Преработка на мляко - BZfE

Всеки ден прясното мляко от различни фермери се събира в хладилни камиони-цистерни, оборудвани с автоматични измервателни системи.

В камиона количеството и маслеността на всяка партида мляко се измерват, преди да се смесят с мляко от други фермери.

Почистване и обезмасляване

В мандрата млякото първо се почиства старателно. Млякото влиза в центрофуга и се върти. Тежките компоненти - това също включва примеси - се изтласкват навън и се разделят. Също така се разделя на обезмаслено мляко и сметана. Желаното съдържание на мазнини в млякото се определя по-късно и към обезмасленото мляко се добавя съответно количество сметана. Останалата част от чистия крем се използва за направата на сметана и масло.

Топлинна обработка

преработка

Суровото мляко е много нетрайна храна. Дори при най-чистата екстракция микробите могат да попаднат в млякото във фермата. Те могат да доведат до разваляне на млякото, но също и до човешки заболявания. Поради тази причина млякото - с малки изключения (вижте по-долу: Предпочитано мляко) - се загрява, преди да влезе в магазина. Патогените се убиват и млякото може да се задържи по-дълго. Има различни методи за отопление:

Хомогенизирайте: За да се предотврати утаяването на крема върху повърхността на млякото, млякото се хомогенизира: пресова се през дюзи, тънки като косъм под налягане. В резултат на това мастните глобули се разделят на фини капчици, които вече не се издигат на повърхността.

Млечни продукти

Смесени млечни продукти

Смесените млечни напитки се състоят от мляко с различни нива на масленост и добавки като плодове, захар, какао, малц или ароматизанти. Делът на добавките не трябва да надвишава 30 процента.

Така наречените групови продукти обикновено са продукти с добавки, т.е. смесени продукти. Тук трябва да се споменат преди всичко подкислени млечни продукти, т.е. кисело мляко, кисело мляко, кефир или мътеница, които се обработват с добавяне на ароматизиращи храни (напр. Плодове и плодови препарати). Могат да се добавят витамини.

Ето преглед с примери:

Мътеница с плодове, например "плодов шейк"

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Сузани Илинойс, BLE; Джулия Икинг, Бон