Направете си мая с вода от мая

Знаете ли, че можете сами да отглеждате хлебна мая под формата на дива мая и да се размножавате отново и отново, почти без отпадъци? В допълнение към простите основни съставки, всичко, от което се нуждаете, е малко търпение и готовност за експерименти. Това спестява пари и отпадъци в дългосрочен план, прави ви малко по-независими и придава на тестото много специален вкус.

Рецепта за дива мая (вода с мая)

Необходими са ви само няколко съставки и прибори, за да направите порция дива мая:

500 мл минерална вода без вода или чешмяна вода
1 несулфурирана дата - алтернативно други сулфурирани сушени плодове като стафиди, смокини, ябълки - но също така пресни парчета ябълка, други пресни плодове, зеленчуци и дори билки трябва да са подходящи за приготвяне на дива мая
1 чаена лъжичка кафява захар - алтернативно друга захар или мед
чист буркан с винт или буркан с люлеещ се плот

Бакшиш: За първите няколко опита просто сложете няколко очила едновременно - няма значение дали един подход не работи.

Направете стъклото стерилно - като го загреете във фурната, с вряща вода или с горещ разтвор на сода.
Поставете фурмата и захарта в чашата и добавете вода.
Затворете прикрепения буркан или, в случай на буркан от винт, просто завъртете леко капака.
Поставете чашата на топло, но сенчесто място (25-30 ° C).
Оставете да престои три до осем дни.
Отворете капака веднъж на ден, така че да се осъществи малко обмен на въздух и полученото налягане може да избяга.

След два до три дни дрождите, естествено съдържащи се в плодовете, започват да се размножават интензивно и малки мехурчета по стъклената стена и повърхността показват, че процесът на ферментация е започнал. Водата става мътна и мехурите се увеличават. Когато образуването на везикули отново утихне, дивата мая е готова за употреба. Течността трябва да ферментира леко, но да не мирише неприятно или плесен, подобно на ново вино. Когато стъклото се разклати, образуването на мехурчета се увеличава.

Бакшиш: Докато дивата мая не е готова за употреба, не е нужно да оставате без печене - с тези прости рецепти за хляб и кифли без мая.

Забележка: Тъй като е невъзможно да се контролира кои микроорганизми се съдържат в крайния продукт при производството на диви дрожди, бременните жени и хората с отслабена имунна система трябва да бъдат внимателни, когато експериментират с диви дрожди. По принцип, дори ако работите правилно, разпространението на нежелани микроорганизми никога не може да бъде напълно изключено. Ако сместа мирише на неприятен аромат, ивици или плесен, препоръчително е да изхвърлите сместа и да започнете отново, за да сте на сигурно място.

Бакшиш: Вместо да правите дива мая, можете алтернативно да умножите обикновената хлебна мая и да я направите трайна.

Печете с дива мая

Тъй като дивата мая е естествен продукт, нейната движеща сила винаги е малко по-различна. Той е особено подходящ за рецепти с продължителна обработка на тесто. Постигаме най-добрия резултат с предварително тесто, направено от 100 грама бяло брашно и 100 милилитра дрожди вода, която има ден да втаса. След това готовото предварително тесто се смесва с останалите съставки и трябва да тръгне отново. Времето за разходка може да е по-дълго, отколкото е посочено в рецепти с нормална мая.

По принцип е препоръчително да подходите към въпроса с малко експериментиране и да запишете резултатите за следващия път. След като се приготви вода за дрожди, тя може да се освежава и увеличава отново и отново (повече за това по-долу) и от време на време става все по-добра и по-добра!

Изпекохме белия хляб на снимката по-горе с дива мая, която беше освежена няколко пъти и оставихме тестото да втаса за ден и половина.

Колко дива мая е необходима?

Основното правило е: За 500 грама брашно са достатъчни 100-125 милилитра вода с мая - това съответства на пакет суха мая или ube куб прясна мая. Ако харесвате дивата мая прясно направени движещата сила все още не е толкова силна и е препоръчително да удвоите сумата, т.е. 200-250 милилитра върху 500 грама брашно да използвам. За да може консистенцията на тестото да остане същата, течността в рецептата трябва да се намали с количеството течност във водата с дрожди.

Важно: Преди да извадите необходимото количество, разклатете маята набързо, тъй като маята се утаява на дъното на съда.

Размножавайте, съхранявайте и освежавайте дивата мая

В хладилника се съхранява дрождената вода Срок на годност до два месеца. Ако изпечете част от дивата мая, можете да използвате останалата част, за да приготвите нова мая за вода. За новия подход е препоръчително да запазите 200 милилитра, датата да се замени с нова, да се добави още една чаена лъжичка захар и да се попълни количеството вода до 500 милилитра.

Бакшиш: За да можете отново и отново да пълните прикрепеното стъкло до същото количество, без да се налага да измервате, можете да нарисувате малка линия за пълнене върху стъклото, когато го стартирате за първи път.

При втория подход узряването става по-бързо и дивата мая може да се използва само след два до три дни. Ако искате да задържите заквасената вода за известно време, най-добре я прехвърлете в чиста прикрепена чаша и я съхранявайте в хладилника. Препоръчително е да извадите дивата мая от хладилника своевременно, преди да приготвите предварително тестото, за да може да се загрее до стайна температура. След по-дълъг период на съхранение, можете да освежите маята, като добавите дата преди печене. Оставете го да престои една нощ на стайна температура - отново е готов за употреба.

Бакшиш: Домашната вода с дрожди (вместо водата) също е много подходяща за приготвяне на закваска.

В нашата книга ще намерите още много съвети и рецепти, за да избегнете готовите продукти в кухнята:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата

Правили ли сте някога дива мая? След това очакваме с нетърпение вашия доклад за опит в коментар!

Може да се интересувате и от тези теми: