Преглед на захарните алкохоли

Ксилитолът, еритритолът, сорбитолът и Co се радват на нарастваща популярност. При нас ще намерите и някои продукти, които са подсладени със захарни алкохоли като Б. тези две: шоколадови капки с ксилитол или листове от бял шоколад с малтитол.
Сега в супермаркета можете да намерите повечето захарни алкохоли като обикновената трапезна захар в кристална форма. Можете да научите повече за тях в следващите редове.

Захарни алкохоли - за какво става въпрос?

Повечето захарни алкохоли се получават от естествени вещества и са химически модифицирани. Например дървесната захар се превръща в ксилитол, а алкохолът в гроздената захар се превръща в сорбитол. Вие също ще бъдете посочени като полипол и съгласно действащия закон за добавките попадат директно в категорията на подсладителите. По-рано те се смятаха за отделна група и се наричаха заместители на захарта. Съответно в интернет ще намерите някои статии с това име.

По-малко калории от трапезната захар

Захарните алкохоли са в контраст с подсладителите без калории. Вашият Калоричността е приблизително 2,4 килокалории на грам. Следователно това е значително по-ниско от това на домакинската захар с около 4 килокалории на грам. Квазикалорийният еритритол е изключение.

Подслаждаща мощност, подобна на захарта отчасти

Докато z. Б. Подсладителите имат значително по-висока подсладителна сила от конвенционалната захар - в зависимост от вида, 30 до 3000 пъти по-сладки - вкусът и обемът на захарните алкохоли са много сходни. Съответно, може Захарни алкохоли, подобни на трапезната захар да обработва. Това обаче не означава, че можете да замените захарта за маса 1: 1 с тях. Всеки захарен алкохол има малко по-различна сладост и специални свойства.

Малко влияние върху нивата на кръвната захар

Тяхната особеност се крие във факта, че човешкото тяло използва захарни алкохоли използвайте почти независимо от инсулина мога. Това означава, че консумацията на продукти, които са подсладени с ксилитол и Co вместо захар, има по-ниско влияние върху нивото на кръвната Ви захар. Следователно диабетиците могат да използват захарни алкохоли като алтернатива на захарта, но те все пак трябва да се вземат предвид при изчисляване на калоричността.

Снек без кариес

Захарните алкохоли също имат ефект не е кариогенен - д. H. те не причиняват кариес. Например, доказано е, че дъвка, която е 100% подсладена с ксилитол, намалява плаката върху зъбите и по този начин намалява риска от кариес при деца.

По принцип безобидни

По принцип захарните алкохоли се разглеждат от здравна гледна точка безвредни и не подлежат на никакви количествени ограничения при производството на храни. Те могат да имат метеоризъм или слабително действие само в по-големи количества. Причината е: Те не се абсорбират напълно от тънките черва и някои от тях достигат до дебелото черво непроменени, където могат да доведат до диария, ако се консумират повече.
Съответна бележка се изисква върху етикетите на храните, ако делът на захарния алкохол е повече от 10 процента от общия продукт.

Преглед на захарните алкохоли

В ЕС досега 8 захарни алкохола упълномощен. Тъй като те се считат за хранителни добавки, всеки от тях е маркиран с Е номер:

Сорбитол (Е 420)

Сорбитолът първоначално е получен от плодовете на планинската пепел. Той обаче се съдържа и в много други видове плодове - особено в плодовете от семена. Енергийното съдържание на сорбитол е 2,4 килокалории И неговият Подслаждащата мощност е около 40 до 60 процента в сравнение с трапезната захар. Тъй като сорбитолът има свойството да свързва влагата от околната среда, той се използва и като овлажнител в производството на храни. Предпазва например дъвките, пастата за зъби и пралинените пломби от изсъхване.

Ксилитол (Е 967)

Естественият захарен алкохол, известен още като брезова захар, е компонент на много видове зеленчуци и плодове. Ксилитолът може да се намери и в кората на някои видове дървесина.
Дървеният каучук (изработен от твърда дървесина) или други остатъци (например остатъци от царевичен кочан или слама) се преработват в ксилитол с топлина и налягане. В сравнение с други захарни алкохоли, производството е относително сложно - вие като краен потребител често забелязвате това в цената. Ксилитолът обаче има предимството да бъде почти същата сладост (98 процента) като захарта на масата и е много сходен на вкус. Включена е калоричността 2,4 килокалории на грам.
Освен това брезовата захар свързва водата и има охлаждащ ефект в устата, тъй като премахва топлината - подобно на ефекта на ментола.

Изомалтът се произвежда от трапезна захар в двуетапен процес. то е приблизително наполовина по-сладка от трапезната захар и има такъв Калорична стойност от около 2 килокалории на грам.
Този захарен алкохол се използва в различни храни с ниско съдържание на калории или без захар. Те включват Б. дъвка, шоколад, печени изделия и сладолед.

Манитол (Е 421)

Първоначално манитолът идва от сока от пепелта от маната. Ако сокът е изсушен, той вече съдържа 13 процента манитол. Той също идва z. Б. в сока на лиственица, в някои морски водорасли, гъби, лишеи и маслинови дървета. В прахообразна форма манитолът има такъв Подслаждаща сила от около 50 до 60 процента в сравнение с трапезната захар. Прахът съдържа грам 2,4 килокалории. Манитолът е u. а. използва се за производство на таблетки и като лекарствено вещество. Той играе по-малка роля в хранителната индустрия, тъй като има много по-евтини захарни алкохоли.

Малтитол (E 965)

Малтитолът се получава чрез хидрогениране на малтоза (направена от царевично или пшенично нишесте).
Това вещество притежава 60 до 90 процента от силата на подслаждане в сравнение с трапезната захар и доставя около 2,5 килокалории на грам.
Малтитолът се използва главно в хранителната промишленост за нискокалорични продукти и храни за диабетици. Можете да го намерите в конфитюри, десерти, горчица, сосове, бонбони и дъвки, например. Този захарен алкохол също привлича влагата и предпазва храната от изсушаване.

Лактитол (Е 966)

Този захарен алкохол се получава от лактоза (млечна захар) чрез химическа реакция.
Лактитолът има a Сладост от само 30 до 40 процента в сравнение с трапезната захар и доставя един Енергийно съдържание от около 2,4 килокалории на грам. За разлика от много други захарни алкохоли, лактитолът няма никакви свързващи вода свойства. По този начин тъканта е подходяща за поддържане на суха храна, като напр. Б. сода за хляб. Лактитолът се използва и в продукти с ниско съдържание на захар като сосове, горчица, сладкарски изделия и сладолед.

Еритритол (Е 968)

Счита се, че еритритолът е звездата на захарните алкохоли, защото е противоположен на другите захарни алкохоли почти без калории (максимум 0,2 килокалории на 1 грам) и притежава около 50 до 80 процента от сладостта на трапезната захар. Веществото има кристализирана форма - подобно на домакинската захар - и може да се използва както за готвене, така и за печене. От двадесет градуса по Целзий се разтваря във вода. Когато се смесва в мазнини, кристализираният еритритол не може да се комбинира директно. За това трябва предварително да сте разтворили захарния алкохол.

Полиглицитолов сироп (E 964)

Този захарен алкохол е хидрогениран нишестен хидролизат, който не може да се купи в супермаркета. Веществото е лесно разтворимо във вода и малко по-сладко от другите захарни алкохоли. В нискокалоричните храни и продуктите без захар, това увеличава масата, свързващия капацитет и стабилността.