Предотвратете стомашно-чревни инфекции с алкохол?

Току-що сте се насладили на вкусен говежди тартар, карпачо или тирамису - стомахът ви вече боли. Какво да правя Може ли алкохолът да успокои неприятното усещане за стомаха? Ако е така, достатъчна ли е чаша вино или трябва да е нещо силно? Испанско проучване дава отговори.

Алармените звънчета бият за мнозина при вида на салата от тирамису или майонеза: Сурови яйца - дано да са прясно приготвени! Кулинарните преживявания по време на пътуване също често ви карат да се притеснявате: можете ли да търпите непознатото? Искате да избегнете непокорни стомашни и болки в корема. В такива ситуации шнапсът може да помогне. В края на краищата алкохолът има дезинфектант върху работните повърхности и ръцете, така че защо не, когато ядете?

Ако погледнете данните по този въпрос, няма много изследвания. Когато 40% от гостите на голямо събитие в Испания се разболяват от отравяне със салмонела, учените се възползват от възможността и ги разпитват обстойно. Това се дължи на майонеза, която се използва в картофена салата и на рула от риба тон. 90 души заявиха дали и кои симптоми имат, какво са яли и колко от кои напитки са консумирали. От 51 тествани лица, които са се хранили от заразена храна, анализът на данните показва: Тези, които не са пили алкохол, са били в най-лошото положение.
95% от въздържалите се са получили стомашно-чревна инфекция. Тези, които пият 1–40 g алкохол, само леко намаляват риска от заболяване. Осигурена най-добрата защита
40 g алкохол или повече. Толкова има в четири чаши шнапс, половин литър вино или три страни. Всяко второ поглъщане на кълвач бе пощадено от въздействието на микробите. Ако екстраполирате данните, рискът от салмонелоза за хора, които пият повече от 40 g алкохол, е почти наполовина по-нисък, отколкото за въздържащите се.

Не е известно дали виното е помогнало по-добре от бирата или шнапсът е имал най-добър ефект. Разликите между алкохолните напитки са само незначителни. В допълнение към алкохола, фитохимикалите или понижената стомашна стойност на рН също могат да бъдат защитни. Американска работна група разследва по-подробно как виното инхибира бактериите. Те разгледаха отблизо три компонента: алкохол, органични киселини (винена киселина, ябълчена киселина) и по-ниски стойности на pH. Оказа се, че комбинация от трите е най-ефективна при убиването на причинители на болести. Колкото по-висок е процентът на алкохол, толкова по-добре. За сравнение, виното с 15 об.% Се представя по-добре от това с 10 об.%.

Заключение

Алкохолът убива бактериите - и очевидно също в стомашно-чревния тракт. Остава въпросът колко трябва да се пие и в какъв период от време. В представеното проучване тези, които консумират 40 g алкохол или повече през нощта, са най-добре защитени срещу салмонелоза.

Bellido-Blasco JB et al.: Защитният ефект на алкохолните напитки при появата на огнище, причинено от салмонела. Епидемиология 13: 228-230 (2001).

Møretrø T & Daeschel MA: Виното е бактерицидно спрямо хранителните патогени. Journal of Food Science 69: 251-257 (2004).