Представена е идея

Представя се идея Какво е Северният хесиан Ahle Wurscht? Суров колбас, направен от смляно свинско мускулно месо и свинска сланина. Подправки: сол, черен пипер и селитра, в зависимост от региона, индийско орехче, карамфил пипер, захар, чесън, ром или ракия и ким. Тежките прасета се обработват топли или пресни, висококачествените месни части също са колбаси. Бавно и дълго узряване с относително висока влажност. Пушени или изсушени на въздух. Специални характеристики: ронлива захапка, мек и месест вкус.

Думи и корици за Вурщ Различни диалекти: '' Ahle Wurschd '', '' Ahle Worschd '' или Rode Worschd '' "Ahle" = "старо" свински черва + говежди венец обвивка = "Суша кръг" (4-6 седмици) говеждо средно черва = "Stracke" (2-7 месеца) телешки пикочен мехур = "Feldkieker" или "Herkuleskeule, зашити заедно свинска кожа =" Schmerhaut (до 1 година) ректум = задника на червата Регион Wurscht Северна Хесен окръзи Waldeck-Frankenberg, Werra-Meißner, Kassel-Land, Schwalm-Eder и Херсфелд-Ротенбург и град Касел. Неясни граници към Rhön, Vogelsberg, Marburger Land и прилежащите райони в Вестфалия. Единственият друг германски регион с толкова широко разпространен и дълготраен суров колбас: Тюрингия с Айхсфелдер и червен колбас Тюрингия.

Какво прави Северен Хесен колбасен регион? Оптимални климатични условия за узряване на колбасите: залесена ниска планинска верига с относително висока влажност и хладно време през пролетта. Какво прави Северен Хесен колбасен регион? Оптимален микроклимат през глинените отделения на фахверковите къщи до колбаса.

Какво прави Северна Хесен колбасен регион? Хесен и Тюрингия като център на Германия са били в ранното ново време пресечната точка на скитащи майстори и по този начин в центъра на майсторството. Oetting-Spielbergische Wanderordnung от 29 май 1784 г. Какво прави Северен Хесен регион на Вюрщ? Ahle Wurscht е плод на бедност? (Eitel O. Höhne) или: Единият или другият тласък за модернизация отминава Северен Хесен, поради което самодостатъчността с храна отдавна се поддържа в дребнобуржоазните домакинства.

Самодостатъчност до 20-ти век. Частично земеделие, големи градини, свине, кози и пилета, печене на хляб, консервиране, клане в дома. Късно клане I в майсторската ковачница Кайзер в Бебра 1917 г. (ковач на къщата Йоханес Ревалд)

Домашно клане II При Ханс-Георг Ревалд в Бебра за две семейства 1975 г. Продукти за клане на къщи Понякога без технология за охлаждане, клането и преработката в къщи служат за запазване на свинското месо през годината чрез осоляване, сушене, подправяне, готвене и пушене. Днес това доведе до усъвършенстване на месото и умножаване на вкусовите усещания. В Северна Хесен се произвеждат: Ahle Wurscht Weckewerk и други опънати колбаси като картофена наденица, моркови, колбаси от черен дроб и кървави колбаси, желе/кора, шунка, постно сланина, мазнина бекон, пропусната мазнина, пулпирано месо и кости.

Домашните месари са отговорни за прясното месо. Домашните месари се обучават, като се разхождат. Работата често се извършва от мъже със сезонна професия: бели работници, зидари, фермери. Самообслужващите се ангажират с домашния месар, на когото имат доверие в дългосрочен план. Georg Rohde 1949 Опасности за Ahle Wurscht Тежките колбасни прасета все повече изчезват от пазара. Централното отопление в къщата разваля въпроса. Тежестта на домашното клане (натоварване, мирис, отвращение) поема все по-малко хора. Оборудването в къщите (перални кана) и достатъчно кланици от роднини вече не са на разположение. Съвременните хигиенни и екологични разпоредби застрашават домашното клане. Грижата за колбасите изисква много опит и редовно прави внимание и работа.

Състезанието на индустриални имитации II

Бавно хранене Цели на движението Забавяне на храненето и производството на храни Запазване на разнообразието в породите животни и растения Регионални и сезонни продукти и рецепти Устойчиво и социално приемливо земеделие и преработка на храни Висококачествена храна Чиста храна (без генно инженерство, без добавки) Право на удоволствие добро, чисто и справедливо Карло Петрини Международният проект за бавна храна „Ковчегът на вкуса“. Цел: да преоткрие забравените вкусове и да запази отлични гастрономически продукти, които са на път да изчезнат. Лозунг: Яжте това, което искате да спестите. От 1996 г. над 750 продукта от цял свят са взети в ковчега.

Критерии за ковчега на вкуса Продуктът трябва да бъде с първокласно качество на вкуса. Продуктът трябва да е свързан с паметта и идентичността на група. Продуктът трябва да бъде екологично, социално-икономически и исторически свързан с определена област. Продуктът трябва да се произвежда в ограничени количества от ферми или малки индустриални компании. Продуктът трябва да бъде застрашен или в реално изражение, или по потенциално екзистенциален начин. Ahle Wurscht в ковчега на вкуса юли 2004 г.

Основаване на Асоциацията на приятелите през октомври 2004 г. в Хесиш-Лихтенау Цели на Асоциацията на приятелите Запазване и популяризиране на традиционния производствен процес за Северна Хесия Ahle Wurscht. Определянето на критериите за качество за традиционния севернохесенски Ahle Wurscht. Осигуряване на качеството. Насърчаването на икономическите интереси на производителите от Северна Хесия Ahler Wurscht. Изследването, съхраняването и популяризирането на хранителната култура, свързана със Северния Хесиан Ахлен Вурщ.

Минимални изисквания към компаниите-членки Производствената компания е със седалище в Северен Хесен. Производителят е регистриран във ветеринарната служба. Обработват се само свине с живо тегло най-малко 150 kg и ясно проверим произход от Северен Хесен. Клането се извършва в нашата собствена компания или в непосредствена близост, изрязването и обработката на свинете се извършва изключително в нашата собствена компания. Мускулното месо и беконът от цялото животно са наденица. Обработката се извършва при температура на клане, но не по-късно от 24 часа след клането. Единствените други използвани съставки са готварска сол, подправки (без готови смеси), захар, селитра и дим от буков дървен материал. Nordhessische Ahle Wurscht претърпява естествено дълго узряване чрез въздушно сушене. В зависимост от калибъра, узряването отнема най-малко 3 до 9 месеца. Това не се отнася за Runde Ahle Wurscht в свинските черва. Асоциацията на приятелите - Области на работа: сензорна технология, осигуряване на качеството, културни аспекти, насърчаване на продажбите

Ahle Wurscht в сензорната лаборатория (2006) Сензорният профил на Ahlen Wurscht

Насърчаване на продажбите: Сътрудничество регионален мениджмънт Северен Хесен Насърчаване на продажбите: International Salone del Gusto 2006 в Торино

Насърчаване на продажбите: Национален панаир на бавните храни в Щутгарт, юни 2007 г. Осигуряване на качеството Годишно сертифициране въз основа на ръководство за качество и контролен списък. Досега от 2 членове на сдружението, от 2008 г. планирано изпълнение от неутрален институт.