E 100: куркумин

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

Куркумин е багрило, което може да се получи по естествен и синтетичен път. Има и дава жълт до оранжев цвят. Ако се добавя към храната, той е посочен като куркумин (Е 100) или Е 100 в хранителната информация. Научете повече за куркумина, за какво се използва и дали е безопасно да се консумира.

Куркумин - какво е това?

Куркуминът с жълт до оранжев цвят се извлича по естествен път от корена на куркума (корена на куркума), коренище, което принадлежи към семейство джинджифил. Той обаче може да бъде произведен и синтетично чрез ферментация с помощта на бактерии. Миризмата на корена на куркума е пиперлива и земна, вкусът е остър и остър, чистата куркума съдържа около три до пет процента куркумин.

E 100 не е светлоустойчив, поради което обезцветените лъжици, дъски за рязане и др. Ще избледнеят, ако ги поставите на слънце. Тъй като куркуминът не е водоразтворим, а мастноразтворим, той се използва за оцветяване на маргарин, наред с други неща.

В списъка на съставките в храните куркуминът има европейския номер на одобрение E 100, но може да бъде посочен и като куркумин, куркумин, куркума жълт или диферулоилметан. Екстракти или прахове от корена на куркума се използват по-често от изолираното багрило. Те, като екстракт от спанак или цвекло, се считат за оцветяващи храни и не трябва да бъдат декларирани.

Къде се използва куркумин?

Натуралният куркумин се използва като лечебно средство в аюрведичната и традиционната китайска медицина от хилядолетия. В класическата медицина goldenseal се използва при храносмилателни разстройства.

Различни (лабораторни) изследвания показват, че куркуминът може да помогне при различни заболявания, например рак, мозъчно увреждане, болест на Алцхаймер или високо кръвно налягане. Това обаче (все още) не е научно доказано.

В тази страна куркуминът е известен главно като подправка. Например кърито на прах се състои в голяма степен от продукта от куркума, който също му придава характерния цвят.

Под наименованието E 100, куркуминът също е одобрен за използване като оцветител в производството на храни, но само за някои продукти:

Маргарин и други мазнини
тестени изделия
Конфитюри и подобни продукти
Картофени люспи/картофено пюре
Ароматизирани напитки (безалкохолни)
Наденичка, пайове
Жълти сосове
къри на прах
горчица

Куркумин - под въпрос ли е?

Ако страдате от камъни в жлъчката, трябва само да консумирате куркумин или неговия екстракт много пестеливо или изобщо да го избягвате, тъй като същият увеличава потока на жлъчката и възможните камъни в жлъчката могат да мигрират в жлъчния канал.

В противен случай куркуминът се счита за безвредна добавка. Според Европейския орган за безопасност на храните (ESFA) обаче не трябва да надвишавате повече от 600 милиграма от багрилото (съответства на приблизително 3 g куркума) на ден, в противен случай в редки случаи могат да се появят стомашно-чревни оплаквания или гадене. С подходящо разположени хора може Куркумин причиняват леки алергични реакции.