Инфекции: Предотвратете с храна

Д-р oec. трофей. Maike Groeneveld

Твърди се, че някои от съставките в нашата храна имат ефект срещу патогенните бактерии. По-специално фитонутриентите трябва да предотвратяват настинки и други инфекции. Зелето, чесънът или лукът всъщност могат да помогнат?

Може би все още знаете домашните лекарства на майка си от детството си. Ако децата са били настинки, те са получавали горещ лимонов сок с мед или сок от бъз преди лягане. На всеки, който се изкашля, се прави сироп от захарна вода и лук. Помогнаха ли тези рецепти на народната медицина? Днес има все повече доказателства, че старите домашни средства всъщност имат смисъл. През последните 20 до 30 години са извършени много изследвания върху въздействието на хранителните съставки върху здравето. По-специално на преден план излязоха вторичните растителни вещества, които досега едва ли са играли роля в хранителните изследвания. Сега знаем, че лимоновият сок съдържа много витамин С, както и флавоноиди, които допълват антиоксидантния ефект на витамина и имат също антимикробен, т.е. инхибиращ микробите ефект. Сокът от бъз също е богат на флавоноиди, а лукът също съдържа антимикробни флавоноиди и сулфиди.

Веществата от храната затрудняват живота на патогените

Съставките в нашата храна могат да предотвратят инфекциите по два начина. От една страна, определени съединения укрепват собствените имунни функции на организма, а от друга страна, някои вещества атакуват директно патогените. Имунните функции се поддържат особено от вещества с антиоксидантни свойства като витамин С или каротеноиди, тъй като активираните имунни клетки консумират повече антиоксиданти, отколкото когато почиват. Тази повишена нужда се дължи на факта, че имунните клетки, които влизат в контакт с патогенни микроорганизми, произвеждат за кратко време големи количества кислородни радикали, които убиват патогените. За да не се повредят имунните клетки по време на този процес, те се предпазват с антиоксидантни вещества.

Този ефект обяснява и превантивния ефект на витамин С при настинки. Както показаха шведски учени в проучване, профилактичният прием на добавки с витамин С има само ограничен ефект. Продължителността на настинките може да бъде намалена чрез допълнително приложение на витамин С, но редовният прием няма влияние върху честотата на инфекциите. Това е индикация, че витамин С се консумира в защита срещу инфекция и че има смисъл да се увеличи приемът в остри случаи, било то чрез добавки или, още по-добре, чрез богати на витамин С плодове и зеленчуци.

Малко изследвания върху антимикробните ефекти

Докато антиоксидантните свойства на хранителните съставки в момента са в центъра на хранителните изследвания, техният инхибиращ микробите ефект досега е изследван само с няколко примера. Съответно чесънът е може би хранителната култура с най-силен антимикробен ефект. Вече има лечебен сценарий от около 1550 г. пр. Н. Е. Chr. Съобщава, че инфекциите са били лекувани с това луковично растение. Едва през 1858 г. Луи Пастьор предоставя научни доказателства за подобни ефекти.Чесънът все още се използва като антисептик срещу гангрена по време на Втората световна война. С откриването на сулфонамиди и антибиотици от съвременната медицина обаче това знание е забравено.

Няколко проучвания от последните години показват, че антимикробният ефект на чесъна се дължи на сулфидите. При лабораторни тестове тези съдържащи сяра вещества действат срещу широк спектър от бактерии, гъбички и вируси. Интересно е, че чесновият сок е ефективен дори в ниски концентрации. Например разреденият сок от чесън потиска растежа на микроорганизмите в експерименти с клетъчни култури все още при разреждане 1: 125 000. Изследване, публикувано наскоро в списание Nutrition and Cancer, съобщава, че чесънът може също да инхибира растежа на Helicobacter pylori, предполагаемата причина за стомашни язви и рак на стомаха.

Чесънът атакува бактериите

Най-ефективният сулфид в чесъна е алицинът, който се произвежда от неактивния предшественик алиин с помощта на собствения ензим на растението. В сравнителни изследвания е установено, че един милиграм алицин е също толкова ефективен срещу някои микроорганизми, колкото 15 международни единици пеницилин. Експертите все още не са съгласни по начина, по който алицинът се бори с микроорганизмите. Ензимите на патогена могат да бъдат инактивирани.

В допълнение към чесъна, други представители на семейството на лука също съдържат сярни вещества. Въпреки това тяхната антимикробна ефективност все още не е изследвана толкова внимателно, колкото тази на чесъна. Лукът съдържа и друго вещество, което е било активно срещу вируси при експерименти с животни. Кверцетинът е един от флавоноидите. Флавоноидите се намират и в цитрусовите плодове в специална химическа форма, която има антимикробен ефект дори в изключително ниски концентрации.

Сокът от червена боровинка изхвърля микробите от тялото

Плодовете също са богати на фитохимикали с антимикробни ефекти. Химически казано, съединенията принадлежат към класа на фенолната киселина. Те бяха ефективни срещу вируси в клетъчни култури и експерименти с животни. В клинично проучване сокът от червени боровинки е имал благоприятен ефект върху развитието на заболяването при пациенти с инфекции на пикочните пътища. Червените боровинки са местни в САЩ и са подобни на нашите боровинки. След като участниците в проучването са изпили половин литър от този сок, болестотворните бактерии вече не могат да се прикрепят към лигавицата на пикочните пътища. В резултат на това те все по-често се отделят с урината. В друго клинично проучване възрастните жени пият около 300 милилитра сок от червена боровинка на ден за период от шест месеца. През това време те развиват инфекции на пикочните пътища само наполовина по-често, отколкото в групата за сравнение. Очаква се скоро някои производители да се възползват от това знание и да предложат специални плодови сокове като „функционална храна“, които се рекламират с препратки към ефектите върху здравето.

Кол се справя добре

Кръстоцветните зеленчуци са друго семейство растения с подчертани антимикробни свойства. В допълнение към хрян, кресон и горчица, те включват и всички зелеви зеленчуци. Изотиоцианатите, които са известни още като синапено масло, са отговорни главно за инхибиращия микробите ефект на кръстоцветните зеленчуци. Най-ефективното съединение вероятно е бензил изотиоцианат, който е особено богат на кресон. Антимикробните ефекти, наблюдавани при клетъчни култури и експерименти с животни, са насочени срещу бактерии, гъбички и вируси. В проучване е установено, че терапевтично ефективна концентрация на антимикробни вещества се получава в пикочните пътища след консумация от 10 до 40 грама градина или настурция или хрян. Въпреки това ефектът на изотиоцианатите върху бъбреците, пикочните пътища и пикочния мехур остава ограничен. Това е така, защото тези съединения се превръщат в разтворими в урината вещества в черния дроб за кратко време и след това се екскретират с урината.

Превенцията е по-добра от лечението

ЛИТЕРАТУРА:
GROENEVELD, M .; ЛАЙЦМАН, К.: Можете да се храните здравословно. dtv, Мюнхен 1997
WATZL, B; ЛЕЙЦМАН, С.: Биоактивни вещества в храната. Hippokrates Verlag, Щутгарт 1995

Източник: Groeneveld, M.: UGB-Forum 1/99, стр. 39-41