Пресни аспержи с връхчета яйце и телешко филе

пресни

съставки

За 2 човека

  • 300 г телешко филе
  • 500 г аспержи (бели)
  • ½ лук
  • 5 M яйца
  • 250 г масло
  • 2 чаени лъжички лимонов сок
  • масло
  • сол
  • пипер
  • Паприка на прах
  • ½ ч. Л. Захар

ръчно

Подготовка (5 минути):

  1. Обелете аспержите и отрежете долните краища.
  2. Нарежете телешкото филе на фини ивици.
  3. Мариновайте лентите филе върху чиния с малко сол, черен пипер, червен пипер на прах и 1 чаена лъжичка олио.
  4. Обелете лука и нарежете на колелца.
  5. Оставете голяма тенджера подсолена вода да заври.
  6. Оставете малка тенджера с вода да заври.
  7. Поставете върху тигана с маслото.

Подготовка (около 35 минути):

  1. Варете яйцата в малката тенджера с вода за около 5-6 минути и оставете настрана.
  2. Гответе аспержите в голямата тенджера с подсолената вода за около 10 минути.
  3. Изтъркайте телешкото филе в горещия тиган и го разтърсете за около 3-4 минути, след това оставете тигана настрана и починете в тигана за около 3 минути.
  4. Междувременно пригответе холандския сос. В този случай бърз вариант със смесителя.
  5. Разтопете накратко маслото в тенджера предварително (Важно: не варете и не пържете.)
  6. Отделете яйцата и поставете жълтъците във висока чаша с малко сол, черен пипер, захар и лимон. Винаги издърпвайте пасатора много бавно от дъното на чашата и постепенно добавяйте маслото.
  7. Сега сварете и намалете наполовина свареното яйце.
  8. Подредете и сервирайте