кухненска хартия и запържете за кратко от двете страни в тиган със зехтин. Поставете върху хартиени кърпи и потупайте мазнината. Задушете лука в тиган със зехтин, смесете доматите и намалете за 5 до 10 минути. Нарежете хляба и сиренето на малки кубчета, смесете с задушените домати. Разбъркайте ментата и яйцето и подправете със сол и черен пипер. Поставете 2 супени лъжици пълнеж върху всяка филийка патладжан и навийте. Намажете форма за печене с масло, сложете рулцата и поръсете с пармезан. Печете във фурната на 200 градуса 8 за 10 минути.

МУСАКА 22 За 2 души 1 патладжан 1 глава лук 2 телешки домати 2 варени картофи 4 супени лъжици зехтин 1 дафинов лист 6 стръка мащерка 100 г гръцка фета 200 г гръцко натурално кисело мляко 2 яйца сол, черен пипер Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция 160 градуса, газова марка 3) . Нарежете патладжана по дължина на филийки с дебелина 5 мм, подправете със сол и оставете да престоят 10-15 минути. Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета. Нарежете сварените картофи на филийки. Почукайте нарязания на кубчета лук в 1 супена лъжица зехтин, добавете дафиновия лист и клончетата мащерка, подправете със сол и черен пипер и запържете за около 5 минути. Отстранете мащерката и дафиновия лист отново.