Повече жени в кулинарните готвачи трябва да се оттеглят

В Париж беше слънчев ден и много таксита спираха по бреговете на Сена. Организацията на „50-те най-добри ресторанта в света“ беше домакин на панелна дискусия в Musée du Quai Branly, обяви противоречива класация и показа пълното разнообразие на френската гастрономия. Само мъже седяха в дискусионната група на утвърдени готвачи, а модераторът също беше мъж.

Когато някой от публиката попита защо на подиума няма жена и какво се прави за популяризиране на жените, господата започнаха да плуват. Те похвалиха женски готвачи с празни фрази, разказаха добри примери, но също така дадоха да се разбере, че жените трябва да се грижат за децата. Преди всичко Яник Алено, един от най-известните готвачи във Франция, не отряза добра фигура, а Ален Пасар също остана блед.

Парижкият топ готвач Ален Пасар с приятели и познати: Жените трудно проникват в тази сцена. (Изображение: 50-те най-добри ресторанта в света)

Къде са жените сред най-добрите готвачи?

За да се оправдае едностранната панелна дискусия, беше казано, че това се използва само за картографиране на съществуващото класиране. Жените са в малцинството в това. Вероятно и сред избирателите, които правят селекцията - но точните подробности не са известни, тъй като имената на над 1000 избиратели, които правят списъка възможен, не са известни.

Във Франция обаче въпросът може да е дори по-традиционен, по-консервативен, отколкото в други страни. Жени готвачи съществуват, но те трудно могат да се утвърдят в доминираната от мъже сцена, рядко се повишават по такъв начин, че да надхвърлят позицията на су-шеф. От 308 готвачи във френски еднозвездни ресторанти само девет (!) Са жени, от 80 готвачи в двузвездни ресторанти са само двама и само един от 29 тризвездни готвачи. Толкова е нелепо малко, че държите главата си. Какво не е наред през 2018г?

Работно време, груб тон и липса на признателност

Защо жените са толкова редки на челните позиции във френската кухня може да се обясни с цял куп факти. Работното време отблъсква много млади жени, семейството и работата трудно могат да бъдат примирени, а разярените мъжки готвачи от кухнята, които се държат като Скрудж Макдак, след като са проникнали в магазина му за пари, все още не са необичайни. В допълнение, това е дружелюбността на топ мъжки готвачи, които често се възприемат като сплотена общност. Тук жените се толерират само в изключителни случаи.

В крайна сметка някои готвачи са забелязали, че това е заседнало, че сцената на готвене във Франция (и другаде) трябва да се промени. Без мотивирани жени на много места съществува риск от недостиг на персонал и е повече от слух, че балансираната между половете кухня има по-добра работна атмосфера и повишена креативност. От мъжете, които седяха на подиума в Париж, поне Мауро Колагреко, номер едно в света по версия на 50-те най-добри рейтинга, изглежда призна проблема.

Хипирането на малкото жени също не е добра идея

Панелна дискусия без жени е абсурдна. Но би било също толкова глупаво постоянно да водиш няколкото шефове жени през ринга като доказателство за предполагаемия напредък на жените и липсата на равни права. Да развеселяваш умерено талантливите женски готвачи като звезди, само за да поддържаш квотата, както се случва например в германските телевизии, е погрешният път.